讓我決定繼續分享「無醣生活」的，是你們愛護家人、愛惜自己的一顆心。
最初不願意開展「無醣料理」和「無醣烘焙」的專欄，
是因為很厭倦「無醣生活」被理所當然地當成減重方法。
可是當你、妳、你、妳，一一向我訴說，因著我的分享，
而能夠為患病的自己和家人帶來更多的選擇、帶來記掛著的美味，我覺得這一切都非常值得。
所以，你們確實是我寫下去的力量~
麵包是所有碳水化合物食品中，我最最鍾愛的一項。(我被大黑貓稱呼作「麵包貓」)
身邊愛吃麵包的人真的很多，而我相信，
對大部份人來說——即使沒有覺得特別喜愛麵包——麵包已經成為日常飲食中難以取替的慣性食糧。
那天我與網友 W 見面。
問候起她的父親時，談到父親通常「破戒」偷吃的，就是麵包。
「方包?」我有點意外讓老先生破例吃的居然是白吐司 (心裡以為長輩們都是愛吃中式包點的)。
但想想也是——茶餐廳、舊式小型麵包店、「生命麵包」... 它們在我們小時候是那樣的普遍，
我們哪一個不是吃著「方包」長大的啊?
即使「方包」算不上最美味的麵包種類，都也是情感上很習慣很依賴的味道吧。
「原來是這樣......」我說，「沒有麵粉的『方包』我有做過啊，我要快點來分享才是~!!」
虧我還拼命鑽研複雜的無醣甜點、糕餅、與歐式麵包，怎麼忽略了最基本、最原初的好滋味呢?
大家說... 早上起床，坐到餐桌邊，喝一杯熱茶，吃一片吐司，是多麼多麼幸福的一件事~!!
這些日子以來，我最喜歡的早餐是一杯自家打製的鮮奶油咖啡，配一片烘到酥脆的無麵粉吐司，
或煎顆雞蛋，或抹上厚厚的花生醬，或放上冰涼的優格佐吃。
一頓好早餐，是我全日的「大確幸」。
這個配方的麵包 toast really well (是不是應該譯做「很好烘」?^^)——
切片、烘烤，邊邊真的會很酥脆~! (請看上圖的麵包皮，看到了那份脆度了嗎?)
這個配方的麵包也 freeze very well (那就譯做「很好冰」^^)——
切片、包好、冷凍，再取出來加熱吃，一樣新鮮、柔軟、好味道!
這個配方的麵包也非常柔軟、有彈性、有延伸性——
請看下圖，包個無敵厚的炒蛋，兩片麵包依然鬆鬆軟軟彎得起來 (而且當時已經烘脆過了啊)~
請大家大大口的視吃雞蛋三明治~~~~~~~~~~~~~~~~~\^0^/
重回麵包的世界，對我來說是莫大的幸福快樂。
今天把這份大大的幸福也分享給大家~!
