小貓伊藍

話說小黑貓已經好久沒有做麵包了......

最近整理了一下廚櫃，赫然發現——我的低筋麵粉和全麥麵粉都快要過期了!!!!!  *尖叫* 

——而且是兩大包一公斤的低筋麵粉、兩大包一點五公斤的全麥麵粉......

總共四大袋耶......



立刻到臉書宣佈我有超大量麵粉等著消耗，請有興趣來我家作客玩麵團的朋友舉手~~~

接待了三次同學們到家中來——
我們度過了一個親密的巧克力磅蛋糕之夜、一個笑掉牙的銅鑼燒之夜，和一個很漫長的蘋果批之夜。

然後又寫了一張Cook List，把想做已久的各種麵包、蛋糕、點心、煎餅，一一列出，
然後捲起衣袖，努力地一一付諸實行。
(可惜其中一段時間我心愛的白老鼠跌傷了，送去修理，不能拍照給大家看~)



做麵包能夠最快速消耗麵粉。

而且是做巨大的一盆麵團，冰在冰箱天天撕一大塊去烤；
又或是一次烤巨量的麵包，塞在冷凍庫中，慢慢吃。




這個「蜂蜜橄欖油麵包」，就是這個非常時期的產物了。

我原本是想做法式牛油麵包 (Brioche，台灣稱「布里歐修」) 的。[按此進入「布里歐修」食譜]

Brioche是一種用上大量牛油和許多雞蛋製作的法國麵包，麵包體微微蓬鬆、手感輕盈、纖維細緻，
充斥著豐富的香氣、柔軟的質感。

可是，怕胖的小黑貓把牛油換成橄欖油，砂糖換成蜂蜜，白麵粉換成全麥麵粉，
吃起來半丁Brioche的風味都沒有......

那唯有給它起名叫「蜂蜜橄欖油麵包」吧......  是不是光看名字都覺得好健康啊??



也是不用麵包機、不用揉麵團的食譜~~





蜂蜜橄欖油麵包

食譜來源：參考「Artisan Bread in 5 Minutes」，加上少許改動~


材料：

雞蛋(大)......8隻
蜂蜜......1/2杯 (112毫升)
橄欖油......1.5杯 (337毫升)
暖水......1.5杯 (337毫升)   <---約40~50度，摸上去溫熱不燙手就對了。
海鹽......2茶匙
酵母......1.5湯匙
麵粉......1050克   <---大家用普通麵粉就可以了，我是為了清貨才用全麥麵粉。

表面塗料：
雞蛋......1隻
清水......1湯匙


*因為我冰箱中的雞蛋不夠，所以下面照片中的材料是我按比例減少了的~




做法：


雞蛋先輕輕打散。加入蜂蜜、橄欖油、暖水，混合均勻。
麵粉、海鹽、酵母量好放大盤中，攪拌均勻。
把乾濕材料倒在一起，拌勻至沒有乾粉。




用保鮮紙鬆鬆的蓋上，或是蓋上容器的蓋子，但留一條小縫隙。
放在室溫中兩小時，靜待它發酵。


左上圖、右上圖就是發酵前後的樣子，夠驚人的!!!
看見嗎? 麵團漲到快碰到鍋蓋了啊~~~~~~~
看著麵團發酵真是世界上最有趣的事之一。



兩個小時後把保紙蓋好/蓋子蓋嚴，放進冰箱，冷藏大約三四小時。
準備一個可進烤箱的容器，塗上一層油，把冷麵團一小陀一小坨的放進去。
再鬆鬆的蓋上保鮮紙，放在室溫中靜待兩小時。
兩小時後麵團又漲不少~~~!!  「表面塗料」中的雞蛋和清水打勻，塗在麵包表面。


小黑貓嘮嘮叨叨：室溫中的麵團黏手到一塌糊塗，冷了就不太黏了，所以最好冰一下。
排好的麵包也不一定要等兩個小時，一個小時起就可以進焗爐了，不過等得愈久麵包愈鬆軟。
我沒有更多的雞蛋，所以表面塗牛奶。


材料表中的份量，大約可以做圖中這種份量的麵包球三~四大盤。
麵包的形狀可以隨意做，也不一定要排進烤盤，可以隨意捧一大團進烤箱。
挖出需要的麵團份量後，可以蓋好容器，放回冰箱，之後一個星期可以隨時挖麵團，隨時烤麵包。



焗爐預熱180度C，放入麵包，烤40分鐘，或至表面金黃。




麵包是看得到的鬆軟~~  氣孔密密的~




雖然它不是夢想中的Brioche，卻是意料之外的香軟好吃~~

送給大家這個健康版布里歐修——蜂蜜橄欖油麵包



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