小貓伊藍

    

酸辣湯是源自四川的開胃湯品，流傳廣達中國各省各地，其中上海式的酸辣湯做得非常有名。
我所認識的，也是上海式的酸辣湯，或可說是上海人南下香港時帶來的酸辣湯版本。

酸辣湯的酸來自烏醋，辣來自胡椒，整道湯品並不使用辣椒，所以不呈紅色，辣得溫和。
當然每一道著名的料理，都會有各地特色的複做版本；複做時，自然採用當地盛產又當造的蔬菜肉品香辛料，
所以即使喝到有片片紅辣椒，甚至有層紅油的酸辣湯，也不要笑人家不正宗啊~



身處廣東地區，我身邊不會燒菜不會做飯的朋友，卻每一個都會煲湯，而且總是無一例外的對我劈頭第一句就是：「煲湯是最容易的了啊!」。
而我，即使能夠燒出獅子頭、做出小籠包，對煲湯之事卻一點概念都沒有 (大家只要稍微熟悉我的格子，都早已看穿我不懂煲湯了吧)。

廣東文化中「煲湯」的意義有多重大呢?
重大到，我覺得美國某輔導理論所提倡的「五種愛語」若要套用在本地文化中，一定要把「煲湯給對方喝」加入成為「第六種愛語」。

我對人人眷戀的廣東老火湯毫無好感，最主要是不相信「把材料的營養溶解到湯水裡喝掉會更好吸收」這一套，也不喜歡「湯水才有營養，湯料可以丟掉」這個觀念。我老是想：不如把好端端的紅蘿蔔和豬肉炒成一盤給我當菜吃更好，營養不是吸收得更完全嗎?
一天有這個想法，一天就沒法去煲湯。



雖然廣東老火湯絲毫不得我歡心，我卻從小就喜愛濃稠的湯羹類。
所以，到我認識了江浙菜，酸辣湯就瞬即成為我非常鍾情的一道料理了。
我從來只顧吃它，沒有深究過怎麼做它，也沒有打算要在家自己做，卻在偶然的情況下看到酸辣湯的食譜，訝異於它的容易和直接。

我煮了一小鍋，和大黑貓吃得非常開懷，忍不住添了一碗又一碗。
自家煮的酸辣湯，老實說，真的非常暖胃好喝、鮮香多料，比起外面吃到的豐富許多。
加上做法真的很簡單隨心，過程又容易又直接，一定要給大家介紹吃吃。



酸辣湯 Sour and Spicy Soup
食譜來源：參考「Carol自在生活」，小黑貓微調~

材料：(2~4人份)
豬肉......50克
豆腐......50克
熟竹筍*......50克
鮮木耳*......30克
胡蘿蔔......45克
雞蛋......1顆
蔥......1支
雞湯......500毫升(2杯)

醃肉料——
醬油......1茶匙
米酒......1茶匙
粟粉......1/4茶匙

調味料——
黑醋......2湯匙
白醋......2湯匙
醬油......2~3茶匙 (視乎雞湯是否含鹽)
白胡椒粉......1/2茶匙
麻油......少許

粟粉水——
水......50毫升
粟粉......2湯匙

*熟竹筍在南貨店或超市有售，罐裝的~
*鮮木耳在街市有售，也有可以用1小把乾燥木耳浸軟取代~



做法：

豬肉逆紋切絲 (圖一)，加入醃肉料 (醬油、米酒、粟粉) 拌勻 (圖二)。
熟竹筍切絲 (圖三)。豆腐切絲 (圖四)。雞蛋打散 (圖五)。蔥洗淨，切末 (圖六)。
胡蘿蔔洗淨，削皮，切絲 (圖七)。鮮木耳洗淨，切絲 (圖八)。粟粉加水拌勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豬肉逆紋切絲吃起來較嫩~



雞湯煮沸 (圖一)，加入豬肉、竹筍、木耳、胡蘿蔔、豆腐 (圖二)，再沸後轉小火。
豬肉燙熟後，加入黑醋、白醋、醬油、白胡椒粉，拌勻 (圖三)。
粟粉水徐徐倒入湯鍋中 (圖四)，續以小火邊煮邊攪拌，至呈湯羹的稠度。
雞蛋劃圈倒入鍋中 (圖五)，稍等一下，再以筷子攪拌成蛋花 (圖六)，熄火。
淋上一些麻油 (圖七)，灑下蔥花 (圖八)，盛入碗中趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豆腐柔軟，切絲後很易斷開來，下鍋時要輕手，煮的時候也不要攪拌太多。


很嘮叨的又說一次，酸辣湯的「酸」和「辣」，分別來自「醋」和「胡椒」。
可以按個人口味增減「醋」和「胡椒」的多寡，調整酸辣湯的味道。
黑醋、白醋風味各異，也可以按自己喜好調整比例啊~