生日快樂——意大利瑞可塔芝士蛋糕 Ricotta Cheesecake @ 小貓伊藍

與你認識這十幾年，我們其實很少一起過生日。

不過這麼多年來，彼此的生日日期，又從來沒有忘掉。

雖然一起過的生日不多，但有在一起過的，都好像印象頗深^^...

我記得
天台上的十五歲生日；
十六歲的講和；
刻字的手錬錶；
我難得從廣州回來一個週末，給你的卻是你討厭的草莓蛋糕；
綠色盒子的數碼相機；
一堆小手工；
分手；
補祝；
放在門前的一條布織皮帶；
久別後的《保持通話》...

說是不多，但原來數算起來，也不少。

成長中的起起跌跌、得得失失，都一起經歷過很多。

真感恩。

隨著日子流過，隨著你我各自發展，將來能一起過生日的可能愈來愈微。

不過，就如同這許多年，這個日子我想我不會忘記。

生日快樂。

Ricotta Cheese 是意大利的一種乳清芝士 (whey cheese)，
通常用綿羊奶製作 (也有用牛奶或山羊奶的)。

一般芝士的製作，會將奶裡面大部份的蛋白聚合成塊狀，剩下的液體，就是乳清。

將乳清發酵後再煮，就可以得出乳清芝士。

乳清芝士呈柔軟易碎的豆腐狀，色澤很白，味道有種很輕很淡的甜，脂肪量低。

在法國和意大利，Ricotta Cheese 通常都用來做甜點——
直接將 Ricotta Cheese 攪拌至順滑，拌入糖、水果、果仁、或者巧克力，就可以了~~~
甚至加點糖單吃，也是甜點的一種喔~

這裡做的是非常簡單的一種芝士蛋糕——事實上就是把所有材料攪拌均勻就完成了。

不用電動攪拌機、不用任何特別的工具，一支打蛋器甚至叉子就可以做到~~

這種豪邁、單純、直接的風格，絕對是意大利料理的精神啊~^^

在華語地區，Ricotta Cheese 又譯做「瑞可塔」、「瑞叩塔」、「義大利乳清起司」等~

意大利瑞可塔芝士蛋糕 Ricotta Cheesecake

食譜來源：松露玫瑰 + 小黑貓用了蒸烤法~

材料：(6吋蛋糕)

瑞可塔芝士 (Ricotta Cheese)......250克
砂糖......60克
麵粉......25克
雞蛋......3隻
肉桂粉......1/8茶匙
檸檬皮茸 (Lemon Zest)......1顆檸檬的量
雲呢嗱香精 (Vanilla Extract)......2~3滴 <---即「香草精」~

做法：

瑞可塔芝士攪拌成軟滑狀 (圖一)，加入砂糖 (圖二)，拌勻。
篩入麵粉 (圖三)，混合均勻。雞蛋打散 (圖四)，加入麵糊中 (圖五)。
攪拌拌勻後，加入肉桂粉、檸檬皮茸、雲呢嗱香精 (圖三)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵粉的用量很少，所以用一般(中筋)的麵粉就可以，當然低筋也沒問題~
檸檬皮茸可以用密孔的刨(Grater)或專門刮取皮茸的磨茸器(Zester)磨取。
磨取檸檬皮茸時，留意只取黃色的部份，不要刮到白色的皮，不然會有苦味~

烤模內側抹些牛油防黏 (圖一)，倒入麵糊，外圍包裹一層錫箔紙，放在深盤中 (圖二)。
在深盤中注入熱水，約2cm深 (圖三)。送入已預熱至150度C的焗爐。
烤40~45分鐘 (圖四)，熄爐，將爐門打開一道縫，讓爐溫漸降，約10分鐘後取出蛋糕。
蛋糕放涼，脫模，以保鮮紙包好放入冰箱冷藏3~4小時或過夜。

小黑貓嘮嘮叨叨：
融化牛油 (液體的) 並沒有防黏的效果，烤模內側塗抹的，是軟化狀態的牛油 (固體的)。
烤模外包一層錫箔紙，是為了防止外面的熱水滲入蛋糕麵糊中。
完成烘烤後，餘溫足以繼續讓蛋糕熟成，所以，竹籤插入後仍有少許沾黏也可以。
反而烤到完全熟透之後，吃的時候就像蒸老了的蒸蛋了......

關於「蒸烤法」：

做烤焗的芝士蛋糕 (baked cheesecake)，很多時都要面對一個難題，就是蛋糕出爐後會凹陷、皺皮。
要解決這個問題，可以以「蒸烤法」取代一般的烘烤：

「蒸烤法」除了提供蒸氣，保持蛋糕濕潤；又令蛋糕麵糊受熱更均勻；
最重要的是，麵糊溫度不會過高，因此冷卻時不會因溫差太大而過度回縮，導致蛋糕下陷。

所以，烘烤完成後，不要急著出爐。
建議先打開爐門一條縫，讓爐裡的溫度逐漸下降，大約10分鐘後才取出蛋糕。