小貓伊藍

 

這個形狀趣緻、漂亮明艷、香甜鬆軟的節慶麵包，是瑞典的傳統聖誕烘焙，叫做「聖露西亞麵包」。
跟「聖尼可拉麵包」一樣，它不完全是「聖誕節」的麵包；
因為它慶祝的，是「聖路西亞日」——12月13日的今天~^^

聖路西亞是第三世紀的一位殉道者，相傳她當年偷偷攜帶食物，送給那些躲在墓穴中避開羅馬政權逼害的基督徒。
聖路西亞的傳統形象，是一位頭戴蠟燭花環的人——
她把在黑暗墓穴中照明用的蠟燭戴在頭上，空出雙手，以便拿取更多的食物送去給門徒。
因此，「聖路西亞日」也被視為「光之節」。
這個「光明之日」座落在「將臨期」之中，也被視為指向即將來臨的聖誕節——世界上的真光。

「聖路西亞日」是北歐地區相當重視的節日——
北國的人們要經過酷寒而漫長的黑夜與嚴冬，對「光明」的仰望與慶祝，尤其重要。
在「聖路西亞日」的慶典上，女孩們身穿象徵信仰白色袍子、象徵殉道的紅色帶子、
頭戴 (或手執) 象徵光明的蠟燭、拿著象徵當年救助的番紅花麵包，以巡遊的方式守節，
象徵把基督的真光，帶入普世的黑暗之中。

她們手中拿著的「番紅花麵包」，就是這個「聖露西亞麵包」。

 

最近，我真的很忙很忙、很忙很忙。
料理與烘焙、拍攝與後製、寫作與分享、教學與批閱文章、育兒與持家、節期的預備...
我全部都想做，而且都想做得完滿。
於是，我不知不覺地嚴重壓榨自己的休息時間。
每次小孩一睡、丈夫一睡，我就工作；小孩醒了、丈夫醒了，我就相陪。
我累到一個程度，心裡沒有了疲倦的感覺，身體卻繃緊到無法放鬆下來，漸漸地我沒法安睡了。
丈夫請我捨下一些事情不再做，我想不出有哪一件可以捨掉。

每次在我茫然的時候，你們就提醒著我，我的初衷、我的心願。
忽然就在昨天，我連夜把文章和食譜寫完，上載好了，隔天早上，竟然接二連三再四的收到訊息——
認識的、不認識的讀者不約而同告訴我，看故事看哭了，內心深受感動，並謝謝我......
我都摸不著頭腦，立刻去翻讀一次自己剛寫完的文章，看完還是沒有頭緒，但反正就收到很多令我感動的回饋......
這就是我最初的心願——以我的生命經歷，和應你們的經歷，彼此啟迪，走在路上不再孤單。

我不知道我到底寫了什麼令人感動的東西，我也不覺得自己做了什麼，
但是上帝使用了我的經驗與文字，親自注入祂的力量，觸摸他人的心靈。

每一次出現這個奇妙的光景，我就知道我的熬夜是值得的、是有意義的。(氣死丈夫了吧...)



前一陣子，忽然收到教會一位姊妹的訊息，說另一位姊妹 G 有些東西要給我，放在教會辦公室的某處。
幾天後，又收到 G 的胞妹的訊息，說姐姐有點東西要給我，上週見不著我，就放下在辦公室，叫我記得去拿。

我頗有些意外——我與 G 互相認識多年，但向來甚少直接的交流，怎麼她會有東西要給我呢?
隔週回到教會，特意記住去找，居然尋穫如此貴重的禮物~!!!!!

我非常訝異。除了因為禮物實在貴價，也因為姊妹竟懂得我甚愛番紅花......
我除了在這個格子上分享過一兩次，平日生活中，我從來沒有提起過。
意義更深重的，是附帶的字條。
「以食物作治癒」...... 這是一份深刻的理解，也是一份無價的肯定。

實在有時寫著寫著，真的會忘記寫到那麼辛苦做什麼 (我自己給自己的工作量真是爆炸性的高)。
但是從天而降的肯定，來得那樣意外又合時。
我向 G 鄭重道謝，她說，不用謝謝她，是上帝知道我的需要，親自來安慰我。

 

