川菜初嚐——麻婆豆腐 @ 小貓伊藍

自從嫁作人婦，口味不斷的在調適轉變。很多不吃的不碰的，都開始會吃懂吃了。

小黑貓的媽媽一點點的辣都不吃，小黑貓也因此自小辣不沾唇，對會辣的食物全都一概拒絕

。

大黑貓卻能吃辣，大黑貓的媽媽更加會吃辣，大黑貓的婆婆更是無辣不歡

。

於是，小黑貓漸漸的、漸漸的，也開始了「吃香喝辣」了

~

我對川菜，除了「辣」之外別無聯想。理所當然一點念頭都不曾花在這個菜系上。

可是我那會吃的表哥說，川菜是最能攫取國人的菜——
且看全中國每個省每個市每個小鎮以至每個鄉下，都有川菜小店，哪裡都吃得到川菜。

後來，我又看了石田裕輔的《不去會死》和《最危險的廁所與最美的星空》(好書兩本，不要錯過!!)，

訝異的發現這個環遊全世界多年的日本男子，總結上百個地方之中，最愛吃的料理，
竟然是鄰國——中國的麻婆豆腐!!!!!

而他也發現，這個「麻婆豆腐」，可以在全中國任何地方吃得到。

於是，開始將這個菜放在心上。

真的自己下廚煮它，那個導火線有點偶然。

我真是很愛吃北方的「豆瓣醬」，找了好多好多個月，香港只有賣「辣豆瓣醬」。
按成份按味道，都是兩回事。

找了太久尋不著，乾脆死了心，就買了一瓶辣豆瓣醬回家。於是，這個麻婆豆腐，也應運而生~

麻婆豆腐

食譜來源：參考幾個中文食譜網頁，再綜合整理出這個食譜。

材料：(2人份)

豆腐......1盒 (約250克)
蒜頭......3瓣
辣豆瓣醬......2湯匙
免治牛肉......1/2碗 (多少隨意)
清水......3/4杯
醬油......1茶匙
糖......1/2茶匙

鹽水(川燙豆腐用)——
清水......4杯
鹽......1茶匙

生粉水(埋芡用)——
冷開水......2湯匙
生粉......1湯匙

* 能吃辣的可以準備花椒粒8~12粒。

做法：

蒜頭拍散去衣，切末。
豆腐切丁方，放入加了鹽和水的小鍋中，小火煮滾後熄火 (圖一)，撈起瀝乾 (圖二)。
加熱炒鍋，放少許油，油熱後加入蒜末、辣豆瓣醬 (圖三)，拌炒至香味飄出。
加入牛肉 (圖四)，與醬料炒勻 (圖五)。加入清水、醬油、糖 (圖六)，
水滾後輕手加入豆腐丁 (圖七)，輕輕拌勻，小火煮滾。
生粉加水拌勻，徐徐倒入鍋中，煮至湯汁變稠後熄火 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
川燙豆腐可以令豆腐在拌炒時不易散開爛掉。
(但仍是要輕手的拌啊~不要做了豆腐羹才好~)

使用花椒粒的做法：

炒鍋中加入油和花椒粒，開小火，將花椒粒爆香。(冷油慢慢加溫，香氣才能跑出來，花椒粒也不會焦~)
熄火並撈起花椒粒，待冷之後壓碎成粉，(炒過的花椒粒很容易壓碎~)
最後灑在煮好的麻婆豆腐上面，整個料理會增添濃濃的麻辣風味啊~
(爆香花椒粒的油就是花椒辣油了，十分香辣，可以用作炒菜炒肉，或澆在湯麵上，不要丟掉啊~)

這個麻婆豆腐，大黑貓愛吃到一塌糊塗