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蛋糕可是我頭號最愛吃的東西~~
我丈夫連做夢都曉得:要哄我開心,給我蛋糕吃就對了~~

至於林林總總的蛋糕裡頭,我最愛吃的是什麼蛋糕,原來我甚少提及 (而且也並不多吃)——

打從第一天認識「蜂蜜蛋糕」,我就非常忠誠、不曾轉移的,偏愛它到今天

不過因為感覺它太難做,又要用到專用的木框,就一直沒有計劃要自己動手做。

而從台灣、日本入口的蜂蜜蛋糕,實在貴到離譜,勤儉的小黑貓很難接受花條金磚來吃條蛋糕

 

還記得那一年與大黑貓先生去台北拍婚紗照......

與我接洽的銷售部姐姐,從在香港認識的第一天,一直到我們去到台灣拍照,
那整年間都待我很好,電郵來往都叫我「妹妹」,大大小小事情上都非常關照。

到店那一天,她塞給了我一個大袋子,說是歡迎我的禮物

回酒店一看——就是我最愛吃的蜂蜜蛋糕
而且是我最心愛的品牌。我從沒有提起過。

這樣窩心的舉動——雖然有人會說是營業策略之一,可是我不管——的確溫暖了我的心

雖然拍過婚照後,大家各自栽回自己最忙碌的生活中,沒有再聯絡,
可是生命中遇上的美人美事,儘管短暫,還是值得記在心上、獻上感恩

 

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原來,蜂蜜蛋糕的材料極為簡單,做法也並不複雜~~

連專用的木框,都可以簡單的自己做做手工,製作一個~~!!

超級細緻、綿密、甘甜的蛋糕,自家就有,
而且材料價錢真的很低,做一大箱都還是平宜~

 

特地說明一下,這個蛋糕的口感偏向日韓/古早台灣味。

現在市售的蜂蜜蛋糕那種極致的綿密濕潤口感,是乳化劑做出來的效果。

我們就不用不必要的化學品,一起來品嚐古早味的甜美~^^

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蜂蜜蛋糕的雛型——傳統的日本長崎蛋糕——是用高筋麵粉製作的。

用高筋麵粉做蛋糕?

是啊,我第一次知道的時候也感到不可思議,非常顛覆我們的慣性。

於是,本著實驗精神,我做了一次高筋麵粉版本 (如下圖),一次低筋麵粉版本 (如上圖)。

高筋麵粉的筋度,給蛋糕一種QQ的口感,而且保濕能力更好,讓蛋糕有濕潤感。
高筋麵粉同時也讓蛋糕的內部組織也更加細緻、更加緊密;但是,也因此比較緊實不鬆。

低筋麵粉幾乎沒有筋度,烤好的蛋糕不會回縮,站起來時高一些。
低筋麵粉做出來的蛋糕口感鬆軟,但組織相對又會粗一點點 (但比起一般的蛋糕仍非常綿密)。

大家隨意選擇~~~

如果你問我,再做一次的話,會用哪一種麵粉......

嘻嘻~ 我會選用中筋麵粉~^^

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蜂蜜蛋糕

食譜來源:Carol自在生活 + 小黑貓的改動


材料:(長14cm x 闊14cm x 高8cm,可分切成兩條蜂蜜蛋糕)

蛋黃……5個
蛋白……4個
中筋麵粉……100克   <---原食譜用高筋麵粉。我高低粉都有試做,經驗請參看上文^^~
砂糖……25克 + 75克
蜂蜜……50克
水……1/2湯匙 (7.5毫升)

自製烤盒:
瓦愣紙盒……1個   <---或瓦愣紙板一大張
尺……1把
剪刀……1把
曲別針 (萬字夾)……幾隻




做法:


瓦愣紙盒剪掉頂部 (圖一),再將其他部份修剪成合適的大小 (可以有重疊的部份)。
以曲別針夾穩重疊或收口位置 (圖二),以錫箔紙鋪墊內部範圍 (圖三)。
 
蜂蜜蛋糕.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
可以在文具店直接買一大張瓦愣紙,剪裁成30cm x 30cm的正方形:
   四邊各留8cm摺起來,做成烤盒的高度,留下中央14cm x 14cm為烤盒底部。
更加建議舊物再利用:取乾淨的瓦愣紙盒,拆掉頂部,確保四週有8cm的高度之後,
   再按底部面積的大小,增減材料份量。
   (因為高度相同,所以只需要計算面積,就可以知道材料的增減比例了~)

 

小心將蛋白和蛋黃分開,分別放在兩個打蛋盤中。
蛋黃中加入25克糖,攪拌均勻 (圖一)。蜂蜜加水調和成蜂蜜水 (圖二)。
蛋白以電動打蛋器中速打散 (圖三)。將75克砂糖的一半倒入 (圖四),
轉高速打發,至蛋白呈細緻綿密的泡沫狀時,再加入剩下的一半砂糖 (圖五),
繼續以高速打發至挺立而有光澤,拉起來時尾端呈尖峰狀 (圖六)。
 
蜂蜜蛋糕1.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
分蛋的過程要小心,蛋白和盤中不能沾有蛋黃、水份,或油,否則很難打發。
所以,建議用小碗逐隻逐隻的打蛋分蛋,以免其中一隻蛋分得不好,就全盤不能用了~


 
取1/3的蛋白霜,加入蛋黃混合物中 (圖一),攪拌混合均勻 (圖二)。
再將蛋黃麵糊倒回餘下的蛋白霜中 (圖三),以切拌的方式混合均勻 (圖四)。
麵粉過篩,分3次加入 (圖五),續以切拌方式混合均勻 (圖六)。

蜂蜜蛋糕2.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
蛋黃麵糊和蛋白霜的密度差異很大,先混合一小部份,拉近兩者的密度,之後混合時會更順利。

 

取大約1/4麵糊,加入蜂蜜水中 (圖一),混合均勻 (圖二)。
再將蜂蜜麵糊倒回餘下的麵糊中 (圖三),以切拌方式混合均勻 (圖四)。
將麵糊倒入濾網 (圖五),以膠刮刀輔助,讓麵糊過篩 (圖六)。
 
蜂蜜蛋糕3.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
同樣,麵糊輕盈、蜂蜜水濃郁,二者密度差異大,要先混合一小部份,再全部混合。
麵糊頗為濃稠,過篩時會比較緩慢 (用一般篩麵粉的篩子就可以),要給點耐性 (和臂力)~~
麵糊過篩可以確實地消除大氣泡,並使小氣泡分佈均勻。



將麵糊由高處倒入烤盒中 (圖一、二)。
以一根筷子在麵糊中密密地、來回地畫「弓」字型 (圖三)。
烤盒底下墊一小疊紙,送入已預熱至160度C的焗爐,烤約50分鐘,至表面呈深金黃色 (圖四)。
蛋糕出爐後,表面覆蓋上耐熱保鮮紙,然後倒扣 (圖五),直至完全放涼。
蛋糕冷卻後撕去錫箔紙,以保鮮紙整個密封包好,避免乾燥 (圖六)。
 
蜂蜜蛋糕4.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
因為烤的時間比較久,烤盒下面墊一小疊紙,可以延緩底層蛋糕的熟成。
烤的時候,若果表面很快已上色,可以鬆鬆地蓋一張錫箔紙在蛋糕表面。
平滑的表面是蜂蜜蛋糕的特徵~ 出爐後蛋糕馬上倒扣,表面才會平整。
一般的保鮮紙,可以耐熱120度C。蛋糕取出來拍個照,就已經不足100度C了,
   所以可以不用特別購買微波爐專用保鮮紙。



這個份量,可以分切出兩條長形的蛋糕~~~

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靜置一夜,讓風味完全融合,會非常好吃~
(我放在冰箱慢慢吃,吃了4~5天,真的是愈放愈好吃,不騙人~)