[無麵粉．無糖．無麩質] 原味吐司 Low Carb Bread Loaf
食譜來源：參考《Low Carb Cookbook》+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(10cm正方烤模；8片吐司)
雞蛋......4顆
水......107克
黃金亞麻籽粉......53克
燕麥麩皮 (燕麥糠)*......46克
燕麥纖維*......27克
洋車前子粉*......8克
泡打粉......1茶匙
鹽......1/4茶匙
奶油......30克
* 燕麥麩皮 (Oat Bran)，是包裹著燕麥穀粒的外皮，纖維很高而碳水化合物很低。
* 燕麥纖維 (Oat Fibre) 是從燕麥中抽取出來的純纖維，並無可消化的碳水化合物。
它跟燕麥粉 (Oat Flour)、燕麥麩皮 (Oat Bran)，不是同一樣的材料~
* 洋車前子粉 (Psyllium Husk Powder) 這裡是用粉末狀的，並不是細屑狀的那種~
* 如果想做得好吃請乖乖的不要轉換材料~
做法：
奶油隔水或微波加熱融化 (圖一)。
黃金亞麻籽粉、燕麥麩皮、燕麥纖維、洋車前子粉、泡打粉、鹽放入盤中 (圖二)，混合均勻。
雞蛋、水、放入另一個大盤中，攪拌均勻 (圖三)，加入融化奶油 (圖四)，拌勻。
倒入拌勻的乾粉類材料 (圖五、圖六)，快手混合均勻成麵糊 (圖七)。
麵糊倒入已鋪墊烘焙紙的吐司烤模中，以沾濕的手指稍微撫平表面 (圖八)，靜置20分鐘。
送入已預熱至220度C的烤箱，烤45分鐘，把爐溫調低至165度C，再烤15分鐘，取出 (圖九)。
脫模，置網架上放涼，至完全冷卻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋放置到室溫的狀態會比較好做；因為蛋液太冷，融化了的奶油倒下去可能又會凝結~
加入乾粉類材料後，要快手混合、入模，因為洋車前子粉會令麵糊很快變得很稠。
手指沾濕，撫平麵糊時就不會沾手。
烤好出爐後請馬上脫模；烤模中的高溫會燜出蒸汽，弄濕麵包。
跟傳統烘焙一樣，麵包必須完完全全放涼才可以切片。
這份無麵粉麵包真的好好吃...... 令人覺得一次只做到8片真的太虧了~
不夠吃不夠吃啊~~~
中華料理 (8)
版主妳好~~ 很感謝妳分享好多無醣食譜 也很後悔怎麼沒有在去年吃生酮的時候就發現妳的部落格 我其實是因為進入生酮的世界 才開始了烘焙之路(其實就是吃了生酮還是想念甜點啦哈) 但因為是完全新手，試做了一些東西也發現就像版主說的 無醣/無麵粉/生酮甜點跟一般食譜差異很大 不是很適合新手 我其實有一半都失敗吧哈 再加上有工作有小孩時間其實不多 最近又停頓了一段時間 今天看到妳分享的食譜又想嘗試了 講這麼多其實只是想感謝妳的分享， 而且很喜歡妳在文章開頭會分享一些生活的事 文字讓人很有溫度也很有感觸 (看到妳寫草莓奇亞籽果醬那篇甚至覺得眼睛熱熱的) 謝謝妳唷 要準備來嘗試一些妳分享的食譜了!!^^
rei你好~! 最喜歡收到落落長的留言了^^ 謝謝你分享你的心路歷程~ 很開心與你遇上，但願這個格子，可以助你吃到健康的美味烘焙~ 我完全明白有工作+有小孩的狀態啊，再加上你從頭開始學，真的好厲害!! 特別謝謝你告訴我你的感動。 我想，我寫這個格子最重要的原因，不是食譜，而是背後的故事。 謝謝你的用心。 伊藍
想知道這樣做出來， 1片麵包的含醣有多少克? 1片熱量大約多少卡?
就醬過生活 你好： 我沒有特別去計算啊~^^。 我知道有很多應用程式可以輸入材料和份量，然後助你計算好熱量與營養素，包括醣量，可以多多善用~ 伊藍
好的，謝謝你哦 看到回覆好開心哦
就醬過生活 你好： 看到你說好開心，我也默默的開心了起來~ 謝謝你~ 伊藍
請問燕麥纖維是無麩質燕麥片嗎?
不是的~~~ 燕麥纖維 = Oat Fibre，是從燕麥抽取出來的純纖維素，沒有其他燕麥的部份。 燕麥片 = Oat / Oatmeal，是完整的燕麥，經碾壓、烘乾、磨碎而成的薄片 (有或無麩質亦然)。 二者的營養成份完全不同，應用在烘焙中的功能和特性也完全不同。 伊藍
最近我終於要入手洋車前子殼或粉了~~因為有陣子我已經放肆地換吃一通~~哈哈 我老公都說你怎麼不減糖了~~我說別管我!我正在實施高碳水生活~哈!!我真的好敢說 然而每當非常認真給自己訂下目標時~就不是開玩笑了!!我又回到減糖的美好生活~前天做了摩卡杏仁蛋糕昨天做了亞麻仁芝麻吐司~~突然又覺得怎麼好吃成這樣~哈哈(我還忘記調味耶)還好表面有撒乳酪絲~那微鹹的風味就覺得很滿足了^^ 而且我老公都說超像吐司的!!做起來真的很像~~哈哈!!所以我決定要來入手洋車前子讓麵包更像麵包!!
