有關韓國菜,從不愛到很愛,當中有一段苦樂參半的故事。  <韓國菜的美味記憶> (<---點擊進入)

韓國菜彷彿跟著那段故事暫告了一段落,雖然那段著迷般喜愛的日子,不斷的盤算著找天好好的再吃一次,可是畢竟這個心願只停留在想了又想、網上查了又查,在眾多韓國餐廳的網頁中翻來翻去的層次而已......

由於城中的韓國餐廳不多,而且頗為極端——不好的韓國餐廳實在糟糕得要緊,而好的都是鼎鼎大名的老店,消費高昂,看來看去,總是沒吃到。

那時候,愛好到一個程度,對韓國的飲食文化也一頭栽進去,從宮廷飲食到平民飲食,再到街頭小吃和糕點,有得看的都看個不休,然後連食譜都翻查起來,還要翻查韓國人寫的。

眾多韓國菜中,最得我心的是韓式的煎餅(應該沒有意外吧,我這隻麵粉怪魔,聽到煎餅就心癢+手癢,有哪一國哪種做法的煎餅是不愛的??)

那些日子我不會做菜,對著千千萬萬篇不同的煎餅食譜,依樣畫葫蘆先後做過兩次,皆是大失敗,餅是熟了沒錯,但是吃起來完全不是那回事


後來,對韓國菜的鐘愛漸漸淡去,那段火熱的日子彷彿已經是很遠以前的事。

很沒詩意的,對煎餅的厚愛倒是沒有減退。

最近逛超市手多多,抓了一包從來都不吃的泡菜放進購物車中,心想,買了再說......(我這個人真奇怪,明明是不吃辣的......)

偏偏,這包泡菜好吃得不得了,而且只是微辣,平常不吃泡菜的大黑貓還拿來拌飯吃。

好了,這下又挑起了我做韓式煎餅的心癮......

那個時候我正在不停的試驗日式厚鬆餅的比例和做法,乘著屢敗屢戰的氣勢,就好好的做一塊韓式煎餅出來吧!!!!!!!!!!



先此聲明,我這塊煎餅吃下去,還是會給人「不是那回事啊」的感覺的。

不過這一次,這個材料比例做出來的口感我喜歡做的過程既順利又容易加上心裡知道這「味道總差了一點點」的原因在哪兒(就是我太省油了),而且也不打算在這一點上跟進,所以,我就敲定了這個配方~~~

與大家分享小黑貓版本的「韓式煎餅」,大家可以嚐到比較健康少油的版本,可是不地道的啊~~^^






韓式泡菜煎餅

食譜參考:網上許多不同的食譜,韓國的、台灣的、大陸的......再綜合整理出來~~~


材料:(1個大煎餅/2個小煎餅)

麵糊:
低筋麵粉......70克
糯米粉......30克   <---喜歡糯軟一點口感的,兩種粉的比例可以從七比三調成六比四~
雞蛋......1隻
水+ 泡菜汁*......120克

調料:
鹽......少許 (視泡菜咸度)
麻油......1茶匙  <---麻油是韓國菜中很重要的調味,別省略了~
炒香的白芝麻......少許 (可省略)


配料:
泡菜......1碗
甘筍絲......1杯 (可省略)  <---這是我自己要清冰箱才加的,不過效果超級好 
甘筍煮熟後味道甜美,是不愛吃甘筍的大小二貓都愛的呢~~~
放在泡菜餅中,增加了口感,也豐富了味道~~~~洋蔥絲也做到同樣的效果啊~



*泡菜汁——可以從泡菜包裝中倒出來/擠出來,不夠的話用清水加上~~~ (水+ 泡菜汁的比例,可以隨個人喜好~)







做法:


泡菜切成一口大小 (圖一)。從泡菜中擠出泡菜汁,不夠的話用清水補足 (圖二)。
甘筍切絲 (圖三)。雞蛋打散,加入麵粉、糯米粉 (圖四)。
倒入泡菜汁 (圖五),拌成沒顆粒的麵糊 (圖六)。靜置半小時或更久 (天熱的日子要放冰箱)。
半小時後,把泡菜、甘筍丟進麵糊,攪一下 (圖七)。倒入麻油,拌勻 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨:靜置可以讓麵糊鬆弛,筋度會減低,即是說煎餅不會韌韌的。

(我把盤子從客廳拿進了廚房,燈光變了,最後一張圖的顏色都怪怪的~氣死人~)



小平底鍋 (強烈建議不沾鍋) 燒熱,加油 (圖一)。
油熱後,倒入麵糊 (圖二),調到最小最小的火,加上蓋子慢烘。
時不時掀開偷看,邊沿大致凝固時 (約三分鐘) (圖三),就可以翻面。
小火續煎2~3分鐘 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨:
這個油量實在是。口感不像外面餐廳吃的外酥內軟沒有焦焦脆脆的邊邊,原因就在這裡囉~
     我查過韓國的網頁,一位主婦分享了秘訣——多多的油,要半煎半炸的才好吃
另一個她提到的秘訣是——以牛奶代水,大家可以試試。
煎餅翻面的方法,請參考西班牙薯仔蛋餅Tortilla「小黑貓嘮嘮叨叨」第9點~~ (點擊進入)
煎餅的時間,關乎火力、鍋子傳熱力,和餅的厚度,大家要自行調整一下。





吃的時候,灑些白芝麻,增加香味~~~




或切成小菱角,也(看來)很地道~^^
看見密密麻麻的蔬菜嗎? 包在軟軟的餅中脆脆的好好吃~~~~~



大家慢用~~~!!!





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留言列表 (1)

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  • McPolly
  • 我都好鍾意食韓國菜架~尤其鍾意食韓式炒年糕~~!!!諗起都想食~~!!!
    版主回覆:(02/24/2011 13:09:00)
    哇~~~Polly~~~!!
    睇到你既留言好開心~!! 感覺有d似見到偶像來自己blog度留言呀^0^~
    我都好想整韓式炒年糕,買左材料但一直未整...
    等我快d郁手先~
    伊藍