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我有一個非常要好的朋友 C,她是我之前提到過「如果我離開了我會想念的五個人」之一^^。
我們在工作上認識,她第一天到職的日子,剛好是我遞信辭職的那天,這樣的相遇很有趣。
C 是我的鄰座,雖然是第一次見面,我還是負責任的告訴她我剛剛辭職了 (免得人家心機錯付嘛)~
我們只有一個月的時間一起工作,卻一瞬間成了好朋友,此後一直緊密連繫。

上天把我們送給了彼此,成為意料之外的深交;
直到現在,我們都常常為生命中有這個相遇而感恩。

人間的相遇真的很奇妙。
能夠相連的人,彼此自然了然於心;
交匯的一刻再短,都不影響相交的深。

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我們由工作、到家庭、到寵物、到上課、到婚姻、到旅行、到生孩子... 無話不談。
而且,兩個人都熱愛心理輔導,又彼此接通,因此每次都有很多很深的剖白與分享。

有一次見面,我感嘆說,難得我們彼此那麼相像,才能夠如此推心置腹;
C 反應很快的說:我們不像啊!
我愣住。
C 再次確切的說:我們其實是很不相像的啊~ 只是我們真的很能感通。
我低頭仔細咀嚼...... 是啊,我們其實完全不像——
她心愛寵物,我完全不想養任何東西包括植物;
我的個性讓我在那間公司完全無法多留一天,她的個性令她如魚得水在裡工作到現在;
她學佛,我仰望天父;
我盡量退修不向前跑,她積極進修考獲許多的專業資格;
她熱愛購物與漂亮衣裙,我超怕買衣服,每季樂於接收她不穿的二手物資;
我對金錢很無感,她對金錢很在意;
她愛悠閒放鬆,我愛緊張奔忙......
原來如此~~
感覺上卻是那樣相近!

這樣的相異,讓那份跨越差異的接納更加突出。讓我更加珍惜。

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C 總是給我完全的聆聽、完全的接納;很多的尊重、很多的友愛。
我總是走人家不走的路,她總是理解我,總是支持我。

我常常告訴 C,她真的擁有一顆輔導的慧心,她每一句回應,都觸及我心深處;
C 常常告訴我,我有巨大的感染力,我所實踐的生活,總是潛移默化的讓她跟上。

我很珍惜 C 聆聽我的故事時給我的反映和啟迪;C 很看重我在她生活中的提議和啟發。
C 後來分享說,她少買了許多衣服,對金錢放鬆了,開始下廚,甚至動手烘焙,
而且——間中走一走低醣生活!!^^

我們在原有的極多話題上,再添上了更多的分享。
C 在學習上是個認真又謙虛的人,讓我這個一說到料理烘焙就忍不住100%認真投入的人超有滿足感。

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今天早上,我和 C 相約一起吃早餐,C 告訴我說她做了我的「斑蘭戚風蛋糕」。
然後說,她這兩週暫時實踐無醣飲食,所以蛋糕給了丈夫吃~
超愛吃蛋糕的我一聽就為她不值,激動地說:
「呀~~ 無醣版本的戚風蛋糕我已經研究成功了呀~~~ 我要分享給你!!」
「好呀好呀!! 我好想知道呀!!」C 的眼睛好像會閃光。
這樣的熱切期待,怎能不叫我排除所以待寫的食譜和文章,先寫這一篇~!!!

