小貓伊藍

我整個幼年、童年、少年時代，都在港島長大。
我的小學、中學都在港島，我所流連的幾家青少年中心也是，
甚至大學畢業後的一份工作，辦公室與我家只有5分鐘路程，
前男朋友的家與我家之間，也只須走路15分鐘。
所以，我的朋友、同學、玩伴、同事、男友，都住得不遠。

結婚之後，我與丈夫搬到新界，一下子與成長的社區遙遙分隔。
婚後的幾個工作地方，都與我家至少相距一個小時的車程，
我們上的教會，同樣離家一個小時。
於是，多年來我都沒有住附近的鄰居朋友。

 

幾年前，我們團契中的弟兄 C 開始了談戀愛 (交往日是我的生日耶~!)，
女朋友 S 也開始到我們教會來參與聚會，成了我們團契中的一員。
然後，我與丈夫多次在我們家附近碰到這對戀人——
飯後海邊散步的路上、元旦日我們去郊遊野餐的山上、
中秋節晚上滿佈燈籠的公園中、星期日早上回教會的路上......
原來女孩子是住我們家不遠的鄰居~

 

男孩子要管接送，所以 C 也儼然成了我們的大半個鄰居。
我和丈夫都很愛家庭聚會，但都不及 C 主動相約，
很快，我們就開始了一些鄰居之間獨享的閒暇遊樂。

首先是同樣熱愛美食的他們，相約來了我們共享晚飯。

 

之後，C 光顧了我的「黑貓手工烘焙」，
熱愛設計的 C 和我，一起計劃了一個獨特的生日蛋糕給 S。

 

再之後，C 提議我們一起做手工義大利麵——S 也是愛動手料理的人。
我剛好收到一台二手壓麵機，一直擺著提不起勁，時機剛剛好，
四個人夾手夾腳的，享受了一個製作麵條的傍晚，和滿滿義大利麵的晚餐。

 

熱愛野餐的我們四人，常常分享許多野餐念頭，
最後約好來一天，好好的野餐一回。

 

有段日子 C 出國交流，我拍胸膛說幫忙照顧 S，
於是兩個女孩子不時相約晚餐，然後散長長的步。

我懷孕的前期，身心狀況糟糕如一團垃圾，
C 與 S 分別來醫院看望我。

懷孕中期，身體和情緒漸漸恢復但仍然無法出門，
S 從日本旅行回來，帶了漂亮的抹茶鬆餅預拌粉來我家，
與我一起煎鬆餅，讓我重拾一點生存的樂趣和美味。

  

小雨出生，我留家禁足，在醫院工作的 S，
代我領取了小雨的驗血報告，下班回家路上帶給我。

生下小雨之後，我與丈夫長時間未能穩定回到教會聚會，
我感覺到與大家的距離一落千丈，誤解累積，心裡很不情願，
於是相約 C 和 S 外出晚餐，我們不帶嬰兒，四個人有機會再次享受深談。

 

很感恩 C 總是即興相約、不怕打擾，小雨出生後，我們偶爾來個深宵聚會：

某個深夜，C 打電話來，說剛剛在 S 家一起重做了他從義大利學回來的提拉米蘇，
想捧過來與我們同享——現在就過來。
那時剛要把小雨哄睡，我一聽有點亂陣腳，不知道怎樣安排才是，
可是把小雨收藏好在房間，原來我們是有這樣獨特的時空的啊~!!
我把當天試作的無麵粉麵包、自家打的花生醬、美式烤乳酪蛋糕、冷藏生乳酪蛋糕，通通拿出來，
S 捧住蛋糕、C 帶來一瓶酒，我們四人在彷彿夢幻的時空裡把酒談心。

 

世界盃決賽那一夜，C 和丈夫忽然興起一起看。
又是一陣兵荒馬亂，不知道如何一邊安排小雨睡覺、一邊同看半夜球賽，
結果 C 毫不計較，願意上來我們連電視機也沒有的家，
對著開放式廚房中的超小螢幕，包容小小孩鬧鬧嚷嚷的狀態，一起看球。
我把家中小食搬出來，C 照例帶來特別的酒，
C 與丈夫湊在前方看，S 坐在後方看，我在再後一點寫文章，四個人樂在其中。

 

