小貓伊藍

  

意大利手指餅乾原文名字是「Savoiardi」，英文譯作「Sponge Fingers」(海綿質感的手指餅乾)，或雅致的稱為「Ladyfingers」(淑女手指)。

Savoiardi 蛋香濃郁、味道輕甜、不含油脂、乾爽鬆脆；
烤得較乾的口感像小餅乾；烤得較軟的則像海綿蛋糕。

因為是用蛋白霜做的烘焙品，成品十分輕巧，充滿空氣感；
也因此，用以做浸泡夾層非常合適。

意大利著名的甜點 Tiramisù，就是以吸滿咖啡和酒液的 Savoiardi 做夾層的；
傳統的英式甜點 Trifle，也是以層層疊疊的水果、鮮奶油，和手指餅乾/蛋糕做的；
Charlotte (夏洛蒂蛋糕) 也運用 Savoiardi 作圍邊和夾層，吃起來餅乾沾滿慕斯而變得柔軟濕潤，非常可口。



Savoiardi在十五世紀一度是皇室專用的點心，且被視為地方特色食品，用以接待國外貴賓。
然而，製作Savoiardi需用的材料簡單到令人難以置信!! ——就只是 蛋、糖、粉 三樣~!

而且，極少的材料，已經能夠做出大量的成品——
只需要——雞蛋1顆、砂糖1湯匙、麵粉25克——就可以烤出來 30~40 支手指餅乾，
而且做法非常簡單快速，的確是又平宜、又好吃、又簡便的小點心哦~



意大利手指餅乾  Savoiardi (Ladyfingers)
食譜來源：Carol自在生活 + 小黑貓的小小修改~

材料：(30~40塊)
雞蛋......1顆
砂糖......1湯匙 (15克)
低筋麵粉......25克
糖粉......適量



做法：

蛋白和蛋黃分開 (圖一)。
以電動打蛋器中速打散蛋白，轉高速打至泡沫變得綿密，加入砂糖 (圖二)，
續打至蛋白乾性發泡 (拿起時呈尖峰狀) (圖三)。加入蛋黃 (圖四、五)，攪打均勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白打發之前要確保不沾到蛋黃、水份、油脂，否則無法打發。



篩入麵粉 (小圖左、右)，取膠刮刀以「切拌」方式 (左下圖)，輕柔而確實的混合均勻 (中上圖)。
將麵糊放入擠花袋 (或食物袋) (右上圖)，配以圓形擠花咀 (或直接剪洞)。
在鋪墊烘焙紙的烤盤上，擠出長條狀的麵糊 (中下圖)。在麵糊表面均勻地篩上一層糖粉。
送入已預熱至170度C的焗爐中，烤10分鐘，將爐溫調整到150度C，續烤10分鐘 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入麵粉後，不能以電動打蛋器攪打，以免麵糊出現筋性，使餅乾不酥鬆。



烤好的 Savoiardi 取出烤箱後，先放在網架上散熱；
完全放涼之後，要密封保存，餅乾才不會容易受潮變軟。


看來的確是有點太像手指的樣子~^^

PS. 手指餅乾因為沒有鹽、沒有油，甜度也極低，可以作小寶寶的零嘴小吃；
尤其給長牙齒中的寶寶當「牙仔餅」，既好拿又軟硬適中，最重要的是不易碎，不會讓媽媽爸爸動輒要擦地板^^。


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