小貓伊藍

在種種傳統糖水(甜湯)之中，你最愛吃哪一種呢?
大黑貓最愛吃「果仁糊類」(如芝麻糊、合桃糊......)，以及被我稱為「清水類」(例如蘋果雪梨糖水、番薯糖水、薑糖湯圓之類) 的甜湯。
小黑貓最不喜歡「清水類」，與「吃糖水」的期望實在相差甚遠，會大失所望~
本來也不喜歡「果仁糊類」，覺得看起來很單調，而且在外面吃的都是沒有什麼果仁味道的~
(小黑貓喜歡有椰子汁的糖水~~~ 例如椰汁芋頭西米露啦、紫米露啦、黑糯米糖水啦、喳咋啦...)

可是其實小黑貓愛吃果仁成癮，理論上會很愛濃厚的果仁糊啊~
自從懂得自家製作果仁糊，也吃過了品質好的糖水鋪的出品，確實也漸漸鍾愛糊類甜湯了^^

繼做出美味的自家生磨芝麻糊之後，就一發不可收拾的一頭栽進製作糊糊的世界裡。

    

合桃糊是大黑貓最愛吃的糊類甜湯 (是說在發現更美味但很罕有的腰果糊之前啦...)。
好幾次大小黑貓去心愛的那家糖水鋪吃甜甜，就是小黑貓一碗喳咋，大黑貓一碗合桃糊的~

合桃好處多多，又抗癌又降膽固醇又舒緩抑鬱焦慮，真是現代人的好朋友~
從中醫角度看，還非常補腎 (因此也對皮膚和頭髮和雙腳很好啊~)，對腸道與氣管也非常有益。
中國民間智慧認為食物能夠「以形補形」，因此外形真的非常像大腦的合桃，向來有「健腦」的美譽；
這可巧也是真的——合桃豐富的微量元素、有益油脂、抗氧化物，的確可以強化腦袋，延緩衰老喲~

今天是「世界合桃日」，讓我們 celebrate 這顆好果仁的美味和益處吧~^^



生磨合桃糊 (核桃露) Walnut Paste
食譜來源：綜合整理多個食譜 + 小黑貓做生磨芝麻糊的經驗~

材料：(4~6人份)
合桃......150克
水......1200克
冰糖......50克
米漿部份*——
白米......5湯匙
水......5湯匙
*米漿的份量可以自行增減，以做出喜歡的濃稠度~



做法：

米漿部份的白米加水浸泡一夜 (圖一)，放入攪拌機 (圖二)，打成米漿 (圖三)，過濾 (圖四)。
煮沸一小鍋水 (份量以外)，倒入合桃 (圖五)，大火煮2分鐘 (圖六)，撈起瀝去水份 (圖七)。
把合桃平鋪在烤盤上 (圖八)，送入已預熱至160度的烤箱中烘烤，
觀察合桃，待烤至顏色變深、香氣飄出、油脂溢出時出爐，放涼至完全冷卻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
很多糖水店的做法是把合桃先行炸過。這個方法雖然更香，可是也大大提高了油量，並使本身滋潤的糖水變得上火。
    合桃本身油脂豐富，以烤箱加熱 (或以乾鍋炒香)，合桃自身的油脂就可以做出非常酥香的效果~~~
烤合桃的時間長短，會因著合桃的大小、煮過後的含水量、瀝乾的程度等等而大有差異，最後運用五官決定出爐時間^^。

放涼的合桃倒入攪拌機，加入一半份量的水 (600克) (圖一)，打成合桃漿 (圖二、三)。
合桃漿倒入紗網袋，擠壓過濾出合桃露。紗網袋中的合桃渣放回攪拌機中 (圖四)，
加入餘下的水 (600克)，再次打漿、過濾。濾出的合桃露放入鍋中 (圖五)，加入冰糖 (圖六)。
煮沸，轉小火，攪拌至冰糖融化 (圖七)。逐些加入米漿 (圖八)，邊加邊攪拌。
續以小火慢煮，合桃露漸漸成為糊狀，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不同的攪拌機性能差異很大，我只攪打了一次，剩下的合桃渣渣已經很微小；
    請按自己的攪拌機性能，考慮是否需要「翻渣」再攪拌，以及「翻渣」多少次~
紗網袋可以用煲魚湯用的那種。在街市或日式生活百貨可以購得，非常便宜。
冰糖可以先放一部份，煮融後試試味，按需要再加。
倒入米漿時要不斷攪拌，否則米漿會結塊，並整團被燙熟，合桃露就無法成糊了^^~
合桃糊冷卻後會稍微再變得稠一點，煮的時候注意不要煮到太濃稠。
果仁油份高，久煮或火力太大，都容易令糊糊油水分離 (表面出現一層浮油)，記得要開小火~

超級綿滑、超級香濃，你也來一口吧~~^^!!