這對戀人快將結婚——婚前幾個月，邀請了丈夫做婚紗照的攝影師! 而且去澳門拍攝!
我們全日外出，非得把小雨寶寶也帶上，兩個新人毫不嫌棄，
既不挑剔我們因為帶著小孩而變得慢吞吞，又不介意我們顧此失彼的無法全情投入，
樂意的來了一場五個人的小旅行，一邊四處玩、一邊拍婚照。
熱愛攝影的丈夫樂此不疲，喜愛被拍照的我也一個勁的做美術指導，非常快樂。

 

明天，C 與 S 將會結成夫婦——我還深刻記得 C 第一次帶著 S 亮相時的青澀!
見證好友結婚，真是莫大的喜悅。
許多的祝福，但願全部塞給你們；
更希望婚姻路上，我們兩對繼續一起走，彼此守望、勉勵成長。

婚後，S 就會搬走了... 我們不再是鄰居啦~!
真捨不得你們!
也趁這個機會，以這一篇文章，感謝你們給我們的照顧、關愛、分享~!!!!

 

手工製作新鮮的義大利麵，真的特別好吃：
彈牙度滿分 (al dente 的程度)；蛋香濃郁；口感Q彈有致，不易煮到過軟；
而且升糖指數低 (因著粗顆粒麥芯粉與雞蛋的緣故)，大盤吃都沒有負擔~~

最重要的其實是，辛辛苦苦的做出來的手工麵，真的吃起來特別香、特別珍愛~!!

乾燥麵 VS 新鮮麵
南義大利陽光充沛，以日曬的乾麵 (dried pasta) 為主；
北義大利相對較多雨水，義大利麵則以鮮麵 (fresh pasta) 為多見。

雞蛋麵 VS 無蛋麵
南義大利接近地中海，飲食與料理倚重橄欖油，製作義大利麵時，以水和一點橄欖油來揉麵團；
北義大利接近阿爾卑斯山，倚重雞蛋與乳製品，製作義大利麵時，多以雞蛋揉麵團。

麥芯粉 VS 一般麵粉
南義大利人非常看重麥芯粉* (semolina) 的使用，義大利麵講求以全麥芯粉製作為佳；
北義大利人則較多使用一般的麵粉 (wheat flour) 來製作義大利麵，麵質較軟。

*麥芯粉以「杜蘭小麥」 (Durum) 磨成，顆粒特別粗糙，顏色鮮黃。

下面的連結詳細介紹了這特別的小麥，和相關的蛋糕食譜~^^
延伸閱讀：洋梨杏仁麥芯蛋糕 Pear & Almond Semolina Cake

 

那麼小黑貓家做哪種義大利好?

上網查了許多食譜、做了許多的功課，有的食譜使用100%小麥麵粉 (與中筋麵粉相約)、
有的食譜堅持100%麥芯粉，有的則建議一半一半——50%小麥麵粉 + 50%麥芯粉。
綜合各家說法，小麥麵粉柔軟又吃水，是最容易揉的麵團，適合初學新手，
但質感偏軟，擀壓和切割時較易沾黏，若煮過頭，就會泡掉；
麥芯粉質感堅硬、吃水率低、筋性也低，揉起麵來非常不容易，需要力氣與耐心，適合老手；
但結實的質感在擀壓和切割時就很能維持形狀，不易沾黏，也不會因煮多了時間而軟爛掉。
一半一半的比例，則比較走中間路線，既吃得到麥芯粉的特殊口感，又不會太難製作。
所以——根據大黑貓、小黑貓、C、S 的個性，我們的選擇是100%使用麥芯粉~!

另外，我們也選擇了製作味道香濃、營養滿滿的全蛋麵 (雞蛋的蛋白質也讓麵條更有彈性)。
這一次，因為家中有了壓麵機，所以擀麵與切麵的部份，則採用了壓麵機做法。

家中沒有壓麵機的話，可以採用純手工做法，食譜連結如下：
延伸閱讀：義大利麵自己做——手工闊條麵 Handmade Fettuccine

 

手工義大利鮮蛋麵 Handmade Fresh Egg Pasta
食譜來源：參考「Pasta Recipes by Italiano」
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
杜蘭麥芯粉 Semolina Flour......1.5杯 (250克)
鹽......1茶匙
雞蛋......2~3顆 (我用了2.5顆)
橄欖油......1茶匙


