小貓伊藍

「一不做，二不休」是我的好習慣~~

最初是真的想自己做冰皮月餅過節。

之後是反正都做了那麼多餡料，反正酥皮類的點心一早也想試試做，就一鼓作氣動手做了潮州月餅。

然後，在酥皮的裝作中，常常要鬆弛麵團——這又等30分鐘，那又等15分鐘——

既然閒著也是閒著，居然「順便」把傳統的廣式月餅也做了!!!!!!!!



我自己都從來都沒有想過會跑去做傳統的廣式月餅......  真是嚇了自己一跳!!

那為什麼會忽發奇想呢? 除了在呆等酥皮麵團鬆弛，是因為好奇啊!!!
(不是一早說過「好奇害死貓」嗎?)

很想知道，到底傳統月餅的餅皮是什麼神秘的東西呀?

於是上網查找做法。

一看之下——咦，不也就是麵粉、糖漿、油嗎?
(講究一點當然還有鹼水或小蘇打，但我不介意自家做的簡簡單單~~~~)

材料未免太簡單了吧...... 工序也不過是拌勻一起啊!!!!!!!!!

於是...... 開始心動起來啦......



說來也難以置信——

做傳統的月餅，竟比做冰皮月餅簡單得多，更不用說比酥皮月餅輕鬆快捷太多了!!!!!!

另一樣難以置信的是——

傳統月餅的餅皮比冰皮月餅的「冰皮」，還要低脂肪、低卡路里!!!!!

大家都被廣告誤導了吧!!!



一起來做簡單的傳統月餅，過一個傳統的中秋節囉~~~~~




廣式傳統月餅

食譜來源：參考「Carol自在生活」


材料：(6個)

餅皮部份——
低筋麵粉......90克   <---我用普通麵粉取代~~
橄欖油......12克   <---可以用任何植物油~~~
轉化糖漿*......67克   <---我用蜂蜜取代~~
海鹽......1小撮 (約1/12茶匙)
清水......2/3茶匙 (調節麵團濕度用)

* 轉化糖漿又叫人造蜂蜜，可以在烘焙材料店買得到，也可以自己在家做，做法可以參考「Christine's Recipe」。
  不用轉化糖漿，可以用蜂蜜取代，也可以用超市買到的「Golden Syrup」取代。

餡料部份——
咸蛋黃......6個
綠豆蓉餡*......300克   <---做法請參考「綠豆蓉餡」(點擊進入)

* 可以用任何喜歡的餡料，如芋蓉、蓮蓉、豆沙......

飾面部份——
蛋黃......1個
清水......1茶匙




做法：


將2/3的麵粉(60克)過篩，加入橄欖油、轉化糖漿，和海鹽，拌勻成黏稠麵糊 (圖一)。
蓋上保鮮紙，室溫中靜置60分鐘 (圖二)。
靜置完成後，篩入剩下的1/3麵粉(30克) (圖三)，混合均勻 (圖四)。
蓋上保鮮紙，放冰箱中鬆弛30分鐘。


小黑貓嘮嘮叨叨：若混合時覺得麵團太乾，可加入2/3茶匙清水調節。
拌合的時候輕手一些，避免麵粉出筋，影響口感。


趁餅皮在鬆弛，準備餡料：
咸蛋黃用米酒輕輕洗一下，放小碗中 (左下圖)，蒸15分鐘至熟 (右下圖)。
綠豆蓉餡分成六等份，搓圓、壓扁，包裹咸蛋黃，滾圓 (上圖)。





組合——
將餅皮搓成長條，切成6等份 (圖一)。
每份滾圓，用手壓成薄片，包入一份餡料，輕輕推起餅皮包裹內餡，捏緊收口 (圖二，左至右)。
麵團表面滾些低筋麵粉 (圖三)，放入月餅模中，輕輕推壓出花樣 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：桌上灑一些麵粉，或鋪上保鮮紙防黏。
月餅模亦需要灑上麵粉，再輕輕扣出多餘的麵粉。



蛋黃加入清水打散成蛋液 (小圖)。
烤盤鋪上錫箔紙，排上月餅，用刷子掃掉表面多餘的麵粉，並在月餅表面噴灑一些水 (上圖)。
送入已預熱180度C的焗爐中，烤7~8分鐘，取出，掃上蛋液 (中圖)。
送回焗爐，再烤15分鐘，至表面金黃 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：月餅放涼後，密封保存，過一至兩天「回油」之後，更香醇好吃啊!!!!!
 

嘻嘻嘻~ 我忘了蛋液要掃到月餅的周邊~~ 只掃上了餅面......
於是，月餅的側面沒有變金黃色耶......大家不要學我啊~~~



大小黑貓祝大家中秋節快樂~

若果可以，則人月兩團圓啊~

若果未能，就千里共嬋娟吧~