小貓伊藍

    

家中的「藍象」泰式咖哩膏用光了，想不到還著實有些失落。
所以，我們開始豎起觸角，等著哪個朋友去泰國旅行時，可以給我們帶貨~~

於是，當最近團契裡另一對夫婦去泰國旅行時，我們就忍不住雀躍，老實不客氣的托他們了^^。
在團契的群組裡一提起，大家都熱衷起來，竟然開了一條清單，大家都下了訂單要試一試。

雖然腦海中想三種咖哩膏各要一箱，但大小黑貓都有保持理性啊，最後乖乖的點了一包紅的一包黃的。
青咖哩對小貓來說太辣了，相對而言酸甜帶辣的紅咖哩要順口得多，而香濃甜辣的黃咖哩最得我心。
(感謝旅行中還不忘哄我們開心的家盛中英夫婦~!)



「黃咖哩」在泰文中叫做「Kaeng kari」，很有趣，字面翻譯就是「咖哩咖哩」。
泰國人稱呼本地的咖哩叫做「Kaeng」，外來其他國家的咖哩料理，就音譯叫作「Kari」(Curry)。
因為黃咖哩的外貌最乎合外國人對咖哩的印象，於是就有了「Kaeng kari」這個名字。

黃咖哩通常與海鮮或素菜搭配。小黑貓決定做黃咖喱大蝦~~ ^^
海鮮跟蘆筍非常搭配，小黑貓揹著購物袋，跑到街市找到粗壯肥美的蘆筍，貴松松的也買下去啦~



沒有紅辣椒和青辣椒的加持，換上溫和的黃薑，「黃咖哩」呈現暖暖的黃色。
黃咖喱不使用新鮮辣椒，加上用上濃郁的椰漿和糖，是甜美而微辣的泰式咖哩 (奶類及椰漿有中和辣味的作用)。

黃咖哩膏的原料，包括香茅、蒜頭、紅蔥頭、乾辣椒、黃薑、芫荽籽、小茴香、南薑、薑、泰國青檸皮、芫荽根、蝦醬。
其中香茅是主角，用量是咖哩膏的一成半。其次就是蒜頭和紅蔥頭，各佔一成的比例。
而乾辣椒和黃薑的多寡，調節著咖哩的辣度與顏色；芫荽籽、小茴香、南薑等，則決定了咖哩的韻味。
自製咖哩膏的話，可以把所有香辛料切碎或拍鬆，加入植物油以食物攪拌機打成泥，再加鹽調味。



泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror

材料：(2~3人份)
油......4湯匙
黃咖哩膏......70克
椰漿*......400毫升
水......100毫升
馬鈴薯(小)......2個
洋蔥(大)......1個
小蕃茄......4顆
虎蝦......12隻
蘆筍......6支
魚露*......1茶匙
糖*......2湯匙
香菜葉......幾片   <---裝飾用，可省略~

*黃咖哩是較濃郁的咖哩，請使用濃椰漿 (Coconut Cream，而不是 Coconut Milk)。
*做泰國料理不可以沒有魚露。但不同品牌的魚露鹹淡差異很大，要自行試味哦~
*黃咖哩是比較濃甜的咖哩，糖量會比較多。如果不習慣可以自行減糖。



做法：

馬鈴薯洗淨，削皮，切成一口大小。洋蔥洗淨，剝皮，切絲 (圖一)。
小蕃茄洗淨，對半切開。蘆筍洗淨，切去根部老韌部份，斜切成三段 (圖二)。
虎蝦洗淨，剪去尖角，剝去中間蝦殼，保留蝦頭和蝦尾 (圖三)。
炒鍋加熱，倒入油 (圖四)，油溫熱時加入黃咖哩膏 (圖五)。
拌炒咖哩膏至香氣散發，先倒入少量椰漿 (約4湯匙) (圖六)。
煮沸至油水分離，並香辛料的香氣飄出 (圖七)，倒入餘下的椰漿和水 (圖八)，煮沸。

小黑貓嘮嘮叨叨：
低溫的油能夠引出香辛料的香氣和味道，所以油溫熱時就加入咖哩膏。
蝦頭有濃郁鮮味，可以為咖哩添鮮，預備材料時不要剝掉。
泰國料理中刻意把椰漿煮至油水分離，為的是使用煮出來的椰油來把香辛料燒煮出味。



加入馬鈴薯、洋蔥、小蕃茄 (圖一、二)，轉小火，加蓋煮約10~15分鐘至馬鈴薯熟軟 (圖三)。
加入蘆筍和虎蝦 (圖四)，煮至虎蝦轉成橘紅色。
加入魚露和糖調味 (圖五)。再沸後熄火。盛盤並灑上香菜葉作裝飾 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦是易熟的肉品，記得轉色後再煮一下下就好了，過熟的話蝦肉就不嫩。
澱粉質的加入，可以令油水分離的狀態還原~ 所以，加入馬鈴薯煮過之後，咖哩就「一體成形」了~




一說到料理，小黑貓一隻就有七嘴八舌。
煽動大家下單買咖哩膏之餘，信口開河答應大家把紅咖哩、黃咖哩、青咖哩都寫好圖文並茂的食譜，讓大家照著煮。
(其實是借助答應大家之力，把堆積如山的食譜和相片好好的整理一些出來~)
現在三篇都完成了~
外加一篇泰式咖哩的介紹文~
大家Enjoy~! 一起吃泰式咖哩吧~^^!

延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken   (<---點擊進入~)
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast   (<---點擊進入~)
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns   (本篇)
泰式咖哩 (青咖哩．紅咖哩．黃咖哩) & 藍飯 Thai Curry   (<---點擊進入~)