小貓伊藍

 

宮廷五點心之中，「芸豆卷」吸引著我的是優雅細緻的外型。

一般以豆沙作餡的點心，都有麵皮或糯米皮作包裹；
「芸豆卷」的結構卻很獨特，是「豆沙包裹豆沙」的做法。

白豆沙包著烏豆沙，兩端捲捲捲，做成中式「如意」的外觀，很是精緻。

 

「芸豆卷」可以說是「豌豆黃」的同門弟兄：
兩個都是北京傳統小吃，一同進入了清朝的宮門，成為了御膳桌上的名角。

「芸豆卷」的由來，眾說一致：
話說某天，慈禧太后一行坐落到靜心齋。
太后聽到宮牆外有叫賣聲、銅鑼聲，就向侍從打聽；
聽到是賣「芸豆卷」的，就忽發好奇和饞嘴，叫人把小販召來。
「芸豆卷」當時已是流行的民間小吃，小販呈上他的糕點，
太后品嚐了覺得很喜歡，就把小販留下，特別為她專門製作「芸豆卷」。
此後，民間小吃就成了御前點心。

   

磨洗得仔細的豆沙，有股奇妙的天然清涼口感 (一如豌豆黃的清新口感)。
純以豆沙製成的「芸豆卷」綿軟細膩，也有著入口即化的質感。



芸豆卷
食譜來源：參考多個中國傳統食譜修改而成~

材料：(8~10件)
白豆沙*......220克
烏豆沙*......140克

* 白豆沙的做法請參考「亞洲甜點基礎——白豆沙」<---點擊進入~
* 烏豆沙的做法請參考「紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡)」<---點擊進入~



做法：

按「白豆沙」和「烏豆沙 (豆沙餡)」這兩篇先做好白豆沙和烏豆沙 (圖一、圖二)。
將白豆沙放入食物膠袋中，擀壓平整，約0.5cm厚 (圖三)。
將烏豆沙放入另一個同款的食物膠袋中，擀壓平整，約0.25cm厚 (圖四)。
剪開兩個食物膠袋，撕去上面那層塑膠 (圖五)。
將烏豆沙覆蓋到白豆沙上面，撕去烏豆沙底部的膠袋 (圖六)。
借助白豆沙底部膠袋的輔助，將左右兩側分別捲起到中央 (圖七)。
將豆沙卷稍微整理成長方柱狀，放入冰箱冷藏1~2小時。取出，切塊 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我的食物膠袋大小是 16cm x 16cm。




延伸閱讀：
京城點心尋寶記——宮廷五點心