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自小深愛吃椰子:新年全盒中備受冷落的糖椰角糖椰絲,可是我的最愛
小時候喝飲品,就愛椰子汁 (美味的椰樹牌椰子汁不知道什麼時候消聲匿跡了,現在只能趁在大陸旅行時買來邊走邊喝);
很多人不喜歡的椰絲 (椰蓉/椰子粉),也是我的心頭好,吃果凍時就是要把果凍滾上厚厚的一層椰絲;
還有椰汁糕啊、椰汁西米露啊、椰子雪糕椰子蛋糕椰香饅頭椰撻,甚至椰子味夾心餅乾,全都很愛吃
(可是只限甜點喲! 一想起有人把我心愛的椰子拿來做鹹點,就覺得很糟,例如椰子雞湯、椰奶咖哩、泰式酸辣湯... 嗚,好難吃啊~)

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我家猴子子也是椰子控,跟我不同的是他甜鹹通吃

有一次上網看人家的食譜,偶然認識了「椰子球」這個好東西,
看起來都覺得好吃,加上材料無比簡單,做法超級容易,深愛椰子的我絕對不能錯過啊~

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想不到,一開始了做椰子球,就被簡單的做法單純的美味迷住了,完全沒法停下來,一連氣的做了許多次

椰子球立刻躍升成我的快速甜點名單第一位,可以隨時做給來訪的朋友吃,也可以短時間之內預備好親手製作的伴手禮。

外皮脆脆的,內裡QQ的,真是好好吃哩~~~~

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這一款,是對照了網上好多不同食譜,包括香港的、台灣的、法國的,綜合調整成這個小黑貓家常版本。
日後會逐一將我所試作過的單一食譜放上來與大家分享,大家準備好一連串的「椰子球」試作大轟炸吧~
 
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椰子球 Coconut Macaroons
 
食譜參考:綜合香港、台灣、法國的相關食譜,調整成這個小黑貓家常版本~
 

材料:(12顆)

椰絲......75克   <---Desiccated coconut又譯作 椰蓉 / 椰茸 / 椰子粉~
幼砂糖......35克
蛋白......1顆 (約35克)
牛奶......1.5茶匙 (約7~8克)   <---可省略~
麵粉......3克 (1小撮的量)   <---可省略~

* 麵粉和牛奶分別增加成品的口感和濕潤度,但不是必須的材料,省略也可。
   經過試作調整,我覺得這樣少少份量的麵粉和牛奶,讓成品的口感剛好,大家可以一試。

 

做法:
 
蛋白和幼砂糖放入盤中 (圖一),攪拌均勻 (圖二)。加入牛奶拌勻。
倒入椰絲,灑上麵粉 (圖三),拌勻成團 (圖四)。
沾濕雙手,將椰子麵團做成12個小球,排放在鋪了烘焙紙的烤盤上 (圖五),
送入已預熱至160度C的焗爐中,烤約15分鐘,至椰子球呈金黃色 (圖六),取出放涼。

椰子球2.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
如果椰子混合物太濕,可以靜置10~15分鐘,讓椰絲吸收水份,再造型。
用水沾濕雙手,造型時就不會黏手了。


是不是超容易做的啊??? 不是令人很想一直的做下去嗎?

烤的時間長短,可以按喜好調整:
喜歡乾爽、脆硬口感的,烤久一點;喜歡多汁、軟綿口感的,則烤短一點~~

我心愛的外脆內軟的椰子球來了~~~~~~

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小黑貓的各個版本椰子球:
Pierre Hermé 大師版——椰子球 Coconut Domes (<--點擊進入食譜~)
Ferran Adria 大師版——椰子球 Coconut Macaroons (<--點擊進入食譜~)
Ladurée 百年老店版——法式椰子球 Rochers aux Noix de Coco (<--點擊進入食譜~)
《法國糕點大全》版本——法式椰子球 Rochers aux Noix de Coco (<--點擊進入食譜~)
小黑貓版本——椰子球 Coconut Macaroons (本篇)
「Macaron」和「Macaroon」的分別 (馬卡龍杏仁甜餅 vs 馬卡龍椰子球)  (<--點擊進入~)

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小貓伊藍

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留言列表 (4)

