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上回說到——

小黑貓拿了牛扒去給豹豹做禮物之後,回到貓山洞就跟大黑貓招供:

「大黑貓,我把你的牛扒拿去給豹豹了。」

「吓?! 什麼?!」

「......我還拿了 7 塊...」

「吓?!?!」大黑貓懊惱地抱著頭,「嗚哇——我的牛扒啊......」

「嗚...那,豹豹喜歡紅肉嘛... 如果拿豬扒給牠,牠沒有那麼喜歡吃耶~」小黑貓努力地辯解。

「哼哼~ 我夠知道紅肉更好吃咯~!」大黑貓灰溜溜地說。

「呃...大黑貓...別這樣啦......我以後不再拿你的牛扒就是了......」小黑貓說。

「嗚~ 可不是嘛~」大黑貓叉著手,撇過頭。

「那...」小黑貓亮出壞壞的笑容,「我拿你的羊扒~」

「嗚哇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」大黑貓抱著頭在山洞中亂跑~

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其實啊~ 小黑貓沒有那麼壞啦~~

說拿走羊扒,都只是唬唬大黑貓而已啦~

看見大黑貓可憐的哀哀叫,小黑貓就趕快給大黑貓來煎羊扒了~~~

調味的香料還用上大黑貓心愛的「孜然」(也就是小茴香籽) 呢~

大家一起來試試這道充滿中東風味的孜然羊扒(小茴香羊扒)吧~~!!!!

 

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孜然煎羊扒 Pan-fried Lamb Chops with Cumin

食譜參考:小黑貓自己做~

 

材料:(2~3人份)

羊扒......3塊 (約200克)
蒜頭......1瓣

醃肉汁——
孜然粉 (Ground Cumin)*......1又1/4茶匙   <---即小茴香籽,用磨成粉狀的~
鹽......1/3茶匙
黑胡椒......少許
橄欖油......2茶匙
甜紅椒粉 (Paprika)*......1/2茶匙
百里香 (Thyme)*.....1/4茶匙
洋芫茜 (Parsley)*......1/4茶匙
砂糖*......少許
醬油*......1/2茶匙

* 大黑貓愛吃濃濃的孜然風味,所以我這裡用1又1/4茶匙,大家可以自行斟酌用量~
  孜然粉的新鮮程度、孜然的品種與品質、種植地與包裝,都會影響氣味的濃淡~
* 我是手邊有什麼調味品就隨意加~ 大家不用在意~
  只要有簡單的鹽、胡椒、孜然粉、油,就可以了~
* 我加了一點醬油和砂糖,營造中西混搭的風味~ 大家可以試試,也可以省略不加~

 

做法:

蒜頭拍扁、去衣。小碗中放入醃肉汁中所有材料,拌勻成醃醬 (小圖一)。
羊扒沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份 (小圖二),倒入醃醬,按摩均勻 (小圖三),醃至少1/2小時。
以拍扁的蒜瓣摩擦平底鍋,然後倒入一些橄欖油,大火燒熱 (小圖四)。
油熱後,放入羊扒 (左中圖),以大火煎封表面,約1分鐘。
待一面變焦黃時,翻面,續以大火煎另一面至焦黃 (約1分鐘) (大圖)。
之後轉小火,不用翻面,續煎1~2分鐘至喜歡的熟度 (視乎厚度和想要的熟成度)。
盛到熱盤上,蓋好錫箔紙,靜置約5分鐘讓羊扒休息 (左下圖)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
羊肉適合久醃,所以醃好了放回冰箱中第二天再煎也可以~
讓肉品「休息」的道理請見「迷迭香豬扒」(<---點擊進入食譜~),記得休息的過程中,肉會繼續熟成
跟煎豬扒的竅門其實是一樣的原理:
        - 加入醃肉料後,按摩一下,可以幫助肉肉更入味~
        - 平底鍋和油都要很熱 (手掌放在上空會有很燙的感覺),才放肉,這樣才能「煎封」(Sear)。
        -
為了讓高熱快速的封住了肉的表面,讓蛋白質瞬間凝固,將肉汁肉味鎖住在肉中不流失,
           煎的過程不要一個勁的將肉扒翻來翻去,要逐面煎封,再轉小火煎熟。

 

跟豬扒不同的是,羊扒不用煎全熟,可以自由選擇熟度~
這樣,就更不用怕為了煮熟而弄得太老了~~~~^^

不過,大小黑貓的經驗是——
牛扒是愈生愈好吃;但羊扒則是熟些好吃些~

我們會選擇煮到剛熟 (Well-done)——完全沒有半透明紅的部份,但仍保留粉色的肉質 (如下圖)~

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是不是光用看的,都感受到它外層焦脆、內裡多汁鮮嫩啊???

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這餐羊扒配搭烤甜椒做蔬菜~ 非常鮮甜美味~

有時間再給大家上食譜~~~ (實在有太多想與大家分享的食譜了~ 怎麼寫都寫不完...)

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為了營造中東料理的整體感覺,配餐的是「庫司庫司」 (Couscous)~

這個被稱為「北非小米」或「北非粗麥粉」的美味主糧,是非洲、中東地區普及的食物~

樣子有趣、料理簡單方便,而且好好吃的主食,一定要排著隊待著跟大家分享食譜的!!!!! *決心貌*

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留言列表 (1)

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  • 奧地利寶盒
  • 推!推推!
    伊藍的孜然煎羊扒好道地吖,火候抓得好准,保持肉品的鮮嫩本色。
    讓 人 好 饞 ………
  • 親愛的,
    謝謝你~~
    說老實的~ 煎肉的經驗尚淺~
    偶爾煎出剛剛好的肉,其實是靠運氣居多^^
    你家的料理加上陽光,更饞人了.......

    伊藍

    小貓伊藍 於 2014/06/18 21:12 回覆