芝士七重奏．湯——法式洋蔥湯 French Onion Soup @ 小貓伊藍

前菜上完了~~

就是喝湯的時候啦~~

法式洋蔥湯是超經典的法國菜，我是幸福的貓，第一次嚐到法式洋蔥湯，就是在法國

。

可是那時候，什麼都不懂，上小餐館子看見餐牌上寫「Soupe à l'oignon」(洋蔥湯)，還覺得——什麼?? 洋蔥用來煮湯?? 那有什麼好喝啊?

可是小餐廳只供應 Set Lunch / Dinner，沒有其他選擇，於是也嚐了好幾次。

那時小貓對美食沒有研究，面對著黑黑濃濃的一碗傳統菜，反正不認識，喝過了就忘記了。

幸好沒有就這樣錯過了它。

幸福的小貓有第二次機會去重新認識法式洋蔥湯

。

再碰面，在香港的一家法國小館子。

那時家住灣仔，數一數二的好餐廳都圍在身邊，一次偶然的機會，去了海旁的一家小小的輕鬆的法國餐廳。

「法式洋蔥湯」?? ——我在法國吃過!!!

為了重溫我的 Good Old Days，我點了這個湯。

這一次它來得十分的精緻——深褐色的湯上面放著一片法包，上面融滿了金黃的芝士......

驚為天人 ... ...

終於認識了這個法國傳統菜

...而且，好好吃!!!!!!

直到又過了幾年，對食物開始認真，開始懂一點皮毛了，終於明白為什麼白色的洋蔥會煮出黑色的湯來——

焦糖化 Caramelization !!!!

洋蔥經過久煮，糖份釋出且煮成焦糖了......難怪那樣好吃啊!!!!!!!

與大黑貓不時談起過去的遊歷和美味，洋蔥湯是深刻記憶之一

。

雖然，要煮化洋蔥，是需時很久也頗辛苦的事~~

但為了讓大黑貓嚐一口我念念不忘的味道，還是值得的~

難得這個湯還浮塊麵包融上芝士，這個「大黑貓生日芝士盛宴」中的湯，非它莫屬了!!!

法式洋蔥湯 French Onion Soup

食譜來源：「新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房」，第86頁

材料：(2人份) <---原食譜用1kg洋蔥，小貓自行減量了~~
其實，那麼耗時的東西，我建議一次多做些，下面的份量也不用1/4、1/4的量啊~~

洋蔥......1個
牛油......1湯匙
牛高湯......500毫升 / 2杯   <---沒有牛高湯的話，用雞湯吧，不過味道是牛湯比較醇厚香濃、比較正宗~~^^
黑葡萄醋(Balsamic Vinegar)......1/2湯匙
干邑(Cognac)......1.5湯匙   <---沒有干邑的話，紅酒白酒香檳雪利酒都好~~
百里香(Thyme)......1/4茶匙
月桂葉(Bay Leaf).....1/4片
海鹽、胡椒粉......一點點

法包(Baguette)......2片
芝士碎......2把   <---傳統的法式洋蔥湯用Gruyere芝士，不特別買的話，用Parmesan / Mozzarella / 混合芝士碎都可以~~~

做法：

先做焦糖洋蔥(Caramelized Onions)：
1. 洋蔥洗淨、去皮、切絲。
2. 牛油放在深一點的平底鍋中，加熱至融化，放入洋蔥絲，炒炒炒。
3. 用小火慢慢翻炒，直至洋蔥絲變成深褐色。