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  • 小河豚
  • 伊藍:
    其實雪花糕我只有在餐廳吃過,明天才要第一次做,不過食譜真的很簡單喔!!
    http://icook.tw/recipes/17805
    還有其他食譜,大致上就是改變玉米粉的量、或是加點椰奶或鮮奶油之類的。
    你喜歡椰子,我想一定也會喜歡雪花糕!! :)

    這個椰子球好漂亮啊! 看起來就超好吃~
  • 哇~~~小河豚真的回來與我分享食譜了,好開心啊~^^!! 多謝你~~
    昨天做雪花糕的經驗如何呀~? 很好吃吧^^?
    看了這麼簡易的雪花糕食譜,簡直想立即就做~!!!
    但是讓我說過「立即就做」的食譜實在太多,To Cook List 長到瘋掉,如果再這樣三心兩意,連我家大黑貓先生都會崩潰掉~~~
    但這個食譜我好好收藏啦~~!!! 做新年的小點心正好~~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/01/26 17:39 回覆

  • 小河豚
  • 伊藍:
    我做了雪花糕,超好吃的喔!
    不過我雖然只用了食譜上說少糖的100g,還是很甜(很難想像用150g會怎樣...),所以我下次糖可能減少到70g左右~
    真的很棒喔! 而且超簡單! :D
  • 小河豚~
    聽了你的形容,更加要做來試試了~!! 我也會減糖的~^^
    做好以後也在這裡分享~~~~!!
    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/01/28 10:28 回覆

  • lvdi
  • 謝謝妳的分享
    請教妳
    1只用蛋白和整顆蛋製作出來的成品差異性?
    2是否烤完呈現外酥內軟但之後會回潮變成較濕軟的口感
    3保存方式 時間
    謝謝
  • lvdi你好:
    謝謝喜歡^^
    1. 單用蛋白的成品口感較脆硬,用整顆蛋的成品口感則較綿軟。可以參考這兩篇:
    單用蛋白——http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/406352671
    用整顆蛋——http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/406353571
    2&3. 如果天氣又熱又潮濕,成品放久了的確會回潮變軟。
    所以,建議密封保存,夏天時翌日吃不完可放冰箱。由於成品乾燥,保存時間蠻久的。
    PS. 如果希望回復酥脆,可以再放入烤箱低火烘乾。
    希望有幫助~~~!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/05/16 14:00 回覆

  • lvdi
  • 謝謝妳的分享 食譜寫的很詳細 讓我們在操作上沒有太多的疑慮 而有趣的內容讓我想一篇接著一篇的悅讀
    椰球食譜大概都試做一回了 發覺沒蛋黃的似乎在冷卻後口感變得更有嚼勁 甚至有點硬了
    不過 香氣依舊
    緊接著想試試妳的檸檬塔 看著覺得非常可口誘人 請教妳 塔內餡在冰涼後會變固體狀嗎 方便攜帶嗎
    謝謝
  • lvdi,你的分享,讓我的心情在大雨天中變得很陽光呢~^^
    謝謝你的用心閱讀,讀懂了我的心情故事~

    的確是哩~ 單用蛋白做的椰子球,冷了會硬。
    不過如果天氣乾燥,它的硬是「脆硬」的,而不是「帶嚼勁的硬」(韌) 的~
    都怪我們的潮濕氣候~

    好啊~~ 來試做檸檬撻吧~ 這是大黑貓最愛的甜點,一定羨慕死他~
    因著檸檬餡裡的牛油(奶油),冰涼了的內餡會比常溫時再凝固一些。
    不過,由於我的檸檬餡沒有加入澱粉,所以,並不是固態的啊~~
    外面做的檸檬撻在內餡中加入不少澱粉,讓它凝成固體。
    我想盡量突出天然的果香和奶油香,成份只有檸檬+奶油+雞蛋+砂糖~
    如果想做出固態的,可以加入麵粉/粟粉等食用澱粉 (在第一步混合所有材料時加入),邊煮邊攪拌,直至內餡變得很稠。
    但是因為沒有實際做過,抱歉無法給出準確的份量~~ 若你試驗成功了,請回來與我分享你的喜悅喲~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/05/27 20:34 回覆

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