小貓伊藍

      

這份超級健康蛋糕，是小黑貓的得意之作。
我自己做的烘焙品，雖然得到友儕間的厚愛，但其實大多未能讓我驚艷。
這個蛋糕是例外——我每次吃，每次都會說：「我要再做一次這個蛋糕!!!」



沒有精磨白麵粉——改而使用1/3杏仁粉、1/3全穀黑麥粉、1/3麥芯粉；
沒有砂糖——使用天然楓糖漿，而且整個6吋蛋糕只用2湯匙；
牛油(奶油)對我來說是好油脂；雞蛋也是我的好朋友；
所以這個蛋糕，榮升為小黑貓心目中最美味的健康甜點啦~~~~~ *灑花花*

關於奶油 (和乳製品的脂肪) 如何洗脫幾十年來的污名，終於重見天日，
以及蛋黃如何並不構成膽固醇的負擔，不再是凶手，在國外已有多間大學與中立機構的研究文章了~
還未知道的朋友，要快快更新知識了啊~~^^



以下來介紹一下 Semolina (麥芯粉)~
「麥芯粉」以「杜蘭小麥」 (Durum) 磨成，顆粒特別粗糙，顏色鮮黃。

「杜蘭小麥」是小麥家族中，質地最為堅硬的品種，又稱「硬粒小麥」。
「杜蘭小麥」的蛋白質含量非常高，超越用來磨製高筋麵粉的「紅春小麥」。
由「杜蘭小麥」磨製而成的「麥芯粉」，有優質而高量的蛋白質，最常用來做義大利麵。
(我每次買義大利麵，都非得要選擇 100%Durum Wheat 的才肯買，口感大不同喲~)

我家中冰箱也存放著一包 Semolina 麥芯粉。
做了兩次手工義大利之後 (食譜找時間寫~)，就開始滿腦子構思著——
製麵之外，麥芯粉還可以延伸出什麼用途?

咦?! 可以用麥芯粉取代麵粉做蛋糕嗎?
麥芯粉有高量的蛋白質，卻並沒有相應的筋性，應該是很不錯的選擇!!
加上我不喜歡精緻麵粉的空熱量，所以這高蛋白質而又粗顆粒的粉質，真是投我所好~^^

一想到了就興奮到等不及，連食譜都不想查找，就按著心意走~~~
想不到，口感超好哩~~~   



濕潤、綿密、果粒多多、口感扎實又不失柔軟；
吃起來香氣十足，微微甘甜來自水果和楓樹，真的好美好~~~

把這份天然的美味，分享給大家~!!!



洋梨杏仁粗麥粉蛋糕 Pear & Almond Semolina Cake
食譜來源：意念取自 Taste Magazine 的食譜，小黑貓把各樣材料和比例調換光光~

材料：(6吋蛋糕)
蛋糕體部份——
杏仁粉 Almond Flour*......40克
全穀黑麥粉 Dark Rye Flour......40克
麥芯粉 Semolina......40克
無鋁泡打粉......3/4茶匙
雞蛋*......50克
蛋白*......35克
天然香草精*......1/2茶匙
楓糖漿......1湯匙
檸檬......1/2個
牛油(奶油)......40克
楓糖洋梨部份——
洋梨......230克   <---我用迷你小洋梨，約用2.5顆~
楓糖漿......1湯匙
牛油(奶油)......7克
飾面部份——
洋梨......1/2個
杏仁片......1/2湯匙
佐吃用——
楓糖漿......隨意量   <---可以用蜂蜜替代~ 也可以省略不加，少吃點糖~

* 杏仁粉是烘焙用的幼磨 Almond Flour，並不是沖泡杏仁茶用的南杏粉末。我是用家中杏仁片自己打成碎粉的。
* 材料換算之後，雞蛋總重量剛好是85克，我就用「雞蛋1顆 (50克) + 蛋白1顆 (35克)」，大家直接使用85克打散的蛋液也可以~
* 天然香草精可以自製~ 食譜請參考「天然雲呢嗱香精 (香草精) Natural Vanilla Extract」~


[剛好買得又清脆又酸甜的可愛迷你小洋梨~~~^^]

做法：

楓糖洋梨部份——
洋梨洗淨，切成小丁 (圖一)，放入小鍋中，加入楓糖漿 (圖二)、牛油 (圖三)。
中大火加熱，邊煮邊拌 (圖四)，煮10分鐘 (圖五)。中途果汁收乾時可以轉小火。
煮好的洋梨丁取出，攤涼，備用 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
拌入蛋糕中烘烤的水果丁，去皮會更好吃~ 不過果皮也有許多的纖維與營養，我就不削皮了~



前置預備——
檸檬的外皮洗刷乾淨，用小刀切下表皮 (圖一)，切碎成檸檬皮茸 (圖二)。
牛油隔水加熱融化 (圖三)。杏仁放入攪拌機 (圖四)，打成粉末狀 (圖五)。
洋梨洗淨，橫切成約0.2cm薄片 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
削檸檬皮時，小心不要把白色的中果皮部份切下，否則會有苦味~
家中有杏仁粉的話，可以省略打磨杏仁的步驟~



蛋糕體部份——
杏仁粉、黑麥粉、麥芯粉、泡打粉放入攪拌盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
雞蛋、蛋白、香草精放入攪拌盤中 (圖三)，加入楓糖漿 (圖四)。
以電動打蛋器高速打發 (圖五)，至顏色變淺，體積增加成2倍 (圖六)。




將電動打蛋器調成低速，加入融化牛油 (圖一)、檸檬皮茸 (圖二)，攪拌均勻。
加入一半乾粉 (圖三)，以膠刮刀翻拌均勻 (圖四)，倒入一半洋梨丁 (圖五)，拌勻。
再加入餘下的乾粉 (圖六)，拌勻 (圖七)，加入餘下的洋梨丁 (圖八)，拌勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
分次交錯加入粉類和洋梨丁，混合會更容易，也避免了過度的攪拌。



以烘焙紙鋪墊蛋糕烤模 (圖一)，倒入蛋糕麵糊 (圖二)。
將洋梨片圍圈排在蛋糕表面 (圖三)，邊緣灑上杏仁片 (圖四)。
送入 fan-forced 模式並預熱至160度C的烤箱，烤約40~45分鐘 (圖五)。
取出，稍微降溫後脫模，可以淋上額外的楓糖漿或蜂蜜佐吃 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
做6吋蛋糕的話，可以取用洋梨較窄的頸部作切片用，洋梨片就不致太大片。
    (我買的是超小型洋梨，所以取洋梨最寬的部份用~)
如果烤箱沒有fan-forced 模式，則以180度C烘烤~
以竹籤或鋼針插入蛋糕，測試熟度~ 若仍有沾黏，可以再烤5分鐘。



暖吃、室溫吃、冷吃，都很美味。