小貓伊藍

    

我非常非常喜愛吃早餐，經常晚上就已經在思索翌日早上的餐點^^。

元旦日早上分享過「歐陸早餐」；那麼年初一的早上，就來個「英式早餐」吧~

假日的早晨，能夠悠閒慵懶的爬起來，慢吞吞的享受一份無敵豐富、種類多多的暖熱早餐，真是莫大的幸福。
週六也要上礦場的大黑貓，和每個週日早上上教會的大小二貓，並不容易享受到共晉早餐的時光；
所以，能夠一起放假，一起睡懶覺，一起自然醒，一起預備早餐，一起吃，是小黑貓非常看重的~

一起吃一頓快樂的早餐，開始一天多天的假期吧~~~~~ 

經典英式早餐 English Full Breakfast (All Day Breakfast)
食譜來源：網上查找資料 + 小黑貓四處吃的經驗~

材料：(1人份)
白吐司......1片
雞蛋......2顆
大番茄......1/2個
蘑菇......5朵   <---Button Mushroom，又譯「洋菇」~
煙肉......1片   <---Bacon，又譯「培根」~
香腸......2條   <---選擇不同種類的香腸，例如英國早餐腸、小牛肉腸等~
茄汁焗豆......1/4小罐
喜歡的茶包......1個
沸水......1杯
炒嫩蛋調味料——
牛油......1茶匙
鹽......1小撮
白胡椒粉......少許
鮮奶油......1~2湯匙   <---也可以用牛奶或水~
炒蘑菇調味料——
橄欖油......1/2茶匙
牛油......1茶匙
鹽...... 1小撮
白胡椒粉......少許
烤番茄調味料——
橄欖油......少許
鹽...... 1小撮
黑胡椒......少許
香草......少許



做法：

烤蕃茄——
蕃茄洗淨，橫向切半 (圖一)，在切面上灑上橄欖油、鹽、黑胡椒、香草 (圖二)，
放上烤盤，送入以「炙燒」(Grill) 功能預熱的烤箱中，烤至蕃茄微焦 (圖三)。
炒蘑菇——
蘑菇洗淨，瀝乾，切片 (圖四)。小鍋中倒入橄欖油，放入一半牛油，加熱 (圖五)。
油熱倒入蘑菇片 (圖六)，以中火翻炒，蘑菇會漸漸出水並變軟，續炒至水份收乾。
加入鹽、白胡椒調味 (圖七)，熄火，加入另一半牛油 (圖八)，拌炒均勻，盛起保溫 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果烤箱沒有 Grill 功能，可以單用上火，開至最高溫，烤盤放置最上層。
單用牛油會較易燒焦，混合橄欖油能令油的性質更穩定、起煙點更高。
一開始炒的時候蘑菇顯得非常乾，別加水，耐心多炒一會蘑菇就會出水，再炒到水乾就煮好了。
熄火後拌入一點牛油，是令炒蘑菇甜美油潤的小秘訣。



茄汁焗豆倒入小鍋中加熱至濃稠；或放入小容器中，微波約1~2分鐘加熱，盛起保溫 (圖一)。
煎煙肉及香腸——
香腸放沸水鍋中煮熟 (圖二)，盛起。煙肉放入冷的平底鍋中 (圖三)，開火加熱。
待煙肉漸漸滲出油份，加入熟香腸 (圖四)。滾動香腸、翻動煙肉，以煙肉油脂將兩者煎焦脆 (圖五)。
煎吐司——
盛起香腸和煙肉，原鍋原油煎吐司 (圖五)，小火煎至吐司兩面皆酥脆 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以微波加熱茄汁焗豆的時間按不同爐具的火力而定。
煙肉以冷鍋開始煎，可以逼出自身油份，不用另外加油，而且煙肉會更脆。
市售的香腸較少能夠煎出自身油脂，所以可以借用煙肉油來煎，順便增香。
傳統的早餐吐司會以不少牛油煎至香脆，這裡不再添牛油，而借用煎肉留下的一點油。
吐司也可以塗上牛油後放入小烤箱中烘脆，或以吐司爐 (toaster) 烤脆後塗上牛油。



炒嫩蛋——
雞蛋打入小碗中 (圖一)，攪拌均勻，加入鹽、白胡椒調味 (圖二)，倒入鮮奶油 (圖三)，拌勻。
小鍋中放入牛油加熱 (圖四)，油溫熱後倒入蛋液 (圖五)，不時撥鬆蛋液讓熟度平均 (圖六)。
當蛋液呈半凝固狀即熄火 (圖七)，加蓋燜1/2~1分鐘，取出盛盤 (圖八)，保溫。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入鮮奶油炒蛋，炒蛋會更香滑。改以牛奶加入炒蛋，蛋會更水嫩。也可以用水代替。
炒蛋時請一直保持小火，以免蛋液熟得太快，口感不均或不軟。

要同時讓早餐的各個部份都能溫熱上桌，真是一種技術~
大家可以參考這幾個原則：
1. 與熱度無關的事情可以先做：例如擺餐盤、備餐具、喊等吃的人15分鐘後開動等等，省下食物煮好後不必要的時間耽誤。
2. 決定料理的先後次序：對溫度、濕度敏感的料理要放到最後才做，例如炒嫩蛋 (起鍋後自身溫度會繼續使蛋熟成，而變冷後口感會不好)、煎吐司 (放久了會回潮變軟，失去了剛煎起的酥脆和香氣)。稍微放久一些都不太影響口感的部份，則可以先做，例如煮熱茄汁焗豆、烤蕃茄。
3. 注意保溫：料理次序既有先有後，就總有一些食物會煮好後等著。這個時候，保溫就非常重要了。例如烤箱以70度開著，每項煮好的東西都送進去保暖，就可以所有東西都溫熱上桌。沒有烤箱的話，煮好的東西送進微波爐，旁邊放一杯熱水，關上爐門，也有不錯的效果 (因有水蒸氣，煎吐司就不要放進去了)。
4. 左右開弓，善用所有爐頭：除了炒嫩蛋，其他的部份都不需要精準的時間控制、火力控制，也沒有什麼技術可言，所以，可以加點信心，同時操作。具體示範如下：
0. 餐桌佈置、事前準備、食材洗切調味先做好。
1. 開啟烤箱Grill功能 (或單用上火最高溫)。
2. 開罐將茄汁焗豆倒入鍋中，開火加熱 [爐頭一]。蕃茄入爐。
3. 加熱平底鍋 [爐頭二]，炒蘑菇。
4. 茄汁焗豆盛起，放入烤蕃茄的烤箱中保溫。(茄汁焗豆不怕高溫)
5. 烤箱熄火，烤蕃茄留在裡面不取出。炒蘑菇盛起，也放入烤箱中保溫。
6. 平底鍋快速洗一下，抹乾，冷鍋煎煙肉，然後放入香腸一起煎 [爐頭一]。
7. 等著肉品煎好時，沖泡喜歡的茶。
8. 煙肉香腸放入烤箱中保溫。原鍋續煎吐司 [爐頭一]。
9. 吐司下鍋後，就可以炒嫩蛋 [爐頭二]。
10. 熜火燜炒蛋的時間，將焗豆、烤蕃茄、炒蘑菇、煙肉、香腸、煎吐司放在大盤子上，炒嫩蛋起鍋，也盛到大盤子上，完成~!
這個時候，應該每樣食物都很熱，而茶也仍很燙喔~~~

Enjoy Breakfast!!!
二貓分工合作親手做 All Day Breakfast，真是一件很有節奏感、很有默契的經驗^^!



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