小貓伊藍

走進廚房，是我生命中其中一件非常美好的事。

這讓我能夠好好餵飽自己，做出想吃的、愛吃的、獨一無二的料理；
也讓我與為妻之職相稱多一點；
更讓我可以為好友和有需要的人以愛備餐，多一個實在的方式去滋潤人的身心。
(當然也少不了讓我為丈夫的各個群體作美食外交)

但在此之外，著手廚事，尚有一樣相當隱藏的祝福。連我自己也才漸漸的覺察。

 

製作食物的過程，讓我安靜專注，掛慮停息。
這樣的狀態在我的生活中出現得很少很少。

甚至，要進入這種狀態，對我來說是一件苦差事。
我的論文導師和恩師非常重視 Mindfulness，自多年前起，便在每一堂開課之前讓全班同學靜默練習。
Mindfulness 有許多不同方法達致，可是無論是 Mindful Breathing、Mindful Eating、Mindful Walking、Mindful Drumming，我的身心都處於九霄雲外，反而比平時離開更遠。
試過各樣的練習都無功而回之後，我頗為確定 Mindfulness 跟我不是很相合。
可是我的老師仍然堅持要我練習。

上課就算了，我樂得濫竽充數；可是後來跟隨老師展開長年的成長小組，這種身在其外就為我帶來了苦惱。
敲罄的聲音、引導的話語，離我很遠。我閉著眼睛，腦海就思考、做夢、靈魂出竅。
眼看其他組員那樣的能夠投入，完成後有那麼多的分享，甚至紛紛開始自行練習，
我無法分享，也總是困惑，漸漸的惱怒，為什麼就只有我不在其中?

從不認同和排拒，到相信並努力嘗試，到依然無門無效，那份挫折和被同伴丟下的感覺很強烈。
這樣沮喪的心路歷程，直至我容許自己有時專心有時分心，有時有感有時無感，接納自己有時就是不想活在當下，才漸漸的轉為輕鬆。
可是我的老師仍然堅持。



然而不同的是，我無法身在其中的狀態，終於得到了老師認同。
他說：「有些人的安靜專注，並不在靜止之中，也並不在閉上眼睛的世界之中。」
所以我有了更多的發現。
歌唱讓我專注投入，並帶來情緒的轉換；舞蹈也令我專注投入，思緒和情緒轉化為力量被抒發。
而下廚——切菜、烹煮、調味、揉麵、烘焙、裝飾——也給了我完全心無雜念的安靜體驗。
當老師第一次說：「下廚也可以很 Mindful。」我以為他在說笑。

「你把食物與 Mindfulness 結合吧，」老師在最近一次的見面中如此說，「以這個手法來作他人的成長與醫治。只有你可以。」
不難猜到，我第一個反應就是：「我不懂得 Mindfulness。」
老師笑著搖搖頭，顯然熟知我這個反應：
「一個藝術人是不可能不懂得 Mindful 的。不 Mindful 的話根本無法創作。」
想來也的確是事實。

人的轉變真的需要時間。老師首次向我提到這樣的工作提案，己經是兩年多以前的事。
雖然這一刻，這件事距離能夠成為我的職事，實在非常遙遠又不確定，可是我想作出嘗試。
「好的。我做這件事吧。」我說。
「我資助你做這件事。」老師說。
這樣的愛、這樣的耐性、這樣的信任，讓人無語。

 

也許 Mindfulness 對我來說猶是陌生的字。
可是，安心、自在、專注、沈靜，的確是料理所帶給我的祝福。
那麼，就讓我把這樣奇妙的祝福分享出去，讓其他人都可以在料理和飲食中得著細味生命的經驗。

首四課，我會以製作麵包作這趟身心靈經驗的列車。讓我們彼此祝福吧!