這種感動，真是無以言說。
天父給我確據，讓我知道我所做的，是為祂所做的；我所做的，是為祂所用的；
那麼，辛苦也不要緊，有意義就夠了 (而且既是天父交予的工作，就總不會辛苦死我^^)。

以寶貴的禮物，作這份烘焙，紀念世界上唯一的真光、意外的友愛，和上帝按時給予的安慰與力量。

飽滿胖胖脹卜卜的麵包、蓬鬆柔軟細膩的口感——
願我知道，再辛苦的日子，依然有滿滿的香甜、溫柔、美好。

願「聖路西亞日」和這個澄黃溫暖的麵包，也帶給你們一點光與愛。

  

聖露西亞麵包 (番紅花貓咪麵包) Saint Lucia Saffron Buns
食譜來源：參考 Simply Recipes + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8個麵包)
麵團部份——
牛奶......1/2杯 (125克)
番紅花......1/8茶匙    <---原食譜用1/3茶匙~ 大家應該比我更捨得^^，多加一點會更香哦~
高筋麵粉......300克
低筋麵粉......60克
速發酵母......1/2茶匙
糖......35克
鹽......1/4茶匙
雞蛋......70克
酸奶油/原味優格......3湯匙
奶油......40克
飾面部份——
葡萄乾......16顆
蛋黃......1顆    <---不想多打一顆蛋，也可以利用麵團部份剩下的全蛋，顏色會稍淺一點~
水......1茶匙

*原食譜為中筋麵粉360克。我覺得筋性高一點的麵包比較好吃，因此自己調整高/低筋的比例。
*若使用一般酵母 (非速發)，則加入1茶匙。

 

做法：

奶油提早從冰箱取出，切小丁，回復室溫軟化的狀態。雞蛋打散，量取所需的份量。
牛奶、番紅花放入小鍋中 (圖一)，中火加熱，攪拌 (圖二)，微沸後轉最微火，浸煮5分鐘，至金黃色 (圖三)。
將高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、糖、鹽放入盤中 (圖四)，加入雞蛋、奶油丁、酸奶油/原味優格 (圖五)。
倒入完全放涼的番紅花牛奶 (圖六、圖七)，用手混合均勻，反覆甩打、搓揉，成光滑有彈性的軟麵團 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
揉麵時間約20分鐘。手工搓揉麵團的詳細教學，請參考「基礎甜麵包麵團」<---點擊進入~
很多食譜都會指示奶油要在麵團成形之後才加入，再慢慢揉合到麵團中。
     我兩種方法都試過，分別並不是太大，所以習慣一次把所有材料混合均勻~ 大家按自己習慣即可~
麵團一開始時會很黏手，但經過不斷的搓揉產生筋性，就會愈來愈不黏。
也可以運用攪拌機的揉麵功能。



揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖一)。
蓋上保鮮紙，放入冰箱，冷藏發酵一夜 (約24小時)，至麵團膨脹至3倍大 (圖二)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖三)。
把麵團分切成8等份 (圖四)，鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10~15分鐘。
將每份小麵團揉成長條狀 (圖五)，首尾兩端朝相反方向盤起來，成「S」形 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油，否則再取出來時會黏盤，勉強把麵團拉扯出來時，就會破壞麵筋網絡~
原食譜是室溫發酵的，高油量的甜麵團，我比較喜歡冷藏發酵。
請輕柔地、慢慢地把麵團揉長，不要扯斷麵筋。
發酵之後，麵團的筋性很高，回縮力很強；靜置麵團後，筋性稍為鬆弛，這時製作「S」造型比較容易。
 


將麵團排放在已鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖一)，靜置於溫暖潮濕處，再發酵50分鐘，至蓬鬆飽滿 (圖二)。
發酵完成後，把葡萄乾放在「S」形的兩端盤繞處中央，輕輕按壓進麵團裡 (圖三)。
飾面部份的蛋黃打散，加水拌勻成蛋液 (圖四)，以小刷子在麵團表面輕輕刷上一層 (圖五)。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤約18分鐘，至表面呈金黃色 (圖六)。取出，置網架上散熱。

小黑貓嘮嘮叨叨：
葡萄乾放上麵團之後，輕輕按壓一下，麵團烘烤膨脹時，就不會輕易「彈跳」出來。
原食譜以205度C烘烤10~11分鐘。我擔心太高溫會破壞番紅花的細緻風味，因此稍微下調烤溫，並拉長烤時。