Hello黃獅虎~!! 你終於回來了，我有在想你啊~!! 哈哈真的很巧，我也亂吃一通了足足三個星期 (少少胡亂也算的話，就亂了兩個月了~哈~)。 然後也是剛剛開始重新來過。 你說的兩款烘焙都超吸引，打算教教我嗎? 可以的話請私訊與我分享食譜喲! 伊藍
我都買不到材料 無法體會你們說的感覺.....
好難過啊~~~!! 你住哪個城市呢? 無醣材料實在難買，但一旦找到路徑，此後就一直都能買到了~ 加油~!! 伊藍
住台中 /豐原
還好還好，我看見台灣很多生酮專頁與群組，希望台灣的朋友能夠協助你喲~!! 伊藍 PS. 我很喜歡豐原~ 去完又去~^^
我也在豐原，也不知道燕麥纖維在哪裡可以買到，嗚嗚！
你好~ 其實在香港也是買不到燕麥纖維的，要從美國訂購~ 你可以試試網購啊~ 伊藍
哇，好巧!! 若你有找到的話，再告訴我哦
竟在這個小小世界遇上同一城市的鄰居真的好巧^^~ 我的燕麥纖維是從美國訂購的~ 大家可以試試網購啊~ 伊藍
請問伊藍，同樣材料比例，能不能使用麵包機製作呢??
亨利你好： 這個配方並不需要麵包機，原因是——它是沒有麩質的 (沒有麵筋)~ 沒有麵筋的話，麵包機的「揉麵」(攪拌) 程序對它是沒有意義的~ 然後配方也沒有酵母，因此麵包機的「發酵」程序中，它也不會有任何變化。 這個配方只需拌勻就可以烤，不是比用麵包機更方便嗎? :) 另一方面，你可以看看這個食譜： 「無麵粉．無糖．酵母發酵!——無醣質．原味麵包 Low Carb Bread」 http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/466777736 它是有麩質、有酵母的，手工揉麵和麵包機都可以適用~ 伊藍
你好， 感謝妳辛苦試驗食譜 造福更多想執行長期低醣的人 上面食譜中的吐司是使用小的模。剛好家裡只有普通中型吐司模。如果是這樣可以食譜加兩倍烤烤看嗎？請問烤的時間建議多幾分鐘？ 謝謝🙏
低醣大媽你好：名字真可愛~^^! 謝謝你的一聲感謝，讓我補充滿滿的力量繼續創作+實驗+拍攝+寫作~ :) 把食譜變兩倍沒問題，烤溫不用改，但時間一定要拉長。 至於拉多長，實在要實驗過材知道... 另一方面，麵糊的厚度，也絕對地影響了時間 (若麵糊同厚，比較好拿捏)， 先拉長15分鐘，之後拿鋼針或竹籤刺進去試一試~ 我覺得情願烤太乾也不要烤不熟。試幾次應該就拿得準了。 伊藍
沒有麩皮 可以不要加?