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這裡,我稍為解說一下我的「無醣戚風蛋糕」(以及其他基礎無醣烘焙) 的原則。

無醣烘焙,可以有 N 個做法,去達致想要的效果;
因為是全新的領域,所以沒有正規或既定的方法。
而我希望,我所有的基礎無醣烘焙」,
都是用最簡單、最簡單、最簡單 (因為很重要所以說三次) 的材料和方法做——
即是說,能用一種粉類,我就不用兩種;
能夠跟傳統做法一樣,我就不使用另外的技法。

因為,這樣才能貼近大家熟悉的範疇,感覺熟悉就不會覺得起步很困難;
同時,單一的或簡單的材料也相對容易購入,令大家更快準備好上手;
更重要的是,有了最簡單的基礎食譜,再做變化和發展時,才有更大的空間。

材料方面,能用黃豆粉的,我就全用黃豆粉 (雖然幾種不同粉類混合使用效果可能更好);
黃豆粉比較貼近亞洲的食品文化,用起來安心,也較容易購得。
所以,我的基礎戚風、基礎海綿蛋糕,都是用黃豆粉做的。

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無醣.原味戚風蛋糕 Basic Low Carb Chiffon Cake
食譜來源:小黑貓原創
*分享食譜請註明出處~!

材料:(6吋中空烤模)
蛋黃麵糊——
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......20克
橄欖油......30克   <---或其他液體植物油、融化奶油、椰子油~
......60克
黃豆粉*......50克
蛋白霜——
蛋白......3顆
塔塔粉......1/2茶匙   <---或用檸檬汁1/2茶匙~
赤藻糖醇......20克

*黃豆粉請用生的黃豆粉 (不是日式/台式超市那種已經烘香、用來裹麻糬的熟黃豆粉)。



做法:

蛋黃麵糊——
蛋黃和赤藻糖醇放入盤中,攪打至完全混合 (圖一)。
橄欖油和水混合 (圖二),倒入蛋黃中,攪打混合 (圖三)。

篩入黃豆粉 (圖四),攪拌均勻成蛋黃麵糊  (圖五) 。
蛋白霜——
蛋白放入盤中 (圖六),以電動打蛋器打散後,轉高速打發。
出現大泡沫後,加入一半赤藻糖醇和一半塔塔粉 (圖七),繼續打發。
泡沫綿密後,加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉 (圖八),
打發至蛋白霜尾端呈尖峰 (圖九)。
LC 基礎戚風蛋糕 Basic Chiffon Cake.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
冰冷的蛋白較易打發,分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我會放冷凍庫,但如果擔心手腳慢就不要了~)。
水的部份,有時候我會使用熱水,混合液體油之後變成暖的狀態,加入蛋黃麵糊時,可以幫助赤藻糖醇溶化。這個步驟不做也可以成功~

黃豆粉容易結塊,要先過篩才比較容易混合均勻。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水,或油份,否則較難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構,不易消泡,塔塔粉、檸檬汁、白醋皆可。



混合麵糊 & 烘烤——
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖一),以膠刮刀翻拌均勻 (圖二)。
將麵糊倒回剩下的蛋白霜中 (圖三),輕柔地翻拌 (圖四),至麵糊均勻 (圖五)。
麵糊倒入烤模中 (圖六、圖七),用鋼針或竹籤插入麵糊劃幾圈 (圖八)。
送入已預熱至160度C的烤箱,
烤約25分鐘後,爐溫調至150度C,續烤20分鐘 (圖九)。
LC 基礎戚風蛋糕 Basic Chiffon Cake1.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜,可以逐漸拉近二者的密度,更易混合均勻而減少消泡情況~
沒有使用砂糖的蛋白霜,結構比傳統烘焙的蛋白霜脆弱,拌合時一定要輕柔;
    拌的過程會感覺不完全混合 (如圖四) 是正常的,大致混合 (看不見黃白二色) 即可。
用鋼針或竹籤插入麵糊劃幾圈,能消除麵糊中的間隙,成品不會穿大洞,如時麵糊表面也會變得平整。



