小貓伊藍

兔子年的臘月 (農曆十二月) 只有二十九天，所以今天年廿八，也就是小年夜囉~~

大家年夜飯吃過了沒有?

大黑貓和小黑貓剛剛吃過了兩個人的小小年夜飯~

還有兩天就過新年了~~
不知道大家是為了準備過年而忙得焦頭爛額，
還是終於等到這幾天假期可以放假在家休息?

去年的新春，小黑貓就是捲起衣袖做一家子人的年夜飯的小媳婦啦；
今年開始工作了，反而可以享受假期不用掌廚。

也是福利之一啊~

所以，年菜食譜今年就欠奉了，
大家有需要的話，可以點擊「中式料理」的欄目，翻翻小黑貓的舊菜。

雖然不給大家做菜，但給大家上賀年糕點~~~

我最愛吃的芋頭糕上過了，
大黑貓最愛吃的蘿蔔糕也上過了，
輪到最傳統、最標誌性、我媽媽最愛吃的糕點啦——椰汁年糕~~~!!!!



年糕可是地球上凡有華人則有之的傳統糕點啊~

每個地區的年糕，看起來吃下去都不相同，材料和做法都各有特色。

小黑貓這裡介紹的，是香港本土的傳統年糕——

不知道大家會不會像我一樣，常常給「蔗汁年糕」和「椰汁年糕」的名字弄糊塗了，

以為紅褐色的就是「蔗汁年糕」，白色的就是「椰汁年糕」?

其實，年糕的顏色完全取決於原材料裡用的是什麼糖。

若用的是蔗糖或片糖，年糕就呈紅褐色；用白糖或冰糖，年糕就呈白色。

(加了蔗糖就叫做「蔗汁」?? 不要驚訝嘛，
 早年物資短缺的年代，涼茶鋪裡賣的蔗汁，不就是拿蔗糖沖熱水喝嗎? )

而原材料中有沒有椰汁，並不影響年糕的顏色~

所以啊，白色的年糕可以沒有加椰汁；紅褐色的年糕也可以是「椰汁年糕」。

(這到底有什麼好分辨的......我真是超愛分類排列畫表格寫目錄鑽牛角尖的自閉小貓啊......)



現在的年糕己經沒有最初的樸素了~

酒店餅店連鎖食品店紛紛爭先恐後推陳出新，在年糕中加入紅棗、薑汁、玫瑰花、紅豆、桂花、桂圓......

要吃一塊純粹的年糕，幾乎要去小餅店才找得到~

再不然，自己做也是超容易的。

我小時候總以為做年糕是十分難學難做難掌握的傳統秘技，

想不到卻只是 糖 + 水 + 糯米粉 --> 拌勻 --> 蒸熟 的過程。



再題外話一下~~

隨年月改良，年糕通常不會單用糯米粉，而會加入「澄麵」，以免質感單一的黏糊糊。

看食譜書上說，大家在雜貨店買「澄麵」的時候，要說成「鄧麵」，賣的人才聽得懂。

這個明明是「澄」字，小黑貓臉皮薄無法勉強讀錯，於是在街市中照常唸正音，

結果走了幾家買不到，然後有一家的老闆娘很大聲的反問我：

「你要鄧麵才對吧?!」

「是是是......」小黑貓只好認了......

所以，大家不用猶豫了，去買材料的時候，請大大聲的說：「鄧麵丫唔該!!」





低糖椰汁年糕

食譜來源：參考網上幾個食譜，綜合整理後再修訂出這個低糖版本~


材料：(6吋圓形年糕一個)

片糖......2片
清水*......200毫升
椰漿*......100毫升
糯米粉......200克
澄麵粉......100克
油*......1/2湯匙
紅棗......1顆 (裝飾用，可省略)

* 清水和椰漿的比例隨意。
  若喜歡香濃一點的味道，可以用100毫升清水和200毫升椰漿。
  不喜歡椰汁口味，則可以直接用清水300毫升。

* 油雖少但不能省略掉，否則年糕會過硬，冷卻後表面也會容易有裂紋。



做法：


片糖和清水放小鍋子中 (圖一)，煮融 (圖二)，拌入椰漿 (圖三)，放涼。
糯米粉和澄麵粉放在大盤中，攪拌均勻 (圖四)，倒入糖水 (圖五)，拌勻成糊狀 (圖六)。
加入油 (圖七)，拌勻 (圖八)，用篩子過濾 (圖九)，確保沒有粉粒。




將粉漿倒入已抹油的糕盤中 (上圖)，
蓋上錫箔紙，放入注滿沸水的鍋子上，加蓋大火蒸1小時至熟 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蓋上錫箔紙可以防止水蒸氣回流滴到糕面上，做成表面坑坑窪窪。
我就是忘了這一步，以致我的年糕起了滿臉疙瘩
另外，蒸1小時是以6吋年糕的厚度計算。若份量變大，蒸的時間也要增加。



蒸好的年糕取出放涼，完全冷卻後可以用保鮮紙包裹好，送給親朋好友囉~



傳統的年糕甜度甚高，有利久存不壞；
這個低糖年糕就沒那麼耐放了，建議放冰箱保存，並盡快食用啊~

蒸的時候，已經一屋子椰香了~~~~
蒸好後大黑貓忍不住已挖了一口來吃——「好好好好好吃呀!!!!!」

熱熱的糕是黏黏軟軟香香QQ的，很好吃，但不好切。

放涼後，就如同所有糯米製品一樣，變得硬邦邦~ 不好吃，但很好切~

所以，放涼之後，可以切片，沾上蛋液，煎成一片片香噴噴的蛋煎年糕
這是我媽媽最愛的吃法呢~