小貓伊藍

各樣賀年糕點裡，小黑貓最喜歡吃的是芋頭糕，而大黑貓則是蘿蔔糕的忠實擁護者~~~

話說，我原來是從不會做糕餅的小家璧玉，
但當小姑娘的身份變成準媳婦後，做糕的事(和包粽的事)就逃不過了。

記得第一年被奶奶大人徵召去做糕的那一天，氣溫只有攝氏6度。

最怕冷的我，在奶奶那位於新界郊區的村屋中，咬著牙關捲起衣袖，
將雙手泡在冰水中洗蘿蔔，再削皮，然後刨呀刨，任蘿蔔汁奔流到手臂，整個人凍得手指都僵起來。

奶奶一次做糕，會做很多很多斤，自用加送人。
白蘿蔔不知道到底有多少根，總之長洗長有，刨來刨去刨不盡。

一盤又一盤的白蘿蔔絲給刨出來，收進廚房去，一盤又一盤都是辛酸和嚴寒。

等把蘿蔔都刨光了，就去擠蘿蔔汁——將蘿蔔絲一束一束捧起來，徒手將裡面的水份擠壓出來。

再來就是把成袋的粘米粉倒進蘿蔔汁中，仔細拌成米漿。

小幫工的主要任務，就到這兒了。

真正開火掌勺炒臘味炒冬菇蝦米炒蘿蔔絲的，自然都是奶奶大人。

然後把米漿倒進鑊中，大力翻炒的功夫，就是大黑貓這等男丁的工作。

小幫工呢?

小幫工收拾蘿蔔皮、洗抹布擦桌子、洗擦碗盤；
等奶奶將炒製好的漿糊倒入大盆後，小幫工就拿個勺子把一盆盆的糕面抹平。

再之後，就是將生的糕送入廚房蒸，熟的糕搬出花園放涼的跑腿工作。

而成品呢? 那一年並沒有吃到!!!

因為做了一天的糕，已經又累又晚，想回家了。

而年糕不是未蒸好，就是剛出爐熱極了不能分切。

就這樣我兩手空空的回去，等下次再問，早就分完了吃完了。
(而第一次包粽子的經驗，完全相同……)

這個痛苦而悲劇的經驗，讓我第二年再被徵召時，更加懂得預算時間，而且事先大力張揚：

我要帶著製成品凱旋回家!

年復一年，我終於悟出了既不用做打雜兼跑腿而又有糕吃的最好最好的方法：

自己做年糕!!!!

哇哈哈哈，這麼一來，除了可以做出最合自己口味的糕，也可以跳過油膩的食材不用，
而且少量的做不辛苦，更別說親手做出傳統糕點來多有滿足感了。

小黑貓是 Quick Learner，跟了奶奶做糕兩年，總算不枉，很多步驟都了解到了~

再參考奶奶的糕點的味道和質感，選擇喜歡的部份留下來，不喜歡的部份自己再修訂，

做出了自己喜愛的蘿蔔糕——幼細的蘿蔔絲佈滿糕中，微微辣的胡椒粉加上香氣滿溢的香菇瑤柱蝦米——

與大家分享我的蘿蔔糕配方~



蘿蔔糕

食譜來源：參考網上林林總總的做法，綜合整理；再加上幫奶奶大人做糕的經驗，訂此配方。


材料：

白蘿蔔......2斤 (約1200克)
薑......1大塊
蔥……1支  (另留少許裝飾用)
瑤柱 (乾干貝)......2湯匙
花菇 (香菇)......4朵
蝦米......1.5湯匙
粘米粉......200克
白蘿蔔汁……100毫升  (刨白蘿蔔絲時流出的汁液)
鹽......2茶匙
胡椒粉......1茶匙

*傳統的蘿蔔糕一定要放臘腸、臘肉、潤腸，香氣和口感才足啊~~
 小黑貓的健康版本，就暫時告別它們啦~~~
 (我有再做一個臘腸版本，好吃很多呢~ 其實買瘦臘腸的話也不會很肥~ 嘻嘻~)




做法：


白蘿蔔刨成細絲 (圖一)，擠出汁液留用。
準備一大鍋水，加入蔥段和拍鬆的薑，煮沸 (圖二)。
加入白蘿蔔絲煮一會 (圖三)，撈起瀝乾，薑蔥棄掉 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
白蘿蔔的屬性較為寒涼，用薑蔥水煮過就能中和了~



瑤柱、花菇、蝦米洗淨，分別浸泡至軟 (左上、左下圖)。
瑤柱撕成絲狀 (右上圖)，花菇、蝦米切碎 (右中、右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
瑤柱和花菇需要長時間才能泡軟，要預早準備~



取100毫升白蘿蔔汁 (圖一)，倒入粘米粉中，仔細拌勻 (圖二)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
白蘿蔔汁通常很多，一定足量。若忘了留白蘿蔔汁，可用浸泡香菇的水補上。



加熱炒鍋，倒入油，油熱後加入瑤柱、花菇、蝦米炒出香味 (上圖)。盛起少許作頂面裝飾。
接著加入鹽、胡椒粉、白蘿蔔絲拌炒 (中圖)。
倒入粘米粉漿，快手炒勻。當整體變得很稠、炒得很費力時，可以熄火 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
若會用臘腸、臘肉、潤腸，請切粒並與瑤柱等一起炒香。
粘米粉會沈澱，倒入之前要再攪拌均勻。
粘米粉漿容易糊住鍋底，要快手用力炒，避免炒焦。



將糕填入已抹油(或鋪烘焙紙)的容器中，抹平，灑上預留的瑤柱絲、花菇粒、蝦米碎 (上圖)，
大火蒸45分鐘，趁熱灑上蔥花 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蒸的時間按糕的大小會有差異。45分鐘是蒸傳統一圓盤的時間。
蔥花要趁熱灑上，否則不能黏住。



蘿蔔糕就這樣做好了~~~  比芋頭糕容易做呢~~~~



跟芋頭糕一樣，有幾點需要注意：

記得要等到蘿蔔糕完全放涼了，才能分切啊~~
  粘米粉做的糕在加熱之後要再冷卻，才會凝固得好，
  若熱熱的時候切，切口會一塌糊塗哩~~~

完全冷卻的糕可以放冰箱，盡早食用~
  若不會在短時間內吃完，可分切成小塊放冷凍庫，可保存2~3個月。




大黑貓像小孩子愛吃「香口」的食物，所以家中的蘿蔔糕都是煎給貓貓吃的。

平底鍋加點油，將切片的糕煎至兩面金黃，嗯……我得承認，是比蒸的好吃~~~~~

不過，許多粥店都有整磚蒸的蘿蔔糕賣，大大份熱騰騰的吃，又是另一番風味和滿足感。

祝大家過一個美味又愉快的新年啊~