湘湘： 燕麥麩皮的用量去到46克，是主要材料之一，不可以跳過喲~ 伊藍
請問，沒有燕麥纖維可以用什麼代替嗎？
Hello LittleBear： 暫時並沒有任何食材跟燕麥纖維的性質相近，所以這一項材料沒法替代哦~ 伊藍
1.板主沒有買方行土司模 我只有長的土司模哪烤溫要? 2.可否請問燕麥麩皮 妳買的是哪一種有圖片嗎?因為老爺爺牌的有很多種 我好像買錯了
Hello湘湘： 1. 烤溫是不需要變更的! (但份量增加，烤時就記得要延長^^~) 2. 燕麥麩皮我並不是買老爺爺牌的。我在「無醣烘焙——材料巡禮」一文中，有把我家的燕麥麩皮拍照片跟大家分享啊：https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/460279949 不過，台灣能不能買到這個品牌我不確定，但老爺爺是有出產燕麥麩皮的。只要不買錯他家「Hot Cereal」(熱煮的燕麥粥) 就好了。 伊藍
請問，我只有半條土司的烤模，我要怎麼把以上的食譜改成半條的呢，半條請問要烤多久，謝謝。
April你好： 因為不肯定「半條」烤模的大小，所以無法給你切實的方程式~ 基本上是以體積作標準，體積少了多少，材料也按比例少多少就對了~^^ 伊藍
我發現我家附近的烘培材料行有賣無麬質燕麥麩皮~~我可以來做這個了~~因為他說最近好多客人在問生酮材料~~哈哈!!真是託客人的福阿^^ 因為沒有的材料就引不起興趣製作~~方便可以買到的就躍躍欲試!!明天來跟你分享
獅虎： 太好了~ 難得你又記得我這裡的食譜材料^^ 能買到燕麥麩皮真好~ 我幾天後還有一個蛋糕的食譜可以用上，我覺得好好吃，希望你到時也會喜歡! 伊藍
我試作這款吐司結果有點小悲劇><因為我不敢嘗試用食譜中的烤溫220度烤這麼久~所以我自作主張的改了烤溫~結果放涼切開不夠乾還偏白~只好趕緊切片拿去烘乾~表面是漂亮的金黃色~但是還是有略濕的感覺!! 覺得不甘心~決定今天一早˙爬起來做~~但是還是不用220度烤~哈哈!!因為我覺得烤溫和時間是參考~自家烤箱啥脾氣應該是知道的吧!!還有.我覺得高溫長時間(外熟裡生~萬一外面都快焦了.裡面還不熟怎辦!?) 所以我用180度總共烤了130分鐘~用牙籤刺了覺得應該是沒有生麵糊了~才敢出爐!!我還把麵包帶來公司放涼切片~~哈哈~因為我沒法等到回家看成果!! 結果答案揭曉~就是你圖片裡的金黃色無誤^^ 我這下遲到也甘願了~哈哈哈~~我卯起來抱頭猛作就是很瘋狂^^(話說我老公已經習慣了) 切開後的顏色我很滿意.但是水氣不夠乾.我拿去用烤箱100度烘乾水分才會更像吐司~不然好像百頁豆腐~哈哈哈 結果昨天搞這個吐司沒做到最愛的煉乳~今天回家肯定要作一罐.做好馬上沾這款吐司大吃特吃才會甘願了~哈
獅虎： 真是很可愛，把麵包帶去公司放涼切片~哈哈~真的很像你的風格~! 220度C的確很高溫，因為無醣烘焙密度高，要強一些的火力才能烤熟透，不熟透的話，就會有濕黏的感覺~ (百頁豆腐狀的形容真貼切~) 一早爬起來做烘焙真是你的強項!!~~ 我上午要上班的日子，真是什麼心情都沒有。 (但「遲到也甘願」的心情完全明白哦~!) 期待你把煉乳也做好了~ 明天早餐(今晚宵夜?)有好吃的~! 伊藍
