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菠蘿包不知道什麼時候開始,就 cross-over 了傳統的紅豆麵包,變成「菠蘿豆沙包」。
軟綿綿的港式麵包,包裹甜美香糯的紅豆餡,本來就是很吸引的選擇;
再加蓋一層香香脆脆的菠蘿皮,旋即成為大黑貓先生最愛吃的港式麵包!!!

延伸閱讀:
大黑貓生日快樂——紅豆麵包   (<---點擊進入食譜~)
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我家豆沙包 (這位樹熊的名字啦~) 知道了大黑貓先生心愛菠蘿豆沙包之後,給自己造了一塊新的披肩,是菠蘿包一般的格子狀的呢~!!
牠披在身上,說自己現在就是「菠蘿豆沙包」了~^^
這位毛毛頭不輕易溢於言表但又不難看出來的示好動作,真是非常抓得住我的心。

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菠蘿紅豆包
食譜來源:做好菠蘿包之後的升級版~^^

材料:(4個)

麵團部份——
高筋麵粉......100克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1克
糖......20克
鹽......1/8茶匙
奶粉......3克
雞蛋......10克
牛奶......50克
牛油......10克

外皮部份——
牛油......20克
糖粉......20克   
雞蛋......15克
低筋麵粉......50克
泡打粉*......1/4茶匙

內餡部份——
紅豆粒餡......160克   <---自家製「紅豆粒餡」請按此進入食譜~

飾面部份——
雞蛋......1/2顆
水......1茶匙
烘香的黑芝麻......少許

*一般做法的菠蘿包脆皮,要加入「臭粉」(阿摩尼亞),烘烤時就會有大幅度的膨脹,因此可以迸裂出隨機的花紋。
由於「臭粉」是較強烈的化學劑,用途也不是很多,所以小黑貓這裡用泡打粉取代。
泡打粉沒有自由迸裂的效果,需要在烘烤前先在外皮上輕割出格子花紋,幫助脆皮加熱時順著紋路裂開。



做法:

外皮部份——
牛油和雞蛋預先取出冰箱,回復室溫。
軟化的牛油用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一),加入糖粉 (圖二),拌勻 (圖三)。
逐少倒入打散的蛋
液 (圖四),每次完全混合均勻 (圖五)。
低筋麵
粉和泡打粉過篩 (圖六),加入混合物中 (圖七),以膠刮刀摩擦混合,成均勻軟麵團。
將麵團分成4等份,每份搓圓,壓成薄片狀 (圖八)。放入冰箱冷藏待用。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
牛油和雞蛋回復室溫,以及慢慢加入蛋液,混合時就不容易油水分離。
加入麵粉後轉用膠刮刀,並以摩擦的方式混合,麵團就不容易出現筋性,成品就會酥脆。
壓扁小麵團時,可以用保鮮紙包住擀壓,就不會黏手或黏住工作桌。


麵團部份——
所有材料放入盤中 (圖一),用手混合均勻 (圖二),移到工作桌上,搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四),然後對摺 (圖五)。
轉90度,拿起 (圖六),再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作,直到麵團變得十分光滑,且充滿彈性,可以撐出薄膜的狀態 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團滾圓,收口朝下 (圖一),放在薄薄抹上一層油的盤子中,蓋上保鮮紙 (圖二),
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
工作桌上薄薄灑上麵粉,取出麵團,將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖四、五)。
麵團分切成4等份,光滑面翻折朝外 (圖六),滾成圓形,蓋上保鮮紙,靜置鬆弛10~15分鐘。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~
鬆弛過的麵團比較好造型~



紅豆餡分成4等份 (圖一)。小麵團用手壓扁 (圖二),包入紅豆餡 (圖三),收口捏緊 (圖四)。
小麵團收口朝下放在已鋪錫箔紙的烤盤上,靜置溫暖潮濕處再發酵45分鐘至蓬鬆。
從冰箱中取出外皮麵片,輕輕鋪放在發酵好的小麵團上面,稍微撫平邊緣部份 (圖五)。
飾面部份的雞蛋打散,加水混合均勻,以小刷子塗一層在外皮麵片上 (圖六)。
在麵團頂面中央處灑上少許黑芝麻 (圖七),以膠刮板在外皮上劃出格子紋路 (圖八)。
送入已預熱至180度C的焗爐中,烤約20分鐘,至脆皮呈金黃色 (圖九),出爐,置網架上散熱。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
紅豆餡要炒得乾乾的,不然內裡的水份會在加熱時變做蒸汽,麵包的內心會有大大的空隙。
麵團進行最後發酵之後,才鋪放上外皮麵片,否則溫暖的發酵過程會把麵片融化掉~


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小貓伊藍

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