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健康餅乾第二回~~~~~  上一篇做軟曲奇 (Soft Cookies) 這次做脆曲奇 (Crunchy Cookies)~!
無蛋。低糖。無添加油。超高纖。

我做烘焙有兩大進路:
1. 經典的 (法式磅蛋糕胡蘿蔔蛋糕)、有地方代表性的 (奧地利的沙赫蛋糕、波爾多的可麗露)、
    致敬的 (詩人的椰子蛋糕)、道地的 (香港的蛋撻、宜蘭的奶凍卷)、正統的 (意大利配方的提拉米蘇)。
這類烘焙,我盡可能都不會更動食譜,砂糖、奶油、麵粉,全都是座上賓,不會隨便減糖減油。
2. 健康的、安心的、多吃也沒有心理和身體負責的超級糕餅。
這類烘焙,我盡可能地找尋砂糖、奶油、麵粉的替代,或嘗試減糖減油的極限。

這次為大家送上的是第二種點心——無敵健康的脆脆餅乾~!!
燕麥、椰絲、堅果的纖維素 + 椰絲、堅果的健康油脂 + 黑糖的礦物質 + 可可的抗氧化力量~
每塊餅乾只有2克黑糖、4克麵粉、而油脂自有來自黑巧克力、椰子、堅果的天然油份~
被吸引了嗎? 只須拌在一起就完成啊~^^!!

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巧克力堅果燕麥脆餅乾 Chocolate Chips & Nuts Crunchy Oat Cookie
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(15塊)
原味脫脂優格......85克
即食燕麥片*......15克
原片燕麥片*......35克
低筋麵粉......60克
黑糖......30克
各種堅果......60克   <---我用了腰果10克、杏仁20克、碧根果(美洲胡桃)30克~
85%黑巧克力*......20克
椰絲......15克   <--- Desiccated Coconut,又譯作「椰茸」、「椰子粉」等~
海鹽......少許

*即食燕麥片 (Instant Oatmeal) 呈碎末狀,已預煮過,可以與麵粉一起作餅乾的主體,增加纖維素;
*原片燕麥片 (Whole Rolled Oats) 呈完整大片,未經煮製,滿滿的纖維素外更為餅乾增加口感和嚼勁。
*巧克力可以使用自己喜歡的可可濃度~

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做法:

堅果送入預熱至160度C的焗爐中,烤6~8分鐘,或至果仁顏色轉深,飄出香氣 (圖一)。
取出,放涼至完全冷卻,稍微切碎 (圖二)。黑巧克力切碎 (圖三)。
兩種燕麥片、麵粉、黑糖、海鹽、堅果、黑巧克力、椰絲,放在盤中 (圖四),混合均勻 (圖五)。
倒入原味優格 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
堅果預先烤過,香氣和味道都大有不同~
烤過的堅果完全冷卻後才會變脆~



用手將所有材料混合均勻成麵團 (圖一)。麵團分成15等份,每份搓圓,用手掌壓扁 (圖二)。
小麵團放在鋪有錫箔紙/烘焙紙的烤盤上 (圖三),送入預熱至180度C的焗爐中,先烤10分鐘;
調低爐溫至150度C,續烤10分鐘;最後再調低爐溫至120度C,續烤10分鐘,取出 (圖四)。
烤好的餅乾放在網架上散熱,直至完全放涼,密封保存。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
沒有添加油脂的烘焙品較不能受火,所以爐溫要比一般烤餅乾低一些。
高油高糖的餅乾較好保存,室溫放數週也沒問題;
    但沒有添加油脂、糖量也很低的這一款餅乾,還是最好放入冰箱,並盡快食用。


為了可以日後隨時有得吃,我把餅乾放進冷凍庫~ 吃之前直接入小烤箱回溫,就會再次變脆了~^^!

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小貓伊藍

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