三色熊貓吐司 Tri-colour Panda Loaf
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：
主麵團——
高筋麵粉......200克
速發乾酵母......1/3茶匙   (若用一般乾酵母則2/3茶匙)
糖......30克
鹽......少許
水/牛奶......125克
油......10克
巧克力麵團——
可可粉......1/2茶匙
抹茶麵團——
抹茶粉......2茶匙



做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽放入工作盤中，倒入油和水 (圖一)。
用手大致混合成粗糙麵團，移到工作桌上 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對折 (圖四)。
轉90度，拿起麵團 (圖五)，再次甩打出去，並對折。
重覆「甩打、對折」的動作，直到麵團變得光滑且充滿彈性 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
「甩打、對折」的動作，大約連續不斷地做15~20分鐘 (次數會達到200~250次啊~)，麵團的筋性就很足夠了~
揉麵團的詳細解說請參考「基礎麵團」或「基礎甜麵團」~



揉好的麵團分成三份，分別重約110克、40克，及185克 (左上圖)。
40克重的小麵團加入可可粉 (小圖左)，185克重的大麵團加入抹茶粉 (小圖右)，
分別搓揉均勻，成巧克力麵團 (中上圖) 及抹茶麵團 (右上圖)，滾圓。
剩下的110克主麵團不用混色，直接滾圓。三份麵團收口朝下放入盤中 (中下圖)。
蓋上保鮮紙，靜置室溫中發酵，至2~3倍大 (需時約1.5小時) (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
混色的部份要耐心慢慢搓，顏色才會均勻~
麵團放在薄薄抹上一層油的盤子中，取出時才不會黏去一大塊麵團。
三個麵團之間以保鮮紙間隔，可以避免黏在一起；不懶的朋友可以用三個盤子裝。
溫暖潮濕的環境最有利發酵。詳細解說請點擊「基礎麵團」或「基礎甜麵團」~



工作桌上薄薄灑上麵粉，取出三份麵團，輕輕擠壓出麵團中的空氣，開始造型。
先取巧克力麵團，分成4等份 (每份約重10克)，每份按烤盒長度搓成長條狀 (圖一、二)。
主麵團分成20克、20克、70克三份，小的兩份按烤盒長度搓成長條狀 (圖三、四)；
抹茶麵團分成45克及140克兩份，小的一份按烤盒長度搓成長條狀，稍壓扁 (圖五、六)。
剩下的70克主麵團壓扁，擀開，長度與烤盒相約 (圖七)。
剩下的140克抹茶麵團壓扁，擀開，長度與烤盒相約 (寬度會比白色麵皮闊) (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
造型的過程中，記得在其餘麵團上面鬆鬆的蓋上保鮮紙或擰乾的濕布，避免乾燥~



開始組合：
把其中一份長條主麵團，長向地放在擀平的白色麵皮中央 (眼睛之間的分隔)。
取兩份長條巧克力麵團 (眼睛)，分別放在長條主麵團兩旁，稍微壓緊 (圖一)。
餘下的一份長條主麵團，長向地放在另一條主麵團上面 (臉部下方)，稍微壓扁 (圖二)。
將擀平的白色麵皮包起來 (臉部外圍) (圖三)，收口捏緊 (圖四)。
    



把長條抹茶麵團，長向地放在擀平的抹茶麵皮中央 (耳朵之間的分隔)。
取兩份長條巧克力麵團 (耳朵)，分別放在長條抹茶麵團兩旁，稍微壓緊 (圖一)。
放上整卷白色麵團 (圖二)，再將擀平的抹茶麵皮包起來 (圖三)，收口捏緊 (圖四)。




整條麵團翻轉，收口朝下，放入吐司烤盒中 (圖一)，靜置室溫中發酵40分鐘 (圖二)。
表面刷上一點牛奶 (圖三)，送入已預熱至180度C的焗爐中，烤30分鐘，或至表面金黃。
取出 (圖四)，倒扣脫模，正向放置在網架上散熱。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵也可以製造溫暖潮濕的環境：將麵團連烤盤放入焗爐中，旁邊/爐底放一杯熱水，關上爐門。需要預熱時才把麵團取出。
麵團表面刷上一點牛奶，吐司的烤色會更有光澤。
烤盒鋪上烘焙紙，麵包更容易倒扣脫模。
麵包一定要散熱放涼後才可以分切，否則太軟時下刀會切壞裡面的圖案。