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祖輩家在杭州,近十年來重新連繫上之後,就固定的每年回去探望老人家。
停留杭州的日子,我和丈夫住在大姑媽家。
就算我們多麼不想大姑媽為我們忙碌,早飯和晚飯都還是拉不住由她煮。
酸菜魚、燻魚等等菜式姑媽都不嫌麻煩自己做,讓我和丈夫大快朵頤。

早上在姑媽家醒來梳洗,才在浴室就已經聽見大姑媽為我們預備早餐的聲音。
清早就起床的姑媽姑父顯然早就吃過早飯;我們就位吃早餐時,大姑媽就去看電視。
某個早上,餐桌上放著一盤「蛋煎饅頭」。
我從沒看見過這個吃法,感到非常有趣,而且很好吃。
之後就一直記在心中,要回家重做。

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大姑媽和大姑父真是一對可愛又恩愛的老人家。
雖然小時候沒有怎麼相處過,現在卻一樣的喜歡他們、掛念他們。
兩人漸漸老了,大姑媽有各樣的老人病痛,最近知道姑父也開始有柏金遜的早期徵狀。
我卻剛剛生下小雨,這一年沒有回鄉,未來也可能有點時間不能起行,只好心裡念著。

從前探望時,每當我大力稱讚大姑媽的手藝時,表哥就會說:
「我媽現在老了,愈煮愈糟。你沒吃過,以前的才真是出色。」
雖然表哥從不放過取笑老媽子的機會,在我心裡,大姑媽的料理永遠了得~

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「蛋煎饅頭」就像中國式的「法式吐司」(西多士)。
把饅頭切片沾裹上蛋液,下油鍋煎到金黃,讓饅頭有了全新的吃法。

這還是一個很聰明的方法耗掉老舊的饅頭——
饅頭不耐放,尤其市售的饅頭冷硬老化之後,即使再蒸熱也難以回復柔軟濕潤的口感。
水份失散的饅頭乾乾的,剛好可以吸收蛋液 (而且比新鮮饅頭吸收得更飽滿);
而且老舊饅頭的水份較少,煎出來更香~

與大家分享我的思念~



蛋煎饅頭
食譜來源:來自大姑媽家的味道記憶~

材料:(2人份)
老饅頭 (大)......1個
雞蛋......1顆
鹽......少許   <---加糖也可以~



做法:

老饅頭切成約1cm厚片 (圖一)。雞蛋打散,加點鹽混合均勻 (圖二)。
將饅頭片浸入蛋液裡 (圖三),稍待一下,至饅頭吸飽蛋液 (圖四)。
加熱平底鍋,倒入足量橄欖油,油熱時放入饅頭片 (圖五)。
轉中小火,煎至底部金黃,翻面,把另一面也煎至金黃 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
老舊的饅頭比較乾燥,比新鮮饅頭更能吸收蛋液。
浸泡蛋液的時間可以隨個人喜好:
    想吃「饅頭一點」的,浸一浸把饅頭片的表面裹上蛋液即可;
    想吃「雞蛋一點」的,浸久一些,讓蛋液滲入饅頭片的中心。
    浸得久的話,雞蛋可以多加一顆,煎的煎間也要稍久一些。
油量要足夠,才能煎出美味的蛋煎饅頭。
    油太少或沒有油,會像吃乾乾的熟雞蛋,和乾乾的饅頭,那倒不如直接吃掉老饅頭就是了。



希望兩老健健康康,小雨強強壯壯,我們早日可以相聚。

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • yuzen925
  • 您好
    蛋煎饅頭真的很好吃呢,看到您成品的照片我腦袋只重複好想吃好想吃這三個字^ _ ^
    跟您分享我們家會出現的蛋煎饅頭升級版—椒鹽饅頭
    饅頭切成方塊狀一樣吸飽蛋汁下去煎香(用炸的好像比較方便,但我阿嬤和媽媽都慢慢煎)
    蔥花、辣椒切細和粗胡椒粒一起用鍋子殘油炒香,把煎好的饅頭塊倒進去,再加細的白胡椒粉和適量的鹽快速翻炒一下就可以囉,每次阿嬤弄這個我都一個人吃掉一碗公XD
  • yuzen你好~~
    閱讀著你仔細的描述,我一邊想像著你阿嬤的椒鹽饅頭丁...
    換成是我「好想吃好想吃」啦~~~^^!
    謝謝分享啊~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/01/29 15:59 回覆