做法：

杜蘭麥芯粉、鹽放入大盤中/桌面上 (圖一)，中間挖個坑，打入雞蛋 (圖二)。
用手指捏破雞蛋 (圖三)，加橄欖油稍微混合 (圖四)，然後把麥芯粉從外圍推向中心 (圖五)。
一邊逐些加入粉類，一邊繼續混合 (圖六、圖七)，直至混合成一個粗糙麵團 (圖八)。
以掌根用力推延麵團 (圖九)，再對疊 (圖十)，重複搓揉10~15分鐘，至麵團光滑 (圖十一)。
以保鮮紙包裹好麵團，靜置鬆弛1小時 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋可以先打入兩顆，第三顆按需要慢慢加入。麵團質感應該乾硬但不致有明顯裂紋。
麥芯粉是硬質麵粉，吃水的速度慢，要有耐性慢慢揉合；搓揉的過程也會很費力。
揉麵團時，即使覺得質感很乾硬，也不要加入食譜以外的水或雞蛋。
     因為如果麵團不夠硬，在下面輾壓的步驟中，就會完全黏住壓麵機，一塌糊塗。
以保鮮紙包裹好的麵團，可以放入冰箱，最多三天，要吃的那天才取出，繼續下面的步驟。



把麵團分切成4份 (圖一)，稍微壓扁 (圖二)。壓麵機取出，把刻度調整至最大單位 (最厚)。
送入麵團 (圖三)，攪動把手，把麵團輾壓成厚麵皮 (圖四)，重複再壓一次。
把壓麵機的刻度下調一個單位，放入厚麵皮，同樣輾壓兩次，變成薄一些的麵皮。
每個刻度之下，把麵皮輾壓兩次，逐漸將麵皮壓薄，最後輾壓至第二薄的刻度 (圖五)。
把薄麵皮送入壓麵機的切麵口，切出幼麵 (圖六) 或寬麵 (圖七)。
灑上材料份量以外的麵粉，以雙手抓鬆，防止麵條沾黏 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我的壓麵機有7個刻度，每個刻度輾壓兩遍，至到「刻度2」，即總共把麵團輾壓12次。
     如果輾壓兩次仍然感到不平順，可以在同一刻度再壓一次，才下調到更薄的刻度。
如果製作義大利麵餃，可以把麵皮輾壓至最薄的程度 (刻度1)，因為其後還會對疊黏合。
     如果製作長麵條的形態，就輾壓至第二薄的程度 (刻度2) 即足夠，以免太薄而失口嚼感。
     (但如果不使用壓麵機，純手工擀壓的話，請擀到能力範圍的最薄、最薄，否則煮好會超厚)
以麥芯粉製作的麵團，因為麵質有充足韌度，又不易煮破，才可以輾壓到「刻度2」。
    如果是以一般小麥麵粉製作，在「刻度3」就要停止；
    否則麵條太薄，一下鍋就很快煮過頭，加上質感較軟，麵條會在鍋子中泡掉。

  

做好的麵條，現煮現吃是最好的——
把麵條投入足量的沸水之中，中火煮1~2分鐘 (視乎厚度與形狀)，或至麵條浮起來，
就可以撈起瀝水，拌入醬汁，趁熱享用。

理論上，做好的生麵條可以放入冷凍庫，吃的時候不用退冰，直接投入沸水中煮，
可是如果放置的時日久了，麵條還是會被地心吸力或冷凍庫中其他東西壓扁，
結果麵條互相黏結成一團，再煮也煮不開，無法再吃... (我的最後一包手工麵就是這樣沒了)

 

為了我們的義大利麵製作坊+晚餐，我事先準備了四款超美味的醬料做搭配——
經典的義大利紅醬 (香草番茄醬) Marinara、
經典的義大利青醬 (蒜香羅勒松子醬) Pesto、
經典的「卡邦尼」醬 (培根乳酪白醬) Carbonara、
還有大小黑貓無敵喜愛的酪梨醬。

 

親愛的鄰居，
看著你倆由最初交往的青澀，一直走一直成長，到達結婚的一刻，真是有說不出的高興。
想到你倆明天就不再是我們的鄰居，回看我們幾年下來原來一起過了這麼多愉快時間，又有說不出的不捨。
請你們繼續即興邀約、繼續不怕打擾的，不時與我們相聚啊~!!!