冷卻 & 脫模——
出爐後隨即倒放 (圖一),直至蛋糕完全冷卻才取下來 (圖二)。
以小刀圍繞模邊刮一圈 (圖三),脫下烤模外圈 (圖四),
再以小刀刮過底板與中空柱 (圖五),脫模 (圖六)。
LC 基礎戚風蛋糕 Basic Chiffon Cake2.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
戚風蛋糕本身是一種冷卻時下陷幅度大的烘焙品,所以傳統的手法是一出爐就要即時倒扣,
    以地心吸力拉住蛋糕的表面 (而烤模則黏住蛋糕的底部),維持蛋糕的高度,直至冷卻定型。
在我的經驗中,無醣版本的戚風蛋糕卻不是那麼脆弱,我慢手慢腳的拍照片時也沒有消風下沈的跡象。
    不過萬全起見,還是建議倒扣放涼。



無醣版本的各種基礎烘焙,自從去年開始研究,到現在已經敲定了約50個食譜了。
戚風、海綿、磅蛋糕、重乳酪、輕乳酪、日式乳酪、脆餅乾、軟餅乾、麵包、捲餅......
我自己給自己設定的「無醣基礎烘焙 Project」,近日其實已漸近尾聲~
我想,六月完結之前,大概就會敲定所有基礎食譜,以後就可以安心慢慢做變化版。

只是,太多時間待在廚房做實驗、拍攝、做筆記,相對就不多時間在書房修圖、寫文章;
堆積如山的食譜筆記,和熱切想與大家分享的食物故事,總是沒有時間寫下來。

所以......
一來,是想請大家等我:
請相信我的努力、和屢敗屢戰之後的成功;請期待我的食譜;
請支持我每篇食譜都想認真寫下故事的堅持與初心,不想這裡只有純粹的食譜,沒有了溫度。

二來,請大家把想要的無醣食譜大聲喊出來——
這樣我才能在50多個食譜 (而且每日加增中!) 之中找到動力拿起一篇就寫下去~!!!^^

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無醣小秘訣—
沒有砂糖的「蛋白打發」~
沒有砂糖的輔助,蛋白霜的結構不會像傳統烘焙那麼穩定,
外表看來沒那麼順滑,光澤感較低,質地也沒那麼堅挺,會有點一朵朵像雲的樣子;
剛開始做時會不習慣,以為是自己做得不好,其實這個狀況是正常的~
加入酸性的物質,可以增強蛋白霜的穩定性,檸檬汁、醋、塔塔粉都可以。
在我的經驗中,使用塔塔粉可以做出跟傳統烘焙最貼近 (甚至一樣) 的蛋白霜質感。

延伸閱讀——
輕鬆做、零失敗——基礎戚風蛋糕 Basic Chiffon Cake   <---點擊進入~


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  • 訪客
  • 赤藻糖醇可以在香港那裡買?大約多少錢?
  • 其實大型超市都有的,只是我們平日很少留意~
    不同公司出的商品名稱會不同,但在成份表中看到英文名稱「Erythritol」就是了。
    在香港買的話,我買過Wholesome那個牌子。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/06/08 21:02 回覆

  • vicky
  • 我很愛吃麵包跟蛋糕,但是目前正在減醣瘦身,鹽可頌跟貝果是我最喜歡的麵包,這類的麵包能做出無醣版的嗎?因為想吃自己也開始學著試做減糖的麵包跟蛋糕,昨天用版主的方法做海棉蛋糕有成功了,期待更多無醣版的烘焙西點!!!謝謝版主
  • Hello Vicky
    貝果可以!! 像真度幾近100%!!!
    下一篇食譜就來貝果~~~ 請等待著啊~^^!!!
    可頌比較難,因為千層酥皮的超薄超脆,真的是麵筋薄膜才做到的~
    我有做無醣版本的「仿酥皮」,但不會跟麵粉做的一樣~
    謝謝你的期待,讓我多一點動力繼續寫~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/06/08 21:06 回覆

  • Claire
  • 謝謝你提供的無糖食譜,上次逛到你的部落格,立馬就網購買椰子粉跟赤藻糖粉買齊了,準備端午連假來試看看~~
  • Claire:
    哇~你好有動力啊~!!
    我也忍不住期待起來~!!
    好好投入,一起玩烘焙!!!
    假期後回來與我分享哦~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/06/14 16:02 回覆

