小貓伊藍

我是一個喜愛數算年與月與日的人。
所以，今日是櫻雨出生一千天的日子，我知道。

小天使奉命來到世界、揀選作我兒子，已經一千天了；
我受命承接生命、蒙召作為母親，也滿一千天了。

細心想來，這是多麼細膩、多麼脆弱、又多麼強壯的一件事。
以經典的「法式千層蛋糕」，來紀念這一千個日與夜。

 

小雨是一隻天使，這並不是一個浪漫化的說法；我們很顯然不是那種一腦子夢幻想法的父母。
事實上有太多太多次，他令人心驚的不像一個嬰孩，也不像一個幼兒，沈靜地看著我與丈夫，並幫助了我們......
再加上懷孕的非一般經歷，叫我怎麼能夠否認他是上帝差遣前來看顧我/看管我的小人。
明明可知，無可推諉。

「自從造天地以來，神的永能和神性是明明可知的，
   雖是眼不能見，但藉著所造之物就可以曉得，叫人無可推諉。」——《聖經》〈羅馬書〉第1章，第20節

 

最近有兩天，小雨超瘋狂，吃得很少，又不聽話，老是大叫大喊，又不是生病，
而且向來喜歡慢慢走路的他飛奔起來，笑起來又咔咔咔的很大聲，
還破天荒地在餐廳尖叫吵鬧到一個程度，有職員走來問我們發生什麼事。

我和丈夫面面相覷，眼前情境實在跟常態極端不同，十分奇異。有好幾個剎那，我覺得我好像不認識他似的。

那天到了晚上，我和丈夫只好搖搖頭說：「也許是小雨天使去放假了吧。這個是替班。」
第二天，我繼續照顧小替班，繼續跟他瘋狂。
「你也沒錯，兩歲小孩是應該這樣扮比較像，對嗎? 是小雨扮得不像才是吧?」我自言自語說。

第三天，我們兩夫妻繼續自言自語：「小天使你放完假沒有?」
「我去了放假呀! 我現在回來了~」小雨居然這樣回應我們——又一次嚇到我們面面相覷。

然後我的貼心乖孩子忽然回來了，吃得超好超多，人又安靜，偶爾脾氣來了，還可以手拉手講道理。

我向下班的丈夫分享乖小孩的事跡，丈夫說：「要投訴呀! 那個替班怎麼搞的~」
(前天小替班四處亂跑亂撞，把腿撞腫了一大塊)
「別投訴，兩歲小孩本來就是這樣的了，不看看還不知道小雨真是超級乖巧。」
「不過，」我說完又回頭想想，「小替班沒有好好做功課是真的，替起班來還真不像。」

  

天使天使，多謝你來忍耐我、看守我整整一千天 (這才放了兩天假~)。
在上帝的標準中，我作為一個母親，真的有夠不濟；作為天使，我給你的接待也真是太潦草。
然而，作為凡人，我真的非常盡力、極為盡力，你一定也是知道的。

你的性情，與我的性情超乎想像的一致；因此我深切的了解你。
所以我也知道，你在我身邊的日子，不會長久；你的獨立需求那樣強烈，你會像我一樣，早早起飛，追尋自己的世界。

上帝讓你到來，是那樣出人意表、白白得來；你離開的時間，一定也超出估計，灑脫無疆。
你不是小孩，你是帶著任務的小天使。我不敢期待與你有很多很多如此親近、天天窩在一起做這做那的時光。
但這一千天，我真是富足極了。

我會珍惜每一天。

 

這個千層蛋糕，我是趁小天使睡著了之後，雙邊爐頭並開，兩隻鍋子並用，深夜製作的。
我竭盡全力，在成為「母親」的同時，繼續謹守「自己」。
這一千天，我覺得我的滿足與得著，比所想所求的多得多。

  

很多年前，我有做過麵粉版本的「法式千層蛋糕」，居然還比這個沒有麵粉也沒有糖的創作版本更醜~

這個「生酮版．千層蛋糕」，不但漂亮得多、站立得穩，
更跟得上傳統法國與現代美國的標準，做到了20層。

這個切面圖，是來耀武揚威的~



生孩子之前，我心裡確信，角色轉換之後，我的烘焙生涯就會告終。
沒有想到，生孩子之後，我的烘焙生涯，展開了全新的地平線，比從前自滿的，更高更廣闊。

——有很多事情，真的無可猜透。
有誰知道，向來在傳統烘焙上如魚得水的我，有一天會全然放下武功，甘心走進全新的領域，從零開始，而仍能發光。
又有誰知道，向來立願此生不作母親的我，有一天會告別單身與二人生活，開展最不情願的生涯，抹去重來，卻仍得滿足。

 

[無糖．無麵粉] 法式千層蛋糕 Low Carb Mille Crêpe Cake
食譜來源：參考 Keto Dessert Cookbook + 小黑貓實作後修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8吋蛋糕一個，20層)
可麗餅——
奶油......165克
雞蛋......10顆
鮮奶油......420毫升 (1又2/3杯)
羅漢果液*......1茶匙
甜葉菊液*......10滴
香草酒......2茶匙
椰子粉......70克
夾餡 & 裝飾——
奶油乳酪*......550克
羅漢果液*......1/2茶匙
甜葉菊液*......15滴
鮮奶油......150毫升 (10湯匙)
新鮮草莓......12顆

* 羅漢果液和甜葉菊液可以以赤藻糖醇取代，甜度可以隨意因應個人喜好調整。
  可麗餅部份可以用顆粒狀的赤藻糖醇取代 (Granular)；
  夾餡部份則建議用赤藻糖粉 (Powdered / Confectionery) (可以自行打粉)，口感才不會沙沙的有糖粒感。
* 單單使用打發鮮奶油做夾餡的話太軟，會令千層蛋糕傾斜甚至倒塌，奶油乳酪則可以有效地增加穩固度。
  請購買鹹度(納含量)最低的奶油乳酪，否則夾餡即使加了羅漢果液和甜葉菊液，還是會有鹹鹹的味道。
* 傳統可麗餅的材料中，奶油量也是驚人的高，所以放心製作吧~!
  
