感恩節食譜——南瓜批 (南瓜派) Pumpkin Pie－小貓伊藍

明天就是感恩節了。

每一次數算恩典，總是感動莫名；回望生命中種種困苦一一經過、種種快樂一一經歷，真是難以置信。

過去的磨難縱使歷歷在目、想起來都沈重，可是眼看從那艱險中又長成現在的我，不禁還是滿有力量。

幼年、童年、少年、青年、成年，從無知到有知，從翻筋斗到站得穩，跌倒後懂得爬起來，一路走來這些恩典，真是很闊很深。

神是賜恩典、開出路的神；每一次都是，從不失信。

願我握緊這份信心，在充滿未知、而且必然將有很多患難的生命中，繼續信靠，走往應許之地。

傳統的感恩節晚餐，都吃什麼的呢?

主菜當然是大家都不陌生的——巨大的一隻烤火雞~~

配菜呢? Stuffings、Gravy、Cranberry Sauce等等，都是圍繞且善用火雞這個主菜做的：

Stuffings 就是塞在火雞肚腔裡面一起烤熟的根莖類蔬菜和栗子之類 (西洋人就當蔬菜吃~)、

Gravy 就用烤火雞時滴下的肉汁和油脂，煮出來的濃郁醬汁 (火雞很大隻，烤至全熟不免會有些乾柴，正好淋上肉汁吃)、

Cranberry (蔓越莓，或譯小紅莓) 是步入秋冬以後盛產的水果，熬煮成酸甜的 Cranberry Sauce，也是配肉吃的~

主菜、配菜以外，就是主食了——

傳統的主食是 Mash (薯蓉)，淋上豐厚的 Gravy，配肉和蔬菜，就是完整的一餐。

另外甜薯、粟米、麵包、意大利麵、碗豆等等，也是桌上的主食常客。

秋冬收成的各式南瓜 (Winter Squash、Butternut Squash、Pumpkin...)，也會做成主食 (如南瓜泥) 和甜點 (如南瓜批)。

感恩節晚餐的甜點，大多是批 (派)。

傳統的甜點批有：蘋果批 (Apple Pie)、甜薯批 (Sweet Potato Pie)、南瓜批 (Pumpkin Pie)、山核桃批 (Pecan Pie)、巧克力批 (Chocolate Cream Pie)。

由於慶祝感恩節的傳統源遠流長、慶祝這個節日的國家和民俗又都很多，

經過歷史的演練、民族的發展，感恩節晚餐的菜譜極為多元，以上簡單的列舉，只當給大家一個籠統的概念~^^~

因為很喜歡吃南瓜，這個感恩節，就與大家分享南瓜批的做法吧~~

延伸閱讀：感恩節食譜——烤全雞 Oven Roasted Whole Chicken <--點擊進入~

南瓜批 (南瓜派) Pumpkin Pie

食譜來源：批皮部份參考《芝士蛋糕、批&撻》；內餡部份參考網上不同英文食譜，再綜合整理~

材料：(直徑9吋圓批1個)

批皮部份——
牛油......60克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋......1/2隻 (約25克) (常溫)
低筋麵粉......125克

內餡部份——
南瓜泥......175克
練奶......100克 <---原食譜用155克，實在太甜(>.<)，這裡是減糖版本~
鹽......1/4茶匙
雞蛋......1隻 (約50克)
肉桂粉*......1/2茶匙

* 若不習慣肉桂的口味，可以減量~ 但建議至少加入一丁點，享受香料的風味~^^
另外，也可以加入薑粉、丁香粉、肉豆寇粉等香料~

做法：

批皮部份——
回復室溫的用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
逐少加入已打散的蛋液 (圖三)，拌成軟滑狀 (圖四)。篩入低筋麵粉 (圖五)。
用膠刮刀或手混合均勻 (圖六)，成柔軟的麵團。用保鮮紙包好，稍微壓平 (圖七)，放冰箱1小時。
取出麵團，工作桌上、擀麵棍上，以及雙手皆灑上麵粉防黏，將麵團擀成2mm厚 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。雞蛋也要回復室溫，才能避免油水分離的情況~
我通常前一夜從冷凍庫移放冰箱，再在做糕餅前幾個小時取出，讓它逐步降溫。
用糖粉的效果就是與用砂糖不同，撻皮烘好後香脆很多，建議不要省囉~~
加入麵粉後，用手混合是最好的——更加均勻、而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋啊~~!!
剛做好的麵團極軟，不能操作，要先放冰箱冷硬了，才能繼續。
擀好的撻皮若不是立即用，要用保鮮紙包好，再放冰箱。

南瓜切大塊，去籽，蒸熟 (圖一)。倒去多餘水份，刮出南瓜肉，用叉子壓成泥 (圖二)，取175克。
雞蛋放入攪拌盆 (圖三)，打散 (圖四)，加入南瓜泥 (圖五)，拌勻 (圖六)。
加入練奶、鹽、肉桂粉 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。

將批皮放在撻模上，先沿底部壓平，再壓緊轉角位 (圖一)。
切去多餘邊沿，用手指在邊緣位置壓出花紋，並用叉子在底部刺出氣孔 (圖二)。
倒入南瓜糊 (圖三)，送入已預熱220度C的焗爐，烤15分鐘之後，將爐溫調低至180度C。
繼續烤約30分鐘，或呈金黃色，竹籤刺入再抽出並無沾黏即可取出放涼 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內，方便烘烤之後，成品可以順利脫模。