小貓伊藍

一不做二不休啦~!!

上次介紹過「[純素．無麩．無糖] 巧克力蕎麥曲奇餅乾」之後 (圖片中深棕色小圓塊那款)，
看來站在後方的大大塊黃金色餅乾更吸引......
所以這次也把它的食譜寫好，送給大家~^^

事先聲明，這一篇不是「低敏烘焙」喲~ 它是「傳統烘焙」分類的。
不過它沒有用到小麥麵粉 (白麵粉)，所以可以說是「高纖 + 沒有精製澱粉」的較健康 (?) 選擇。



這次烘焙的目標，是為了消耗家中堆積的大包黑麥粉——因為小貓決定停養酸種了 (哭鼻子...)。
跟酸種說再見之後，酸種的主要食糧——黑麥粉——就瞬間無用武之地，一轉眼，就到了到期日，怎麼辦呢??

上網找食譜，鎖定了最耗黑麥粉的一篇：俄羅斯曲奇餅~!!
以黑麥為主要材料的俄羅斯曲奇餅，是古早的北亞味道。
在極寒之地，黑麥是少數耐冷又耐乾的農作物，因此也是俄羅斯飲食文化中重要的角色。

這個餅乾只是微微甜，因此與其說是甜點，反而更像一般日用的乾糧。
由於這次製作是在家聚會用的，因此沒有特意做出無糖/無奶/無蛋版本，反而想保留傳統的古早味道~



俄羅斯黑麥曲奇餅乾 Russian Rye Cookies
食譜來源：參考多個網上食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(20塊)
麵團部份——
全穀黑麥粉......400克    <---Wholemeal Rye Flour
肉桂粉......7克
薑粉......0.5克   
砂糖......50克 (俄羅斯黑麥餅乾本身只有淡淡的甜味，是非常低糖量的點心。可以用赤藻糖醇取代砂糖~)
鹽......2克
泡打粉......2茶匙 (8克)
水......95克
無鹽奶油......113克 (如果需要無奶製品，可以用椰子油，不過香氣味道都會跟傳統的版本不同~)
雞蛋......1顆
飾面部份——
雞蛋......1/3顆
砂糖......1湯匙



做法：
麵團部份——
全穀黑麥粉、肉桂粉、薑粉、砂糖、鹽、泡打粉放入盤中，混合均勻。
雞蛋打散，加入水拌勻，再加入預先加溫融化的奶油拌勻。倒入乾粉類中，拌合均勻成麵團。
麵團分20等份，搓成圓球狀，再輕輕壓扁，成圓餅乾形狀。用小刀在小麵團表面劃上格子花紋。
飾面部份——
雞蛋打散，用小刷子薄薄掃在小麵團表面。灑上砂糖。
送入已預熱至風扇模式180度C的烤箱中，烘烤約22分鐘，出爐，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
肉桂粉與薑粉是風味的來源，也非常標誌性，請不要省略~
麵團比較濕黏，除了手工拌勻，也可以用機器協助 (攪拌機請用麵包S勾做混合)。
飾面部份的雞蛋令餅乾表面有光澤，不在意的話可以省略 (省蛋)。
飾面部份的砂糖令餅乾有不同的質感，也因為造成「脆殼」而令口感更有層次。