輕盈布丁版——德式芝士蛋糕 German Cheesecake @ 小貓伊藍

我喜歡每樣新鮮事都學會一點。

也因此，每個類別底下的料理，我通常只會做一款……

芝士蛋糕的種類頗多，粗略分類，可以分為：

冷藏的生芝士蛋糕 (Rare Cheesecake)、
扎實的烤芝士蛋糕 (Baked Cheesecake)，
和鬆軟的日式芝士蛋糕 (Soufflé Cheesecake)。

雖然我每一種做過一次，可是對芝士蛋糕，我還是偏愛一些的

。

於是，我把每個品種多做一個變化版——

生芝士蛋糕先做了 豆腐芝士蛋糕 (<--點擊進入)，
然後再做了櫻桃香橙口味的 (<--不日上架，敬請期待~^^)。

日式芝士蛋糕先試過 用片裝芝士做(<--點擊進入)，再 用忌廉芝士做 (<--點擊進入)。

最後到烤芝士蛋糕了~~~
做過了十分普及的 紐約芝士蛋糕 (<--點擊進入)，下一個做什麼是好??

在香港要品嚐烤芝士蛋糕，New York 和 German 算是最多人的心頭好了，

那麼就做德式芝士蛋糕吧~!!

然後疑難就來

——

首先是Heaviness。

眾所周知歐美的芝士蛋糕要多rich有多rich、要多heavy有多heavy。

德式芝士蛋糕尤甚。

為了適合各人(尤其是愛吃又怕胖死的自己)胃口，我把德國芝士蛋糕做了個變奏，
將本來厚重扎實的芝士內餡，變作輕輕盈盈的布丁質地~~~

其次是芝士原材料。

歐洲的芝士生產業年代久遠，不但產量和品質都很高，而且產品也極為豐富多樣；
所以每個國家，甚至每個地區，都有讓牧場主人驕傲的特色芝士。

因此，幾乎每個地方，都有用當地特色芝士製成的芝士蛋糕。

德式芝士蛋糕通常用一種叫「Quark」的芝士來做。(這是什麼呀??

)

想了想，相信香港的蛋糕店家也一樣沒有進口「Quark」。

既然傳統的追求違反眼下的現實，我就照樣用忌廉芝士了。

至於說……德式芝士蛋糕怎麼做呢?

大概就像問中國媽媽新年吃的年糕怎樣做，一百個媽媽給你二百個方法。

看了好多食譜，唯一的共通(而且還是非必然的)，就是德式芝士蛋糕有撻皮。

放入冧酒葡萄乾 (Rum Raisins)，似乎也是頗流行的做法。

那麼，我就做一個有撻皮有葡萄乾的芝士布丁蛋糕，給愛吃芝士蛋糕的大家囉~^^

德式芝士蛋糕

食譜來源：參考「Carol自在生活」，加小黑貓的少少修改~

材料：(6吋蛋糕一個)

撻皮部份——
牛油......63克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋(大)......1/2隻 (常溫)
低筋麵粉......125克

內餡部份——
蛋黃……2個
鮮忌廉 (鮮奶油，Cream)……120克
牛奶……40克
忌廉芝士……40克
砂糖……25g,
葡萄乾……1湯匙
冧酒 (蘭姆酒，Rum)……2湯匙 <---由於不想買一瓶只用一口，我用牛奶取代~

做法：

撻皮的做法請參考「洋梨撻」(<--點擊進入) (大小和份量都一樣~~)
做好後，先放冰箱待用。

蛋黃打散，加入鮮忌廉混合 (左上圖)。葡萄乾放入冧酒中浸泡 (左下圖)。
忌廉芝士切小塊，放入小鍋子，加入牛奶和砂糖 (右上圖)，用小火煮融 (下中圖)。
將熱熱的芝士牛奶逐少倒入蛋液中，一邊攪拌均勻 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

也可以用片裝芝士2片取代忌廉芝士——
將芝士片撕成小塊放入牛奶，其他步驟一樣。

葡萄乾先浸泡至飽滿，吃的時候就會較Juicy，不會乾乾的。
可以一次多浸一些，放冰箱保存，隨時烘焙蛋糕麵包。

蛋糕模塗上份量以外的軟化牛油防黏 (左上圖一)，再將撻皮鋪上、壓緊，切去多出的邊緣 (左上圖二)。
撈起葡萄乾，均勻灑在撻底 (左下圖)。蛋奶內餡用濾網過濾，倒入撻皮中 (右上圖一)。
送入已預熱180度C的焗爐中，烤30分鐘，內餡凝固、表面金黃即可出爐 (右上圖)。待溫度稍降，脫模放涼。
果醬與熱水混合，拌勻成亮面果膠 (中下圖)，塗在芝士蛋糕表面 (右下圖)。