小貓伊藍

打自婚後，一直做了很多年的月餅。
每年中秋前，都是打算不做的；但每次接近中秋時，靈感就會併發起來，結果年復一年忍不住要動手做。

這一年的月餅最最特別——因為它們是沒有糖，也沒有澱粉的。^^

我太愛過中秋。過這個節的快樂，是怎麼說都不能折損絲毫的~
而選擇健康的飲食之道，本來就不應折損快樂與享受~^^~
所以，符合無醣質飲食的月餅也變出來了~!!!!
成品超級美味，大愛哦~~~~~~~~
(連我那高醣質媽媽也吃得很開心~^^)



這個月餅的神奇之處，不止於無糖、無麵粉 (也沒有其他澱粉) 的餅皮~~~
另一個心意之作，是沒有紅豆的「仿豆沙餡」^^~
由於紅豆的醣量真的很高，但是豆沙的傳統地位實在不能取代，所以就做了沒有豆的豆沙~^^

不少好友的父母都有高血糖或糖尿病的情況；
看見他們可以把我的無醣烘焙帶給父母，讓他們安心快樂地享用甜食，很滿足。

祝大家中秋快樂。
愛護健康，同時享受生活。

 

無醣．蛋黃豆沙月餅 Low Carb Mooncake with "Adzuki" Paste & Salted Yolk
食譜來源：內餡的靈感來自幾年前看到的一個網路食譜，但該食譜已刪文，無法搜尋。 
                  餅皮參考《Keto Dessert Cookbook》。
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個迷你月餅)
餅皮部份——
杏仁粉......12克
椰子粉......14克
燕麥麩皮......3克
赤藻糖醇......8克
蛋白......1/2顆 (約17克)
奶油(牛油)......18克
香草精......1/8茶匙    <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~
內餡部份——
無醣仿豆沙餡......1份    <---做法請參考「無糖．無紅豆——仿豆沙餡」~
鹹蛋......4顆
飾面部份——
蛋黃......1/2顆
水......1/2茶匙

* 請大家乖乖先看「無醣烘焙——材料巡禮」(<---點擊進入)，
   無醣材料無法自行互換或取代~! 使用正確的材料，才會做出美味的烘焙喲~!!

 

做法：

餅皮部份——
杏仁粉、椰子粉、燕麥麩皮、赤藻糖醇放入盤中 (圖一)，拌勻。
加入蛋白、室溫軟化的奶油、香草精 (圖二)，用叉子大致拌合 (圖三)。
用手確切混合，捏壓成團 (圖四、圖五)。以保鮮紙包裹麵團，室溫中靜置10分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油要提早從冰箱取出，放在室溫至軟化可按壓的狀態，才能順利混合。切成小塊有助回溫。
用手混合，成品會比較均一；手的熱度也能令奶油軟化，幫助混合均勻。



內餡部份——
參考「無糖．無紅豆——仿豆沙餡」一篇，先做好無醣仿豆沙餡 (圖一)。
鹹蛋取出蛋黃，以少量米酒沖洗，送入已預熱至150度C的烤箱中，烤10分鐘至熟 (圖二)。
無醣仿豆沙平分成4等份，壓平，放上一顆熟蛋黃 (圖三)。
藉保鮮紙輔助，以仿豆沙餡包裹鹹蛋黃，輕輕按緊，搓圓 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
生鹹蛋黃以米酒沖洗，可以除去表面黏附的蛋白，烤熟後不會有一層蛋白包裹著。
無醣仿豆沙壓平時，可以上下各鋪一層保鮮紙防黏，之後可以順道藉保鮮紙包餡。



組合 & 烘烤——
將麵團分作4等份，每份搓圓，放在兩層保鮮紙之間，擀壓成薄片 (圖一)。
撕開上面的保鮮紙，放上仿豆沙餡 (圖二)。藉底層保鮮紙輔助，把餅皮包合起來，收口捏合。
包好的麵團放入月餅模型中，輕輕按壓造型 (圖三)，放在鋪了烘焙紙的烤盤上 (圖四)。
飾面部份的蛋黃加入水，拌勻，輕輕刷上生月餅的表面 (圖五)。
送入已預熱至130度C的烤箱中，烤50分鐘 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
未處理的小麵團可以先以保鮮紙鬆鬆的覆蓋，以防乾燥出現裂紋。
月餅模型中可以灑上一些椰子粉防沾黏。
低溫 (130度C) 慢烤 (50分鐘)，酥餅就不容易爆餡或過度膨脹，外形較能維持~