因為我現在又開始很認真要減醣(就是吃進嘴裡的食物一定要能算出碳水的)..因為我試過不精算碳水的飲食..是不至於會胖..但是就是維持!!問題是我這貪吃鬼就是平日減醣假日正常..假日太過正常了..所以減的醣來不及消耗吃進去的醣..(笑死) 所以我決定再認真一波..因為邊作要邊計算醣份和熱量..才能設計出明天要吃得菜單..會耗掉很多時間..這是我有一度偷懶的原因(因為作菜不花時間.計算耗時費工啊)..尤其又想吃甜點..又要更精算>< 然後你有些食譜是用量匙作單位(一時無法得知公克數.只好回家實作稱量了)因為有公克數才知道實際碳水和熱量--才能精確控制一天總醣分 話說這份被我帶來公司切片的土司..我今天中午的主食就是它^^ 我前一晚特意做了摩洛哥燉雞和花椰菜薯泥蛋沙拉.還有一個橄欖油拌西蘭花和洋菇來搭配..吐司拿來沾燉雞的湯汁或是夾蛋沙拉都很滿足!!果然吃得很飽~哈哈(所以減醣已經那麼幸福.怎麼有時還這麼犯賤大口咬麵包呢?!哈哈) 但是我更想試看看能發酵的吐司~總感覺那非常像麵粉做的土司!!因為我買過預拌粉做的麵包~可以發酵真的很神奇!!有作麵包的感覺!! 但是生酮材料真的不是很便宜..包裝分量又不是很多..所以始終是看你做就好的心態在觀望~哈哈! 我想~我的個性一定會下手買的~~只是在做垂死掙扎罷了(笑) 最重要是~我看到發酵吐司的評價很高.嘗試做過的人都覺得生酮可以吃麵包很安慰..這就是吸引我的點(眨眼) 其實~我這個吐司少一個燕麥纖維耶!!但是我硬著頭皮就是想做看看!! 所以說不上是完全照作~~等所有材料到手肯定要實實在在大作特作一番(握拳)
其實哦~ 能維持就已經很了不起了~!^^ 獅虎你有真的胖嗎? 是真的需要減下去還是只是想更瘦啊? 總是直覺你並不胖耶~ 對了，以容量為單位也一樣可以輸入搜尋器並計算出營養份量哦! 我都是重量容量兩種單位都用來輸入的。那你就不用那麼辛苦了。 少了燕麥纖維居然沒有影響嗎? 那就太好了不是嗎? 那口感能接受的話，乾脆不買好了嘛，對不對? 又少一樣煩惱! 摩洛哥燉雞、花椰菜泥、蛋沙拉、橄欖油拌西蘭花、洋菇......天哦，怎麼都那樣吸引哩?! 獅虎的料理也超了得的!!! 伊藍 是啊~ 我的發酵吐司意外地收到許多感動的評價......我真的很開心~~!! 你那麼愛麵包，相信也能滿足你心的。
說真的~用泡打粉作出來的吐司都不是我心目中的土司~所以我才會入手發酵土司所需要的材料~我相信那會比較符合我想要的土司^^ 因為我買過預拌粉~作出來的麵包真的很像傳統麵包~過程也要揉麵也會需要時間發酵~哈哈!!真的就是做麵包的過程~~ 加上我意外看到別人分享作那款吐司的心得~整個燒到我了!!有人作的超級美!!揉出光滑面~還作出有頂角的加蓋吐司!!太心動了!! 我胖不胖喔~~我曾經胖到快70kg~~因為我好愛吃很貪吃!!哈哈!!後來瘦到57kg!!但是我偶爾會不管就是要吃..就有時胖到58.59.到了60我就提醒自己不要胖回去~我不要作胖子 我不是天生胖子~是愛吃胖的!!加上我又很愛作東西..常常看到什麼食譜就會想動手~自己作又自己很捧場~哈哈!!不胖也難啊!!中年了代謝也比較差~~吃得來不及消耗吧 我希望可以瘦到起碼52kg吧!!因為37歲了~太瘦不好看!所以52-50是最希望達到的目標^^
獅虎： 是真的，不用酵母菌，真的缺了很關鍵的味道、香氣、風味。 一起為了中年的健康加油吧~ XD 伊藍