吃的時候,切成喜歡的厚片即可~

蜂蜜蛋糕會黏刀,切的時候刀子可以稍微沾濕,比較容易切得漂亮~~~


 
讓人愛不釋手的美麗金啡色蛋糕皮^^~~~~~~

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小貓伊藍

小貓伊藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 咪咪
  • Hi 小貓,
    我非常喜歡看妳的部落格,蜂蜜蛋糕也是我的最愛但無奈我算是烘焙新手。可是看完妳的做法我好想試試看,所以請問蛋白是打到乾性發泡嗎?
    謝謝
  • Hello 咪咪~~
    感謝你的喜歡~很窩心^^
    我猜你不是很新的新手了,所以這個蛋糕一定難不到你的~!!
    對,蛋白是打到乾性發泡。
    預祝做得順利!~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/07/26 21:29 回覆

  • 阿脾abay523
  • 看了勁想吃
  • Hello Aby~
    切一塊給你~ *遞*

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/07/26 21:30 回覆

  • finlee
  • 嗯,我也要來試試,謝謝詳細的作法介紹。
    很好奇為什麼一定要用木製的容器來烤?普通鋁製的不行嗎?
  • Hello Finlee~~
    好啊~好啊~你也來一起做蜂蜜蛋糕吧^^~
    記得做好了回來跟我分享啊~~!
    用木盒製作,是傳統蜂蜜蛋糕一次會做一大箱的方法:
    由於很大一個蛋糕,需要的烘焙的時間很久;而蜂蜜蛋糕糖份頗高,
    如果沒有木盒阻隔高溫,烤到蛋糕中心熟透時,四邊就會黑黑的了 (像頂面一樣)。
    為了成本,店家會希望整個蛋糕都能賣,不用切去四邊的「下欄」丟棄,
    所以用厚厚的木盒保持最邊緣的位置都美美的,就沒有浪費了。
    其實不介意顏色變深的話,用一般鋁製烤盒也沒問題~
    預祝做得順利!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/07/26 21:37 回覆

  • 訪客
  • 我的上皮好硬也比較偏乾。是不是上色時就該蓋鋁箔紙了?
  • 如果有這樣的情況,要先看看爐溫是否過高:由於每台焗爐的實際爐溫與指示爐溫都會有差異,若是不下一次發現烤出來的成品與食譜看到的不一樣,最好買一隻焗爐溫度計來作標準(不貴的)。
    如果爐溫調整好了,還是出現這個情況,就要看看是否爐太小而蛋糕太接近上面的發熱線。若有空間,可以將蛋糕移下一層。若爐太小,就要減份量,做較小的蛋糕。
    另外就是要記得出爐後蓋上保鮮紙,防止水份蒸發後表面變乾硬。
    保濕工作做好了,而爐溫正常,加上蛋糕與發熱線的距離也對的話,應該就不會太硬太乾啦。希望下一次更美味~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/02/25 10:15 回覆

  • JHEN
  • 為什麼我的蛋糕面沒辦法那麼沒都會有細小的洞而且也不像您的平順
  • JHEN,蛋糕表面有小孔、不夠平整,可能有幾個原因:
    1. 蛋白打發不足,泡沫尚未夠幼細
    2. 攪拌不均勻,粉類集中在某些部份
    3. 烤溫不對(太高/太低)
    4. 出爐後未有即時倒扣壓平表面
    以上都有可能造成表面不平。
    不過,只要蛋糕味道和口感OK,還是很成功的啊~!^^

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/05/27 17:39 回覆

  • Sandy
  • 請問倒扣的時候 蛋糕是和盒子在一起,還是要把盒子拿走 餘下錫箔紙和蛋糕?
  • Sandy你好~
    倒扣之後,就可以取去盒子了,好讓蛋糕能夠快快降溫~~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/07/03 19:42 回覆

