這是我做母親之後的第三個母親節~
然而，「新手媽媽」的身份認同感，仍然鮮明強烈 (我還是很想繼續如此認定)；
我的主觀世界，還是保留在新手媽媽的心境中 (有小孩的生活，每天新鮮如初)。
歷久而常新，這真是一件值得開心的事；
但是時光，就這樣在不自覺之中，來去快速像被偷吃掉。
昨晚想寫這個食譜，於是在電腦檔案中找尋它的照片；
居然是在2018年5月份的資料夾中翻到圖檔們......
夜裡我跟丈夫說：
「你知道嗎? 上一次做這個蛋糕卷，是5月...... 即是一年前的事了......」
丈夫要我重複了幾遍，才錯愕又將信將疑地感嘆。
小孩的世界變化無限，每隔幾天，我就會有進入新畫面的感覺——
前幾天，日日對峙、彼此生氣、爭持不下；這幾天，天天黏膩著、牽手手、親頭頭。
所以仍然學習天天如初的功課。
每一日，這個小孩都是新造的人，有全新的感情、覺知、領悟、喜惡。
苦甜之味，愈大愈懂珍愛；育兒歷程苦甜交雜，正是恆常的提醒、生命的亮光、最美好的部份。
送上抹茶蛋糕卷給自己和大家——苦甜之中，自有回甘~^^
這是材料無比簡單的無麵粉蛋糕，什麼特別的粉類都不用，基本上有奶油乳酪和雞蛋就能做了~
濃郁的抹茶滋味，是每個抹茶控都值得捲袖試作的美味~!!
Happy Mother's Day!
[無麵粉．無糖] 抹茶鮮奶油蛋糕卷 Low Carb Matcha Cream Cake Roll
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8'' x 8'' 正方烤模)
蛋糕部份——
奶油乳酪......70克
雞蛋......2顆
抹茶粉*......1茶匙
赤藻糖醇......15克
塔塔粉*......1/3茶匙
夾餡部份——
鮮奶油......80克
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖粉......8克
頂飾部份——
抹茶粉.....1/4茶匙
糖漬櫻花......5小朵 (裝飾用，可省略)
* 抹茶粉的份量，要看看茶粉的純度；
我用京都小山圓的抹茶粉，味道極濃郁，一點點就走很遠；
如果大家覺得家中抹茶粉味道較輕淡，可以大手筆的加多多~
* 沒有砂糖的支撐，蛋白霜的結構相對鬆散；
加入塔塔粉 (Cream of Tartar) 能令蛋白霜的結構穩定，不易消泡。
沒有的話，可以加入一點點酸性物質，如檸檬汁、白醋等。
做法：
蛋糕部份——
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪、蛋黃、抹茶粉放入盤中 (圖一)，以打蛋器混合均勻 (圖二)。
蛋白放入另一盤中，高速打發至泡沫綿密 (圖三)，加入一半赤藻糖醇和塔塔粉 (圖四)。
繼續打發，至蛋白霜呈濕性發泡狀 (圖五)，加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉 (圖六)。
打發至乾性發泡狀態 (圖七)，分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中 (圖八)，翻拌均勻 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層。打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。濕性發泡：拉起來尾巴彎彎的。這個時候較容易混合乳酪糊。
乾性發泡：尾巴挺拔。這個時候較難混合，但成品空氣感較強。大家可以自行拿捏。蛋白霜的密度很低，乳酪糊則密度很高，分3次將蛋白霜加入翻拌，比較容易拌得均勻，又較少消泡。
烤盤鋪好烘焙紙，倒入麵糊，輕扣桌面，令表面平整，內裡大氣泡消散 (圖一)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約20分鐘 (圖二)，取出，翻面，撕去烘焙紙 (圖三)。
夾餡部份——
鮮奶油、抹茶粉、赤藻糖醇放入攪拌杯中，以中高速打發 (圖四)。
蛋糕片完全放涼後，把抹茶鮮奶油放上 (圖五)，厚厚塗抹，留尾端1吋不塗 (圖六)。
以保鮮紙輔助，捲起蛋糕片，收口朝下放，以保鮮紙包裹好蛋糕 (圖七)。
頂飾部份——
冷藏約4小時定形，切去兩端不平整的部份，灑上抹茶粉 (圖八)，飾上糖漬櫻花。
小黑貓嘮嘮叨叨：拿著烤盤輕扣桌面幾下，麵糊中的氣泡會被震動而冒升、消散，成品就不會有大洞洞。蛋糕出爐之後最好立刻脫模，以免烤盤的熱力令蛋糕過熟、變乾。蛋糕放涼的時候，可以以原本的烘焙紙蓋著，減少水份失散。天氣熱的時候，鮮奶油可以墊在冰上打發，比較不易油水分離。冷藏過的蛋糕卷，鮮奶油比較凝固，蛋糕卷也會比較定形，切的時候不會扁塌。拿著烤盤輕扣桌面幾下，麵糊中的氣泡會被震動而冒升、消散，成品就不會有大洞洞。
踏上母職之路，由寧死不從，到不情不願，到自覺無用，到開始認同，嘗試努力，
再走到現在，母職已是生活中密不可分的部份、是生命中的重要身份之一，
甚至，有時能夠沾沾自喜、能夠相信自己、能夠驕傲自豪，真的走了好長的心路。
此刻，心境已然是感謝自己有機會當母親。
幸好此生被賜下享有這個經歷。
小小櫻花，把我的生命點綴美麗，綻放得更豐盛。
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