 

做法：

可麗餅——
奶油加熱融化 (圖一)，放入攪拌盤中，開動攪拌機/電動打蛋器 (圖二)，逐顆加入雞蛋 (圖三)，攪打均勻。
倒入鮮奶油 (圖四)，攪拌至完全均勻。加入羅漢果液、甜葉菊液、香草酒 (圖五)，攪拌均勻。
椰子粉若有結塊先過篩 (圖六)，加入蛋糊中 (圖七)，攪拌均勻成稀麵糊 (圖八)，靜置30分鐘，過篩 (圖九)。
不沾平底鍋抹上薄薄一層油，加熱。充分預熱之後，倒入一大勺麵糊，旋開成直徑約8吋的圓形 (圖十)。
轉小火慢煎，至可麗餅底部出現虎紋，表面凝結 (圖十一)，按需要翻面 (不翻也可以)，煎至完全凝結。
把可麗餅滑出鍋子 (圖十二)，重複步驟，煎完全部麵糊。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油隔水加熱至融化即可，溫度不用很高，也不要直接煮沸，否則過熱會熟成第一、二顆加入的雞蛋。
麵糊的份量很大，家中若有攪拌機可以善用：把攪拌機一直開著，材料依序接續加入就可以，非常方便。
     如果沒有攪拌機，可以以電動打蛋器操作；用手動打蛋器直接攪拌到均勻也不難，盤子夠大就可以~
椰子粉若無結塊，不用過篩。另外，因為椰子粉的顆粒較大，篩子的孔洞需要比一般的麵粉篩大一些。
麵糊過篩，能夠確切地消除麵糊中的結塊；麵糊滑順，煎出來的可麗餅平整光滑，口感絲絨般~
椰子粉吸水率很高，麵糊拌好之後靜置一陣子，讓椰子粉有充足時間吸收水份、令麵糊變稠。
平底鍋抹油的步驟，只需開始前做一次，之後一直煎都不用再抹油。
     (麵糊油份充足，煎完一片還會留下少量油脂給下一片哩)
同理，因為麵糊油份充足，只要鍋子充分預熱，可麗餅完全不會沾鍋，起鍋與翻面都非常輕鬆。
     (我每次都直接倒轉鍋子，可麗餅就直直的從鍋底「降落」到盤子上，沒有難度)
我發現當可麗餅底部出現虎紋，表面都已完全凝結熟透，因此沒有翻面的需要，既省工又減少弄破的機會。
一開始煎的一兩塊可能會比較容易失敗，那通常是因為鍋子預熱仍不夠，或是抹油不足/不均。
     過了第一、二塊之後，就很輕鬆能煎出漂亮的可麗餅了。
這個配方的可麗餅，以沒有麵筋拉力的狀況而言，算是非常好操作、不易弄破的。
     起鍋的時候如上所說，整個鍋子翻轉，省卻拿工具去夾起它，也能減少弄壞的風險。

可以用直徑8吋或更大一些的平底鍋 (我兩隻鍋都超過8吋，但一勺麵糊倒下去，也就大約是8吋麵皮)。
煎好的可麗餅，每片之間請以烘焙紙/保鮮紙/烘焙矽膠墊分隔，避免彼此黏合，無法分開來夾餡。



夾餡 & 裝飾——
奶油乳酪提早從冰箱取出，回復室溫軟化狀態，以電動打蛋器攪打成柔軟狀 (圖一)。
加入羅漢果液、甜葉菊液 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。逐些倒入鮮奶油 (圖四)，拌勻至合適塗抹的稠度 (圖五)。
平盤中鋪放一片可麗餅，抹上一些奶油乳酪餡 (圖六)，以抹刀或膠刮刀平均塗抹在整片可麗餅表面 (圖七)。
覆蓋上第二片可麗餅，再抹上一層奶油乳酪餡，塗抹平整。重複步驟，把所有可麗餅層疊好 (圖八)。
蛋糕上放上草莓 (圖九)。把一些奶油乳酪餡放入裝上星形擠花咀的擠花袋，在草莓之間擠上奶油花 (圖十)。
沿蛋糕側面抹上奶油乳酪餡，封好可麗餅的邊緣 (圖十一)，最後圍繞蛋糕的底部擠上奶油花裝飾 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪若沒有時間提早從冰箱取出，回復室溫，可以以微波爐低功率加熱軟化。
奶油乳酪必須呈軟化狀態，才能拌開成柔軟狀，與其他材料混合不結塊，並順利地抹上可麗餅上。
鮮奶油逐些加入、拌勻，一邊留意稠度並作出調整，成合適塗抹的狀態——
     夾餡的稠度不能過硬，否則很難抹開、抹平；也不能過軟，否則蛋糕會軟塌塌的，不能站好。
每一層奶油乳酪餡盡量塗抹平整，令蛋糕不會傾斜；每鋪幾層，可以用手掌輕壓，幫助夾餡分佈平均。
夾餡不妨多做，多出的日後做蛋糕、做甜點都可以。我做得不夠，結果組合蛋糕到一半，要再打一盤 (很麻煩~)
草莓底部可以擠上一點奶油乳酪餡，令草莓穩定黏好在蛋糕上。



千日快樂。
給你的，給我的。



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