  • 訪客
  • 你好!
    你的介紹十分詳細!我按照你的食譜嘗試整過兩次,味道都十分成功!
  • 太好了太好了~~
    謝謝你的喜歡和嘉許,和回來給我打氣啊~!!=D

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/11/18 22:31 回覆

  • rachel
  • 漂亮
  • 多謝Rachel的讚許^^!!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2015/11/18 22:34 回覆

  • NANA
  • 安安~
    想請問過篩的時候,是讓它慢慢流下來?還是說可以用刮刀攪拌過篩?
  • NANA你好:
    是的,可以用膠刮刀慢慢攪拌,幫助麵糊過篩~
    預祝做的順利!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/02/17 12:05 回覆

  • Pang Pang Pang
  • 安安~上次試做一次~感覺味道很好~謝謝分享~還有就是想要做大一點的~因為不太夠吃XD~不知道高度不變~然後增加盒子長度或是寬度~那個材料要怎麼算呢~請賜教~謝謝您~
  • Pang Pang Pang你好~
    多謝你的回饋喲~! 很開心你做得好吃~!^^
    高度不變的話,只要面積的增幅與材料的增幅合乎比例就可以了。
    例如,盒子底部的面積(無論長闊分配如何)是現時食譜的1.5倍,材料也就1.5倍,就對了。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/02/22 11:59 回覆

  • Amorsu
  • 請問表面覆上保鮮紙是指要貼著蛋糕表面覆蓋上去嗎?
    有機會一定要試試這個食譜~
  • Amorsu,
    是的,保鮮紙直接貼上蛋糕表面。
    真的要試試,是製作簡單、準備時間又短的美味蛋糕啊~^^
    預祝成功~~記得回來與我分享!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/03/09 10:36 回覆

  • Stephanie
  • 想請問何解蛋糕放涼後撕去鍚紙時,蛋糕濃面黐住錫紙走?
  • Stephanie,
    這是因為......蛋糕表面不能貼錫箔紙上去啦...~~~
    錫箔紙可是會黏住蛋糕的表面的啊~ (我想是你指的「蛋糕濃面」吧?)
    那撕的時候也當然會撕掉蛋糕面喲!
    請留意食譜使用的是保鮮紙。

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/03/24 00:52 回覆

  • Isabel
  • 想請問有推薦木框的木嗎?松木?檜木?
  • Isabel你好,
    我一直都用自製紙箱呢...所以沒有推薦啊~
    你可以問問看烘焙店的人,他們應該知道^^!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/08/21 21:54 回覆

  • 方小涼
  • 請問蛋黃糊都不用加入油嗎?
  • 方小涼:
    是的,這個蜂蜜蛋糕的食譜是沒有用到油的~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2016/11/19 23:37 回覆

  • snoopy535782
  • 您好~
    想問一下是使用冷藏蛋還是常溫蛋呢?
  • Snoopy你好~
    雞蛋從冰箱取出,可以直接使用,不需回復室溫~^^
    因為冷的蛋白是比較容易打發成蛋白霜的。
    但若果雞蛋本來就是常溫,仍然可以照常製作,不用特別冰起來~

    伊藍

    小貓伊藍 於 2017/02/12 14:12 回覆

  • chloe
  • 您好~
    很喜歡你的圖文說明及很多配方~都好棒
    試著做這蛋糕也很成功~雖然醜了點~但好吃~
    所以想將量放大~一樣高度範圍變大~
    那烤的時間是一樣嗎~還是要更長~~
  • Chloe 你好~
    謝謝你喜歡!!!
    好開心你做成功了而且喜愛吃~^^
    高度不變、長寬加大的話,烤的時間要加長但不會相差非常遠;
    當然囉,若是長度和寬度加大許多,那烤的時間一定是要再拉長。中途拿竹籤或鋼針試一試~^^
    預祝順利~!!

    伊藍

    小貓伊藍 於 2017/04/02 11:32 回覆

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