小貓伊藍

這是不見了黃澄澄的咸蛋黃的台南碗粿~~~~~

「粿」就是用米做的糕的意思，「台南碗粿」也就是香港叫「台式碗仔糕」或者「台式米糕」的東西啦~

小黑貓好喜歡台灣，也愛吃很可能已「香港化」的台式料理，加上在台灣度過蜜月旅行的記憶，

於是，自己做起料理的日子，也開始愛試做台式的味道~~

不過，由於小黑貓做料理愛隨意率性，總是在不求甚解一知半解的情況下就煮起來，
各位台灣的姊妹若看見離奇的方法或者錯誤的配搭，抱歉抱歉!! 請不要氣壞~~!!
小黑貓是在亂亂做印象中的台灣味道啦~~^^



說起台南碗粿，還真有段故事......       (可是由於功課工作deadlinesss壓頂，還是長話短說吧...)

話說當年大黑貓(當時還是猴子子)和小黑貓(當時的小花貓)在台南旅行，重新發現了彼此，
旅途的最後一夜，一個促膝長談就從下午五六點談到凌晨(還談不完)，連計劃好了要去吃晚餐的餐館，都老早打烊了。

空著肚子的猴子子和小花貓在人潮散盡的市中心閒晃，一邊四處張望找吃的。
當時我們的口味還是南轅北轍，很難找到兩人都喜歡的地方坐下來。
最後，我們落腳在一家露天的小吃店(類似香港的大排檔)，各叫各的吃。
小花貓既不吃辣，又不吃內臟(大家知道在台灣吃東西真的很難吃不到內臟)，不知名的東西又不敢叫，結果，只有這「台南碗粿」合心意。

就是那樣，猴子子面前放著大盤大碗的大快朵頤，小花貓則在旁邊捧著小小的一碗米粿吃~




查了查資料，發現叫「台南碗粿」的，都一定有一顆咸蛋黃放在中間...

怎麼沒有咸蛋黃的呢???...............(呼.....小黑貓最最最最愛吃咸蛋黃了......................)

來插播一段關於咸蛋的故事~~~~~~~~~~~~~~  (不是deadlines燒到眉毛上了嗎??)

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原來，大黑貓從來不吃咸蛋黃...據說，是從小家裡人也都會剔掉咸蛋黃不吃(什麼?丟掉寶貝了!!)，一隻咸蛋，蒸熟後連殼切開八份(什麼??八份??)，大家只會輕輕挑一點咸蛋白，還要拌一大碗飯來吃......
而小黑貓家，是從來都不吃咸蛋白的!!! 媽媽教的嘛! 小時候，一人一隻的咸蛋隨飯蒸熟，掀開飯鍋蓋來每人挑一隻，就快快樂樂地剝蛋殼同時剝蛋白。小貓喜歡剝到只剩薄薄薄薄的一層半透明的蛋白衣包覆著渾圓的咸蛋黃，才珍而重之的放在飯面上，再等到實在忍不住了，才萬分不捨的拿筷子去挑開它——看著橙黃色的蛋黃油滲出來，真是說不出的美妙。媽媽會把咸蛋黃搗碎拌飯吃，我還捨不得弄散了它的香氣，只一小口一小口的吃它......

又是婚姻教育課的時間：了解什麼是原生家庭差異嗎?——
大黑貓的家人吃月餅的時候，拚了命的把咸蛋黃撥走；
小黑貓的家人一開月餅，等吃的就齊聲嚷嚷：「給我有蛋黃的那塊啊!! 要多點蛋黃的那塊啊!!」......

The Differences between Families of Origin (*博士托眼鏡狀*) 的影響不可小看，我有一位大學同學的爸爸是開小食店的，賣三文治的時候永遠都會切掉麵包的邊邊當垃圾丟掉。於是，我的同學每次在學校吃三文治，都會專心的撕麵包皮，因為她從小就學會這是「不能吃」的東西，長大了也無法再接受了。

同一原理，當大黑貓第一次看見注重健康飲食的小黑貓居然一整顆咸蛋黃美美的吃下去時，眼睛幾乎瞪得掉出來......
然後，當他知道了我在廣州實習的日子，動輒叫一碗芥菜咸蛋粥一連吃掉裡面的四五顆咸蛋黃時，幾乎沒嚇昏掉......

