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介紹過歐式的傳統格子鬆餅 (「比利時列日窩夫」請按此進入食譜),
又介紹了美式的簡易格子鬆餅 (「全麥格子鬆餅」請按此進入食譜),
不得不提一下別具一格的亞式格子鬆餅~~
 
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既不採歐洲傳統的酵母發酵法,又不用美國的泡打粉直接拌合法
日系/台系的格子鬆餅,以分蛋法做出來,利用蛋白霜中豐盈的空氣泡沫,做出鬆厚的鬆餅
分蛋法雖不是什麼創新的方法,但日式/台式格子鬆餅的精緻、美味,和外脆內軟的口感,完全將格子鬆餅提昇到另一個層次,獨樹一格。
亞洲人認真的研究、精工的改良、與本土口味的融和,凡此等等的功夫都教人十分折服。
 
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上圖是大小黑貓在台灣旅行時快樂享用的一客格子鬆餅。
並不是什麼排隊熱店,可是已經美味不凡。
 
自家做的這一次,沒有特別去準備水果、打發鮮奶油,或做什麼漂亮裝飾。
可是這樣的美味,還是讓盤子一下子就給吃光光了。
 
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台式鬆軟格子鬆餅 Crispy Fluffy Waffles
食譜參考:Carol自在生活 + 小黑貓的小修改~
 
材料:(約8塊)
 
蛋黃麵糊——
蛋黃......2顆
砂糖......5克
牛油......30克
牛奶......120克
低筋麵粉......100克
 
蛋白霜——
蛋白......2顆
砂糖......20克
檸檬汁......1/2茶匙   <---可以用白醋取代~
 


做法:

蛋黃麵糊——
蛋白和蛋黃小心分開。牛油以隔水加熱的方式溶化 (圖一)。低筋麵粉過篩 (圖二)。
蛋黃和砂糖放入攪拌盤 (圖三),攪打均勻 (圖四)。加入放涼了的溶化牛油,拌勻 (圖五)。
牛奶分兩次與低筋麵粉交錯加入 (圖六、七、八),混合均勻成蛋黃麵糊 (圖九)。
伯爵茶蘋果磅蛋糕2.jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
加入麵粉之後輕手迅速拌勻,不要攪動太久,以免麵糊起筋性,影響成品鬆軟口感。



蛋白霜——
蛋白加入檸檬汁和一撮砂糖 (圖一),以電動打蛋器中速打散 (圖二),轉高速打發,
中途分2次加入20克砂糖 (圖三、四、五),至蛋白霜光澤、挺立,尾端呈尖峰狀 (圖六)。
玫瑰伯爵戚風蛋糕.jpg   
小黑貓嘮嘮叨叨:
加入檸檬汁有助穩定蛋白霜的結構。



組合——
將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖一),翻拌均勻 (圖二)。
再將混合物倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖三),輕手翻拌混合成均勻麵糊 (圖四)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
蛋白霜很輕,蛋黃麵糊很稠,直接拌勻不容易,而且容易失去辛苦打發的泡泡~
    先混合一部份,拉近二者的密度,就能夠更順利的拌勻。



在格子烤盤上薄薄抹上一層油 (圖一),預熱格子鬆餅機。
預熱完成後,均勻倒入適量麵糊 (圖二),蓋上鬆餅機 (圖三),烤約4分鐘,或至蒸汽停止。
小心取出格子鬆餅 (圖四),趁熱享用~
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小黑貓嘮嘮叨叨:
即使是有防黏塗層的烤盤,也要抹上一點油。
每部鬆餅機的預熱方式和火力都不一樣,請依照說明書使用,並按經驗增減時間。


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小貓伊藍

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