小貓伊藍

我愈來愈覺得，旅行中的快樂，一半來自風物人情，另一半，是過程中與神的相處和交匯。

旅行過程，既是脫開平日常規與雜事，無事可忙，心靈騰出了空間，變得敏銳清澈，常能更深切的經歷神；
亦是因著陌生環境的未知和無掌控感，更加依靠神的帶領和供應，更加覺察神的保護、教導，和幽默。

我愈來愈享受這種相交的過程。
尤其是獨自旅行的時候，成了我與神之間深刻而密切的把臂同遊。

這些旅途中的小驚險、小風波、小恩典、小驚喜；
這些向神祈禱、期待、再聆聽祂的主意的經歷，有趣、確切，又奇妙可畏。



去年秋天的韓國旅行，特別體驗到這份同在的美妙。

許多我們有安排的、沒安排的——無論是景區、交通、餐廳、導賞，還是文化體驗——神都奇妙地為我們預備。

單單是導賞這一環，就讓我們連連感恩讚嘆——五個需要導賞的地方，就有五個供應：
秘苑本來不開放公眾參觀，只能在指定的時間緊跟導賞員，不可走遠，可是我們到訪那一天，正好是文化節，導賞員就讓我們隨意四處走，最後還給我們幾個乖同學介紹了額外的一個宮苑；
在昌德宮，遇上中文流利的韓國導賞員，而且導賞團只得我們兩夫婦，於是我們三人在這個私人導賞中投入地大談中韓文化，非常盡興，回家後還繼續電郵聯絡；
因著是週六，我們頓足錯過宗廟的導賞，卻正因這一天，我們遇上了一年一度的大型秋祭，大飽眼福；
找不到昌慶宮的中文導賞團，卻因為四處亂找而碰上了免費的私人導賞，由一位對中國文化非常了解的韓國大叔帶我們非常詳盡的認識了這個宮殿；
因為算不準時間，錯過了景福宮的中文導賞團，卻因為此錯，看到了宮門前的古代換班表演。

計劃好了的、計劃錯了的，神都給我們意外的收穫和驚喜，讓我們知道祂的安排高於我們的安排。而這只是許多數不完的事項中的其中一些。



至於安東雞呢?
韓國的美食太太太多，而我太太太愛吃，所以——我決定不追求!

這次旅行，我們決定走知性之旅的路線，看建築、看歷史、看文化、看街道和市場。
各樣地道美食店，除非沿途經過，我們並沒有排入行程中。

卻是，由清晨落地首爾的第一頓早餐起，神就把那些在書上網上聞名遐邇的店鋪全都放在我們面前!!!

安東雞是其中之一。



第一天晚上，我們從景區坐地鐵回旅舍時，留意到地鐵站的燈箱上有安東雞餐廳的廣告。
就這樣經過了幾次，愈看愈眼熟，某晚回到旅舍，找出朋友給我的一張她半年前的行程表，竟然發現，廣告牌那家安東雞餐廳，就是朋友寫在自己行程表上，非要去朝聖不可的地方。
然後又發現，首爾市出名的安東雞餐廳就那麼兩家，而這一家，也只有兩家分店。

想不到，沒打算吃安東雞的我們，就住在火紅的安東雞店的旁邊，就真的只是旅舍的轉角街口!!
於是，我們翌日從景區回來，就開開心心的去吃安東雞啦~!

小小的店面，非常樸實，服務員也非常親切。
他們家的安東雞，真是好好吃、好好吃、好好吃、好好吃。不得了。

 

回來之後，很想很想自己做一鍋安東雞。

查找了許多的食譜，原來安東雞非常容易做：直接一鍋煮到底!!

只要準備好材料，就沒有難度可言啦~
這是即使忙碌也能做到的美味料理啊~
 

食譜依循韓式的做法 (某些不易取得的調味料會作出少量調整)，
希望保留韓國的風味，貼近我的飲食記憶，把那份美好的味道重現，把那份感恩快樂的心情也帶回來。

多謝天父時時供應，連這些小事都不輕看。

 
 
安東燉雞
食譜來源：綜合網上多個韓國煮婦的食譜，整理修改成這個配方~

材料：(4人份)
帶骨雞肉......500克   <---連骨的肉類，在燉煮之後才不會因縮小而肉質變老韌~
洋蔥......1個
薯仔......2個(中型)
胡蘿蔔......1/2根
青瓜......1/2根
京蔥......1株   <---燉煮之後甜味盡釋，超好吃，不要省掉啊~
青蔥......1支
辣椒......1小隻   <---我做的是不怎麼辣的版本，而韓國的安東雞是頗辣的啊~ 請大家隨口味加減~
韓國粉絲...... 150克   <---粗條、呈透明灰色的紅薯粉條~ 超市有售~