看了好久終於試做！買了一大堆材料！超簡單，完全是0廚藝懶人料理呀！！用2倍材料放入12兩吐司模，沒改烘烤時間也成功（其實是我不知道可能要改 哈哈哈），吃起來不像一般吐司，但又有一種似層相識的感覺⋯總之很棒！下次要來試試看另一款小麥蛋白發酵款，好期待，要發酵整形有點害怕，希望會成功。謝謝你～分享很棒的食譜～～
Hello Iris: 謝謝你的試作，也很開心你覺得輕鬆簡單~^^ 謝謝你告訴我雙倍份量也可以同樣烤程~! 我也覺得我要烤雙雙倍才行，每次烤都太少片麵包了... 是的，這一款不算很像麵包是真的，比較算是形似多於神似。 下一次，你試過小麥蛋白發酵款，可能就無法回頭了 :P 伊藍
請問奶油可以用椰子油取代嗎 謝謝
Hello Yoyomama， 奶油的部份可以用椰子油取代沒問題哦~^^ 不用客氣! :) 伊藍
請問燕麥麩皮和燕麥纖維是無麩質嗎？ 因為看到兩款的包裝都沒有寫是無麩質，而且燕麥麩皮包裝還寫著‘含有麩質的穀類’
你好： 燕麥本身是無麩質的。 可是，因為種植、加工、包裝的過程可能有接觸到小麥， 所以不能寫明「無麩質」。 有一些燕麥產品會特別註明「無麩質」，即整個種植、加工、包裝的過程，都避開了跟小麥的接觸，因而能夠給過敏人士安全的食用保障。這些特別處理的產品通常較為貴價。 伊藍
我正在烤這個食譜的吐司，看到”快手”二字，整型完後一股腦送進烤箱裡，由於這是第一次使用烤箱烤吐司，還在查吐司該放哪層時，突然腦裡出現20這個數字，回頭再看仔細食譜原來要「靜置20分」，天啊～來不及了....不知道烤出來會變怎樣...
Hello，最後的成品怎樣呢? 多謝你忙亂之中還來給我留言~ 我看著都感覺到捏一把汗~ 希望還算好吃~^^ 伊藍
我忘了靜置，後來成品真的不妙 我還是切片烤來吃，但是裡面太濕了 切片後烤很久還是濕濕黏黏的 吃下去會有種巴在喉嚨的感覺 不好吞下，有點嚇到我了 後來我跑去麵包店買了巧巴達麵包來安撫自己受傷的心 巧巴達麵包烤完後外殼酥脆內心柔軟 嚼起來香甜的麵香味真棒... 不知道是不是我太久沒有吃真正的麵包了 還是它就是這麼美味
唉唉，結果反而好像是害了你的感覺~^^!! 是的，這一個配方因為大量的黃金亞麻籽粉、燕麥麩皮、燕麥纖維、洋車前子粉—— 全都是吸水力特強的超高纖維食材~! 所以一個烤不透，就會濕濕滑滑的口感很不好... 我後來還設計了「終極吐司」，我覺得好多了 (而且是真的用酵母發酵的)，有興趣也試試吧~! 至於你的巧巴達......說到那樣吸引，分來吃一口哦~!!!! 伊藍
是我自己太心急 沒有仔細看好食譜 其實這不是第一次做了 但這次做得不太好 剛才正準備要做另個食譜 因為看妳說這跟真正的麵包很像 「無醣質．原味麵包 Low Carb Bread [手工 & 麵包機]」 但發現黃金亞麻仁子粉不夠了 只能默默把其他材料收回去 打算上網再訂購 希望下次成品能做得好些
我也是個心急鬼~ 常常都會看錯食譜+做錯算術... 唉，然後一鼓作氣打算做烘焙，結果發現材料不夠默默收拾的狀況，也常常出現在我身上~ 伊藍
巧巴達真的很香很好吃 瀏覽了其他網上的烘焙食譜有教學 材料單純容易取得 也好想自己來做做看 只是需要花時間發酵 而成品不知會不會跟買的一樣又是個問題了...
巧巴達是好麵包，我也曾做過好幾次，不過真的也都不及專業烘焙店的好吃就是了~ 伊藍 PS. 下次可以留下名字，讓我知道如何稱呼你喲~^^