小貓伊藍

 

我的「過新年大計」，包括設計並製作一系列沒有糖也沒有麵粉的「新年糖果/零嘴」~

不吃麵粉不吃糖的大家，應該非常理解這件事情的必要性吧?
新春期間，一家家親戚的去串門拜年，一天要面對好幾個糖果全盒，
只能看不能吃 (然後其他人都在大口大口吃...)，真的很磨人；
可是，一旦經不住「大家都在吃」的引誘、N 個親戚長輩的勸食、快樂慶祝的氛圍，而放棄原則，
什麼東東都放一些入口，吃下一堆質素其實並不好的垃圾食物，之後的挫敗感也一樣很折騰。

所以，預先製作用料優質、營養密集，又滿足感100%的好吃小點心，是很很很很重要的喲~!
尤其是小黑貓真的非常心愛過春節~!!!!!!

 

傳統的「笑口棗」(開口笑) 很香很好吃、很涮嘴；
可是它也超級甜膩、超級油耗 (外面炸的還是萬年油)、而且超級「熱氣」(上火)~

這裡為大家送上不經油炸、沒有麵粉、也沒有糖份的「仿笑口棗」^^!
說是「仿笑口棗」，因為它真的不會像傳統油炸版的口感啊~! (小黑貓是非常誠實的耶~)
有些烤箱製作，可以非常接近油炸版本 (如蘇格蘭蛋)，有些則不能，這個算後者。

不過不要失望啊，不好吃的東西小黑貓才不浪費文字空間搬上來哩!
這個「仿笑口棗」口感酥脆，堅果與芝麻的香氣滿溢，味道很可口!!!
只要大家不是一心要與傳統油炸笑口棗較量，它就會成為超級美味健康的新年小零嘴~^^

 

[無麵粉．無糖．純素．非油炸] 新春笑口棗 Low Carb Sesame Balls
食譜來源：參考《Keto Dessert Cookbook》+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(24顆)
白芝麻......6湯匙 (打粉用) + 4湯匙 (原顆用)
杏仁粉......4湯匙
黃金亞麻籽粉......4湯匙
黃金赤藻糖醇*......4湯匙
鹽......1小撮
橄欖油*......1湯匙
水......4湯匙

*「黃糖」(二砂) 形態的赤藻糖醇，金褐的顏色、甘香的風味、濕潤的質感，都很貼近黃砂糖。
*  如果有豬油或酥油(無水奶油/印度奶油)味道會更香、風味更像傳統中式糕餅。



做法：

6湯匙白芝麻以攪拌機打成細粉 (圖一)，量取4平湯匙用。
白芝麻粉、原顆白芝麻、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、黃金赤藻糖醇、鹽放入盤中 (圖二)，拌勻。
加入橄欖油、水 (圖三)，用手混合揉捏均勻成團。麵團包好保鮮紙，靜置15分鐘。
雙手沾濕，取小塊的麵團，塑成小圓球狀，放在鋪了烘焙紙的烤盤上 (圖四)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤30~40分鐘，或至金黃 (圖五)。
取出，放涼至完全冷卻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻(和其他堅果種子類)打粉後體積會變少，因此先以6湯匙打粉，打好後量4湯匙用~
白芝麻打得細緻，成品口感就會比較細緻，也不易鬆散。但注意打成細粉末之後就不要過度攪打，
     否則就會變成 芝麻醬 了 (那就順便做 鷹嘴豆泥醬 Hummus  好了)。
白芝麻使用烘烤過的比較香，烤好的成品香氣更突出；用生的也可以，看自己喜歡。
手指沾濕，麵團塑形時不會黏手。
麵團並無筋性，無法以「搓揉」的方式做小圓球，只要用手指捏緊、撫圓即可。
笑口棗的大小一致，烤出來的口感就比較一致~
所有材料都是可以直接吃的，因此沒有烤熟不熟的問題，顏色轉金黃就可以了。
剛出爐的時候，笑口棗是不脆的，完全放涼之後就會變得鬆脆~
濕度高的日子，笑口棗放久了就會不脆，以小型的密封盒保存會有幫助。
     若真的不脆了，可以放入烤箱，140度C低溫回烘15~20分鐘，再冷卻，恢復鬆脆。