醬料——
醬油......3湯匙
蠔油......2湯匙   <---在台灣的話可以用醬油膏~
米酒......3湯匙
韓國玉米糖漿......4湯匙   <---Corn Syrup，韓國料理常用調味料~ 超市有售，價格不貴~
蜂蜜......1湯匙
蒜頭......4瓣
胡椒粉......少許

醃肉料*——
醬油......1湯匙
黑糖......1湯匙
老抽......1茶匙   <---Dark Soy Sauce，深色而帶甜味的醬油
麻油......1茶匙
米酒......1茶匙

*不少安東燉雞食譜並沒有醃肉這個步驟~ 所以大家也可以直接就煮~
  我決定醃肉是因為想以醬油、老抽、黑糖來使雞肉的顏色較深，比較像在韓國吃到的樣子~ (而因為用的是冷凍的雞肉，米酒和麻油則可以去掉冷藏味~)


 
韓國粉絲~大超市有售~



做法：

帶骨雞肉洗淨，抹乾，切大塊，以醃肉料拌勻 (圖一)，醃3~4小時或過夜。
薯仔、胡蘿蔔分別洗淨，削皮，切大塊 (圖二)。青瓜洗淨，切片。
洋蔥洗淨，去皮，切大塊；京蔥洗淨，斜切厚片 (圖三)。辣椒洗淨，剖開去籽，切細。
青蔥洗淨，取綠色部份切段 (圖四)。韓國粉絲浸水至軟，瀝乾，以剪刀剪短。
蒜頭拍扁，去衣，切末 (圖五)，與醬料部份的其他材料拌勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮安東燉雞也可以不醃肉，直接洗淨雞肉放入沸水中煮就可以了。在醬料部份酌量補回醃肉料中的1湯匙醬油和1湯匙糖即可。
不怕辣的話，辣椒可以不用去籽。很怕辣的話，辣椒可以留到最後煮好了才放入。
韓國粉絲要先浸泡至軟。如果直接下鍋，會吸掉過多的湯汁，令料理變乾。



鍋中加入大致能蓋過雞肉的水，煮沸，放入醃好的雞肉，再沸 (圖一)，轉中火，加蓋煮15分鐘至肉熟。
加入洋蔥、薯仔、胡蘿蔔、青瓜、京蔥、辣椒 (圖二)，倒入調好的醬料。
再煮滾後，轉中火加蓋續煮約20分鐘，至蔬菜熟軟 (圖三)。
將韓國粉絲加入鍋中 (圖四)，開蓋以小火續煮3分鐘，至粉絲吸收鍋中的湯汁 (圖五)。
最後加入蔥綠 (圖六)，翻拌均勻，熄火，盛盤。

小黑貓嘮嘮叨叨：
水量以大致能蓋過雞肉為準，鍋子形狀不同，水量會有差異。如果用又平又寬的鍋子(如我)，水就不要放太多，以免最後變成一大鍋湯。
如果煮完蔬菜之後，水量仍很多，可以開蓋大火煮一會，蒸發掉一些水份。
放入韓國粉絲之後，湯汁會很快被吸收，所以不用太擔心水量多，也不要把湯汁煮到很少才加入粉絲啊~



一般我們做燉煮類的料理，無論中式或西式，都是先煎或炒過肉類，取出，再炒好蔬菜，最後才把所有材料連湯汁一起燉煮的。

所以，最初瀏覽安東燉雞的食譜，發現竟是一鍋沸水由頭到尾煮熟雞肉再繼續煮熟蔬菜時，會有點擔心雞肉會不會就這樣煮老了。
又在想，要不要倒轉次序，先煮難熟的蔬菜(如薯仔之類)，再煮易熟的雞肉。
又會想，要不要先炒一下雞肉，取出來，最後再加入燉煮。

同時也真的發現，不少安東燉雞的食譜，落到我們華人手中，就變成先炒後煮的慣性製作了。

猶豫了老半天，看來看去，還是那些堅持傳統水煮作法的安東燉雞，比較像我們在韓國吃到的樣子。

於是，憑著信心照韓式的食譜做，果然非常順利，成品非常美味，雞肉也沒有煮老，而且非常入味~
大家可以放心一鍋煮下去了啊~~~!!!