腳踏馬蹄的貓——馬蹄形香腸麵包 [直接法] @ 小貓伊藍

小黑貓酷愛騎馬。

自少年時在新疆草原上胡亂策騎奔馳了一通，愛馬之心就沒法放下，
每一年或冬或夏，總要到鄰近的城市，找個小小的馬場策馳一陣；
久了沒去，還真的會夜有所夢，夢到自己在馬背上飛。

婚後生活，被諸多樂事苦事充斥擠滿，騎馬的事就擱起來了。

放下騎馬這個時間上和金錢上都奢侈的興趣，其實是甘願的；
可是總有一份牽掛，偶爾讓人魂牽夢縈。

大黑貓最不忍小貓放棄願望。
可是在現實環境中、在眾多的選擇和優先裡，沒有辦法實現所有夢想。

於是，在大小貓的 fantasy world 裡，
大黑貓找來四塊馬蹄鐵，四隻貓爪子各抓一塊，又練習了馬兒的步伐，
讓小黑貓騎在貓背上，「咯達咯達」的，彷彿在騎馬......

小黑貓好感動

......

這個馬蹄形的麵包，特別獻呈給我心愛的大黑貓

，紀念貓貓腳踏馬蹄鐵的殷勤~~~

裡面還要包裹一條大黑貓愛吃的香腸~

馬蹄形香腸麵包

食譜參考：小黑貓自己做~

材料：(8個)

麵團——
高筋麵粉......300克
牛奶......200毫升 <---用清水也可以~
速發酵母(instant yeast)......1/2茶匙
糖......30克
鹽......3克
油......2湯匙

配料——
香腸......8條
蛋黃......1個
水......1茶匙
黑芝麻......少許 (裝飾用，可省略)

做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽放入盆中，倒入牛奶和油 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次用力甩打出去 (圖六)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

麵團一開始時會很黏手 (尤其是水份含量高的麵團)，很容易讓人沮喪，但要有耐心和信心啊~
經過不斷的用力搓揉，麵團就會產生筋性，愈來愈不黏手了。初時太難搓的話，可以用括刀幫忙鏟起。

「甩打、對摺」的動作，大約要做200~250次 (需時約15~20分鐘)，麵團的筋性就很完美~
但當然，又不是去考麵包師的資格，沒必要過份要求自己——只要麵團有彈性，就可以停手了~~~~

將揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
可以用沾滿麵粉的手指做測試：手指插進麵團再抽出，洞口能保持、不回縮，就是發酵完成了 (圖四)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖五)。
重新滾圓麵團，收口朝下 (圖六)。蓋上保鮮紙，讓麵團靜置休息10~15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：

發酵的盤子需要抹上一層油，否則再取出來時會黏掉一大部份，很狼狽的呢~

我通常都會自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~

麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大三倍。
冬天發酵會減緩，夏天則較快完成。

如果手指插進麵團後，洞口回縮密閉起來，則再發酵10分鐘，然後再測試。

發酵之後，麵團的筋性很高，回彈力很強；這時要造型不容易。等麵團的筋性稍為鬆弛，就可以隨意造型了~

將鬆弛好的麵團切成8等份，每份麵團壓成長形薄片狀 (圖一)。
中央放上香腸 (圖二前)，捲起來，收口捏緊 (圖二後)。
將麵團頭尾捏合，收口朝下 (圖三後)，橫向剪約10個開口 (圖三前)，然後彎曲成馬蹄狀 (圖四)。
將麵團放置在溫暖潮濕處，靜置45分鐘 (圖五)。
蛋黃打散，加入1茶匙水，用刷子掃在麵團表面 (圖六)，再灑上少許黑芝麻。