這種驚嚇是可以理解的，就正如我每次看著大黑貓吃咸蛋白，還是覺得他好像在吃垃圾.....

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這次做的碗粿沒有咸蛋的原因，倒是沒那麼複雜，
就是大黑貓不吃嘛，小黑貓也為了健康少吃了，一盒卻有六隻咸蛋，怕吃不完，乾脆不買不放~~





台南碗粿

食譜來源：《台灣小吃》，小黑貓改動了一些材料和步驟，將註明~~

材料：(4小碗的份量)

在來米粉......1杯   <---可以用粘米粉替代
太白粉......4茶匙   <---太白粉是薯仔/樹薯的澱粉(生粉)，沒有的話可以用粟粉替代
水......3杯
免治豬肉......50克
紅蔥頭......3瓣   <---我用蒜頭取代
香菇......2朵    <---我的香菇個子小，用4朵~
蝦米......25克
菜脯......25克   <---超市或街市的雜貨店/醃菜店有賣的~
咸蛋黃......2個   <---我沒有...嗚嗚...
醬油......4茶匙
糖......1湯匙
胡椒粉......一點點

看起來有點多~ 不過都是平常東西~ 不難買~

淋醬：
醬油膏......2湯匙   <---我的用光了~ 用了蠔油取代~
蒜頭......3瓣
糖......1茶匙
水*......1湯匙

*淋醬不用煮，所以別用生水啊~~





做法：


在來米粉、太白粉、水放鍋子中攪勻 (左上圖)。開小火，邊煮邊攪拌，至米漿濃稠成糊狀，熄火 (左下圖)。
小碗抹油，倒入米糊，約八分滿 (大圖)。放入蒸籠大火蒸15~20分鐘 (下中圖)，至凝固成糕狀 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
有咸蛋黃的朋友，可以將蛋黃切半，分放於四碗米糊上面一起蒸熟~~~
若時間到了仍有點糊糊的未凝固，就再蒸5~10分鐘。碗大的話也要蒸久一些啊~~~



香菇、蝦米洗淨泡軟；菜脯洗淨泡一會，去掉多餘咸味 (圖一)。紅蔥頭、香菇、蝦米、菜脯切碎 (圖二)。
豬肉加醬油、糖、胡椒粉，攪拌均勻 (圖三)。加熱的炒鍋放一湯匙油，油熱炒紅蔥頭 (圖四)。
香味飄出後，加入免治豬肉 (圖五)，翻炒至大致變色 (圖六)，倒入香菇、蝦米、菜脯，一起炒炒炒 (圖七)。
炒好的肉末的樣子 (圖八)。將肉末放在米糕上 (圖九)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
原食譜將醬油、糖、胡椒粉，在炒肉的時候直接下鍋一起炒。小黑貓還是習慣先醃一下肉~~
原食譜是炒香紅蔥頭之後，豬肉、香菇、蝦米、菜脯、醬油、糖、胡椒一口氣放進去炒~
這一鍋肉末超好吃，多炒一點，之後可以拌飯拌麵吃了~~~



淋醬材料中的蒜頭切碎，和水、糖、醬油膏拌勻 (上圖)。淋上淋醬 (下圖)。




不知道為什麼，我覺得倒扣出來好吃一些，嘻嘻~~~




來一大口~~~~~!!!!!!!! 嗯嗯嗯，超好吃啊~




註：
我跟原食譜的次序是不一樣的~
原食譜先炒好肉末，再煮米糊，然後米糊-->肉末-->咸蛋黃排好，再一起入蒸籠蒸15分鐘。
由於我想肉末炒香香的現吃，不想翻蒸，所以就分開來做了~~
大家若有咸蛋黃，還是照原食譜的次序會方便些，要不然最後才蓋上炒香的肉肉，咸蛋黃就給活埋了~^^


慢用啦~~~!!!