小貓伊藍

    

火熱的大暑日到了~~
除了冰鎮的日式冷麵，溫溫涼涼的涼拌麵是我更加喜歡的選擇。



我和大黑貓去旅行，常常避開旅遊熱點和大城市，找稍稍偏遠的安靜鄉郊去閒居；
第一次帶媽媽去旅行，就把她騙了去深山中作閒居客，幸好也合媽媽的喜好。

我們既沒有駕照，也不開機車，卻遊遍全台各縣，一直都讓接待我們的在地人非常詫異，也讓我們非常滿足。
那一次，我們路遠山長的轉公車一直轉到信義鄉愛國村裡坪瀨溪的山谷間，住在木屋中，非常貼近大自然。

到達當天，下車時份已經天黑，民宿立刻讓我們進餐室吃晚飯。
燠熱的夏夜裡，舟車顛簸之後，一杯涼涼的酸梅湯、一著鹹鹹甜甜的拌麵線，就是美好無比的幸福。



那一次吃過涼拌麵線之後，心心念念不能忘；
旅途剛好看到紅麴麵線，又看到了紅麴腐乳 (其實整個台灣都有在賣)，二話不說買回家，一定要重溫這般好滋味。



在家自己做的涼拌麵線，怎麼說都難比當日與家人在旅行中吃到的美好，可是聊作紀念也是好的。



涼拌紅麴麵線
食譜來源：小黑貓吃過之後自己模仿做~

材料：(2人份)
紅麴麵線......2束/2人份   <---用一般的白麵線也一樣可以~!
紅麴腐乳......1~2塊   <---每家品牌的腐乳鹹度不一樣，請大家按口味加減~
純麻油......少許
鹽......少許   <---如果買到的腐乳較淡，可以用鹽調味~
烘香的黑芝麻......1小撮   <---裝飾用，可省略~

*如果家中剛好有小青瓜 (小黃瓜)，拿一點切絲放在麵線上也是清清涼涼的好滋味^^~



做法：

紅麴麵線放入沸水中煮1分鐘，迅速撈起，沖冷水降溫，再用冷開水沖一下，瀝乾放入碗中 (圖一)。
紅麴腐乳放在小碗中，大致搗碎，趁煮麵水還燙熱，倒一小勺到腐乳中，拌開 (圖二)。
將紅麴腐乳湯汁、麻油倒入麵線中，拌勻。如有需要可以以鹽調味。最後灑上黑芝麻 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵線不要久煮，否則糊掉就不爽口了~
麵線煮好之後沖冷水降溫，除了不讓餘溫燜到麵線過熟，也能把麵線表面的黏液(澱粉質)沖洗掉，麵線不會黏結，而且口感更清爽。
腐乳不用完全搗到融化，保留一點點顆粒狀更香哩~~!^^