日式芝士蛋糕的出現,一改我們對「芝士蛋糕」的理解。

 

相對於歐美芝士蛋糕厚重濃郁、扎實香甜, 日式芝士蛋糕就像疏乎厘(Soufflé)

鬆軟輕盈、 柔滑細緻,感覺比一般的蛋糕更輕巧

 

更何況,冷藏好的日式芝士蛋糕,質地和口感如雪糕一般, 超級迷人

 

也因此,我家蛋糕沒有活得很久,頃刻就被吞滅了

 

 

 

日式芝士蛋糕還有一個無懈可擊的優點,就是即使家中沒有忌廉芝士 (CreamCheese),一樣可以做——用片裝芝士也做得到很好的效果!!!

 

我之前就試過用片裝芝士做這個蛋糕了,請看「這兒(<--點擊進入 )

 

因為實在好吃得過份,吃完那個蛋糕的一刻, 已想要立刻再做一個了。

 

於是這次再做,用上忌廉芝士,風味和質地更上一層樓~~~~~

 

與大家分享我超愛吃的蛋糕~~!!

 

 

 

 

 

日式輕芝士蛋糕  Soufflé Cheesecake

 

食譜來源:參考「Carol自在生活」和「Christine’ s Recipe」,再稍作修改。

 

 

材料:(8吋蛋糕一個)

 

牛奶……125毫升

忌廉芝士……125

牛油……30

雞蛋……3

低筋麵粉……27

粟粉……10

砂糖……60

檸檬皮茸……1湯匙 (沒有可省略)

杏果醬......1湯匙 (裝飾用,可省略)

 

 

 

 

 

做法:

 

 

蛋白和蛋黃分開。蛋白置乾淨攪拌盤中,放入冰箱,準備做蛋白霜。

小黑貓嘮嘮叨叨:打蛋白霜的盤子必須沒有水份、沒有油, 否則無法打起。

 

忌廉芝士切小塊,置室溫軟化後放入牛奶中,隔熱水融化(左上圖)

加入牛油融化(左中圖),移離熱水,稍降溫後加入蛋黃拌勻(左下圖)

篩入麵粉和粟粉(右上圖),用切拌的方法拌勻成無粉粒麵糊(右二圖)
取出蛋白,打成蛋白霜
(蛋白霜的作法請參考「紅茶戚風蛋糕」<--點擊進入)

1/3的蛋白霜挖到麵糊中 (右三圖),用切拌的方法拌勻,

再將剩下的蛋白霜倒入,同樣方法拌勻(右下圖)


小黑貓嘮嘮叨叨:

為什麼要先把1/3蛋白霜與芝士麵糊拌勻, 才再將兩者混合?
   
這個做法在分蛋打發(蛋白和蛋黃分開做)的蛋糕製作中很常見,

   
目的是拉近兩者的密度——用低密度的蛋白霜先降低濃稠的蛋黃麵糊 的密度——使混合更容易。

為免蛋白霜消泡,請不要用力旋轉式攪拌,要輕手用「切拌」( fold-in)的方法混合。

 

 

 

將麵糊倒入已鋪上烘焙紙的蛋糕模中,抹平表面 (上圖)。

送入已預熱160C的焗爐,在烤盤中注滿熱水,烤約15分鐘,
表面上色後後將爐溫轉成
120C,續烤40~60分鐘, 直至竹籤插入再抽出時乾爽不黏沾。

熄焗爐後,將焗爐門稍微打開1~2吋,讓蛋糕慢慢降溫,
10
分鐘 後,取蛋糕出爐
脫模放涼 (中圖)
杏果醬加入少許熱水拌勻
,塗在蛋糕表面,增加光澤 (下圖)

小黑貓嘮嘮叨叨:

120C低溫烤焗,以及讓蛋糕在焗爐中逐步降溫才取出, 雖然時間變得很長,

    但是可以有效避免蛋糕受熱過高然後急速降溫時遇上的裂開、 下陷等問題。

在烤盤中注滿熱水,是用「蒸焗」的方法, 為容易乾裂的蛋糕增加濕度,減少裂開的機會。

如果蛋糕模是可脫底的,外面要包裹兩層錫箔紙, 或放在不鏽鋼平底盤子上(如圖),以免熱水滲入,使蛋糕過濕。

 

若烤焗的時間未到,但蛋糕表面顏色已夠深, 可以用錫箔紙鬆鬆的蓋上蛋糕表面。

蛋糕取出焗爐後要脫去蛋糕模,否則模子底部會有倒汗水, 弄濕蛋糕。
上圖中的蛋糕模是6吋的,可是麵糊多到根本裝不下 (烤好後都滿到溢出來了),
    因此這個食譜建議用8吋圓模。




 

將冷卻的蛋糕放在冰箱冷藏至少三小時,切片享用~~~

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    小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()