小貓伊藍

這個秋天好像特別長。

真是難得。

每一年的秋天都是那樣捉不住，今年卻可以一直的感受這個舒適的季節。

這個秋天——如同兩年前的秋天——過得一點兒也不輕鬆。

進入一份新工作，需要極大的適應能力。

對於悲觀又焦慮，而且十分執著的我來說，是一個要命的考驗。(而我卻總是在追尋轉變?...天生的受苦愛好者? *汗*)

我切切的提醒自己，要有足夠的勇氣、彈性、智慧、器量、謙和、信心、忍耐、冷靜，和盼望......

每次變換職位和身份，總是有一大堆驚人的困難攤在面前，每一次都看似不能成功了。

這一刻，我在竭力的回想兩年前的自己，想要重溫那時靠著忍耐度過漫長的適應期的力量。

盼望過去那股而今想來頗為吃驚的力量，也可以勉勵到今天的自己。

今天上夜班。晚休時間離開辦公室，走進繁華而陌生的街上。

穿過商場，五光十色歡聲笑語，我的心也跟著亮了起來。

我提醒自己，要懂得時常拋開沮喪，擁抱美好；在困苦之中仍能尋著生命中的感動和感恩。

南瓜饅頭是頗為常見的饅頭口味。大家也許也經常吃到?

這金黃色的饅頭，我雖然也偶爾吃到過，但給我最深刻的記憶的一次，是在台灣金瓜石吃到的——

曾經，在那個富饒一時的金山上，有一大群辛苦的礦工們在採礦。

而今，金瓜石已經荒廢。為了紀念礦工們付出血汗以至生命去追求的黃金夢，有心思的民宿做了「黃金饅頭」給客人做早餐。

真是不但飽腹，也感觸到心靈。

既然我的腳步，隨著夢想走；那麼，在辛苦的時候，就記住初衷吧。

南瓜饅頭

食譜來源：參考《麵點新手必備的第一本書》P.159，有少許更動~~


材料：(8個)

南瓜泥*......180克
中筋麵粉......300克
速發酵母*......1/2茶匙
奶粉......15克
砂糖......20克
鹽......1/8茶匙
中筋麵粉......30克   <---中途添加~


* 南瓜本身的含水量，基本上可以提供麵團足夠的水份，所以材料中並沒有額外添加水份。不過，不同的南瓜含水量不一樣，如果麵團太乾，可以逐少加水，調節一下~
* 如果用一般乾酵母 (Active Dry Yeast)，用量要比速發酵母 (Instant Dry Yeast) 多一倍。

做法：


南瓜切大塊，去籽，蒸熟 (圖一)，去皮取180克，壓成泥狀 (圖二)。
將南瓜泥、麵粉、酵母、奶粉、糖、鹽放在大盤中 (圖三)，用手混合均勻，並移到工作桌上 (圖四)。
將麵團不斷推壓並向中央折疊 (圖五)，反覆搓揉約10~15分鐘，至麵團光滑有彈性，且不黏手 (圖六)。

工作盤中薄薄抹一層油，將麵團滾圓，收口朝下放 (圖一)。蓋上保鮮紙，準備第一次發酵。
在室溫中 (溫暖潮濕的環境最佳) 靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖二)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，加入30克麵粉 (圖三)，再次搓揉 (圖四)，至麵團光滑 (圖五)。
輕輕地蓋上保鮮紙，鬆弛10~15分鐘。然後用擀麵棍將麵團擀壓成長方形薄片狀 (圖六)。
從長邊開始，將麵團緊密捲起 (圖七)，收口捏緊 (圖八)，朝下放。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大2~3倍。 冬天發酵會減緩，夏天則較快完成。
搓好的麵團筋性很高，回彈力很強；讓麵團「鬆弛」，筋性稍為降低，擀壓時就不會回縮~

發酵的部份，我通常都會自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
  半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約40~50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~

用刀將麵團切成 8 份 (圖一)。淺碟上墊上烘焙紙，放上麵團 (圖二)。
蓋上保鮮紙，進行第二次發酵：在溫暖潮濕的環境中靜置30分鐘，至麵團變大，並且非常蓬鬆 (圖三)。
入鍋大火蒸15分鐘 (圖三)，最後5分鐘把鍋蓋稍稍開出一條縫。熄火後，稍待 8~10 分鐘再打開鍋蓋 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
第二次發酵，我直接把麵團放在盛好水的鍋中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火。
  發酵好後，直接開大火蒸15分鐘就好了~~
為了避免蒸氣倒流滴在饅頭上，使饅頭表面坑坑窪窪，可以用茶巾包裹鍋蓋，在蓋頂打結綁緊 (請參考「紫薯玫瑰饅頭」)。
蒸到最後5分鐘打開鍋蓋一點點、蒸好後先不打開鍋蓋，兩者都是讓饅頭慢慢降溫，避免一下子由熱到冷，使饅頭收縮皺皮~

金黃色的饅頭，吸引眼睛也吸引胃口~^^

香香甜甜、鬆鬆軟軟，讓我拋開壞心情~~~