  • 訪客
  • 第一次來 覺得你寫的食譜很清楚 用料又很簡單容易買到 好適合新手 所有的食譜都好想知道喔 我好貪心喔? 但我想知道生酮能做包子饅頭嗎? 用黃豆粉 杏仁粉真的太貴了 謝謝您
  • Hello你好~ 謝謝你的喜歡^^!
    我也是所有的食譜都好想分享,我也好貪心~~~ (結果什麼都來不及寫)
    我有實驗過很多次做饅頭包子,暫時有敲定的版本啦~! 不用黃豆粉也不用杏仁粉啊~
    那我把它們排著隊出場啦~^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/07/04 11:18 回覆

  • 訪客
  • 期待你的食譜 然候突然想到蛋黃酥 呵呵
  • Hello~~
    謝謝期待耶~!!! 我也其實很期待把它們全部寫完~!
    蛋黃酥確實有在我的下一張心願清單上面~! 等我做做實驗!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/07/05 11:57 回覆

  • 黃獅虎
  • 昨天有試烤一個..出爐時表面有點塌陷..有點小傻眼!!但我覺得沒有糖的支撐這是難免..而且你也有提點一些小地方!!
    所以我覺得可能我翻拌不夠輕手..檸檬汁可能可以再多一點.等等的!!畢竟不同傳統烘培..但口感組織是不錯的!!基本上還是完成了..^^
    昨天烤了個無醣的蛋糕體..做一個水果牛肉南瓜蛋糕給狗狗吃我更安心了..他們吃的超開心..雖然他們吃啥開心..哈哈
  • 看到你寫的原因,就知道你是烘焙老手~~~
    加油加油,預祝下一個蛋糕更美~^^
    水果+牛肉......哈哈哈,對我來說真的很新穎~ 但一定營養豐富又美味~!! 都是你的狗狗們的愛菜吧!!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/08/16 12:30 回覆

  • 黃獅虎
  • 雖然不是烘培的新手了!!但是無醣烘培是新人一枚..就像妳說的.要謙卑下來重新學習!!他們永遠比我期待蛋糕的出爐和完成!!而且他們永遠都是我的鐵粉..不管成敗如何他們都很捧場吃光光~哈哈
  • 謙卑學習,總是收穫最豐富~^^!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/08/18 15:05 回覆

  • 訪客
  • 第一次看到中文的低酮食譜. 我真的想今晚回家裡試試.
    但是家裡沒有黃豆粉,我可以用almond flour /coconut flour 代替嗎?
  • Hello你好~
    謝謝你的喜歡^^!
    材料的部份,十分建議先看看「無醣烘焙——說在前面」一篇 (http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/460106629) 和「無醣烘焙——材料巡禮」一篇 (http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/460279949),有詳細得多的說明。
    文中也會提及,無醣材料並不能夠直接互換喲~
    一定要試的話,杏仁粉我認為還可以實驗看看,但份量要自行調整;椰子粉就應該沒法做到了。
    祝製作順利!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/09/21 15:42 回覆

  • 訪客
  • 想請教您用那一牌的黃豆粉來製作?
    因為我用從iherb上買回來的黃豆粉,豆腥味很重
    如果不加其他的調味劑(如香草精等),是壓不掉他的味道的
    但我看您的材料沒有其他的調味劑,所以想知道您的黃豆粉是那一牌
    吃起來是否較沒有豆腥味
  • 我也有在iherb訂購黃豆粉,相信我們有用過同一個品牌吧~^^
    個人經驗也覺得Bob's的黃豆粉味道真是很濃、很重,
    我覺得不難吃,但很多人會非常反感。
    我也有用過Citysuper自家包裝的黃豆粉,幾乎完全無豆味,頗為好用,
    但就沒有「有機」、「非基因改造」等資訊。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2018/09/21 15:45 回覆