小貓伊藍

    

小黑貓心愛中秋節，也非常愛吃月餅。所以，一心一意要做出最健康、完全無負擔的月餅來~!!!

今年為大家送上的這個健康小月餅，使用傳統的廣式餅皮 (大家知道「冰皮」比「餅皮」胖很多嗎?)；
但將傳統餅皮中的花生油，換成橄欖油；又將傳統餅皮中的轉化糖漿，改成蜂蜜。

又反著潮流走，在不斷把餅皮做得更薄的趨勢中，我要做「古早味」的微厚的餅皮——
那才像在「吃月餅」，而不是「吃甜餡」嘛~~~!

我家健康小月餅，每顆就只有那麼2克油，即是一滴而已~ (而且是橄欖油喲~)
而且完全不含砂糖/果糖/代糖，只以蜂蜜調整甜度~~~
加上取用高纖的栗子和番薯做內餡，連膽固醇的顧慮也拋掉~
(嘻嘻~ 好像比吃片餅乾還好些~)

好吸引吧 ?? 一起來做家庭版健康月餅啦~~
那樣中秋節就可以放心吃月餅不用擔心卡路里了~!!



紫薯甘栗小月餅
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(6個小型月餅)

餅皮部份——
低筋麵粉......90克  
橄欖油......12克  
蜂蜜*......67克  
鹽......1小撮
水......2/3茶匙 (調整麵團濕度用)

* 傳統月餅(廣式月餅)的餅皮是用「轉化糖漿」(又叫人造蜂蜜)做的，可以在烘焙材料店買得到。
  可是因為用量不多，月餅又不是常常做，加上貫徹健康的宗旨，我用蜂蜜取代。

餡料部份——
熟栗子......6~8顆
紫心番薯......300克
蜂蜜......2~3湯匙 (調整內餡甜度用)

飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙



做法：

餅皮部份——
取2/3的麵粉(60克)過篩，加入橄欖油、蜂蜜、鹽，拌勻成黏稠的麵糊 (圖一)。
蓋好，於室溫中靜置60分鐘 (圖二)。
靜置完成後，篩入剩下的1/3麵粉(30克) (圖三)，混合均勻 (圖四)。
蓋好，放入冰箱中，鬆弛30分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若混合時覺得麵團太乾，可加入2/3茶匙清水調節濕度。
拌合的時候輕手一些，避免麵粉出筋，令成品口感變硬。



餡料及飾面部份——
紫心番薯洗淨，放入鍋中，加入足量清水，煮至熟透、鬆軟。
取出，稍涼時剝皮，取300克搗成紫薯泥，加入蜂蜜拌勻。(紫薯泥的做法可參看「」)。
熟栗子切碎成小粒 (左上圖)，分成6等份。紫薯餡分成6等份 (左下圖)。
將栗子包入紫薯餡，搓成圓球 (右上圖)。
蛋黃與蛋白分開，放入小碗中 (小圖左)，加入水拌勻 (小圖右)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
一般的紫薯餡會趁熱加入砂糖和奶油(牛油)拌勻，令成品更香甜、軟滑，大家可以適量加入。
如果紫薯餡太乾，可以加入一點點牛奶調整濕度，但不能加太多令內餡濕軟。
蜂蜜的多少請視乎紫心番薯的自身甜度，可以試吃調整味道。
健康餡料一般較乾，搓圓時放在兩掌的掌心之間壓緊即可。大力搓揉會散開來。



組合——
將餅皮搓成長條，切成6等份 (圖一)。
用手將小麵團壓成薄片 (圖二)，放上餡料 (圖三)，包裹起來 (圖四)，收口捏緊，搓圓 (圖五)。
麵團表面滾上份量以外的低筋麵粉 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
工作桌上可以放些麵粉備用防黏，但包餡時麵團不宜沾裹太多麵粉，以免乾燥難以黏合收口。



造型與烘焙——
輕輕拍掉麵團上多餘的麵粉 (圖一)，放入月餅模中，輕輕推壓出花樣 (圖二)。
生月餅排放在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖三)，以小刷子掃上飾面的蛋黃液 (圖四、五)。
送入已預熱180度C的焗爐中，烤約20分鐘，或至表面金黃 (圖六)。取出，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
飾面的蛋黃液除了要掃在月餅頂面，也要掃到垂直的側面~
月餅的內餡是熟的，所以只要烤熟餅皮即可。餅皮表面變成金黃色就可以取出，不一定要烤足20分鐘。



傳統月餅要「回油」才好吃。所以通常建議把放涼了的月餅密封蓋好，室溫放上2~3天，會更好吃~
不過，話又就回頭，這個月餅根本就沒有什麼油份......回什麼油呢? 即日享用也可以啦~~!!^^