小貓伊藍

前文說到，「冰種法」能夠做出令人驚嘆的柔軟細緻麵包，而且水份不易流失，麵包不易老化。
再加上全程不沾手、不需多洗一隻盤子的方式，
「冰種法」旋即成為我最喜愛的「非直接法」發酵法 (因為即興為樂的小黑貓，仍是最愛「直接法」)。

延伸閱讀——
「冰種法」的詳細介紹和好處，請見：
「回彈力與保鮮力——冰種法 (低溫液種法) Poolish Starter」<---點擊進入食譜~

  

鍾愛全麥/全穀烘焙的小黑貓，領略了「冰種法」的美好，第一件事就在想——
是否可以做到「100%全麥冰種麵包」——連麵種部份的麵粉都使用全麥。

上網查找資料——
咦~~ 不但可以使用全麥粉，連黑麥粉、斯佩爾特小麥粉等，都可以用來做麵種呢~!
麵種與主麵團的麵粉不同也可以啊~^^

立刻來試做~!!



全麥冰種法 Whole Wheat Poolish Starter
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：
全麥高筋麵粉......160克   <---應佔總麵粉量20%~40%
水......168克   <---份量應等同麵粉，但全麥麵粉吸水率高，這裡多加了一點點~
速發酵母......1/4茶匙 (約1克)   <---應佔總酵母量20%~



做法：

全麥高筋麵粉、速發酵母放入盤中，倒入水 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
封好保鮮紙 (圖三)，室溫中靜置30分鐘，再移入冰箱，放12~24小時 (圖四)。
使用之前，從冰箱取出，放在室溫約1~2小時回溫。




這麼簡單拌一拌就完成了「全麥冰種」!!!
而成品可以富有彈性到這樣————
  
怎能不立刻試試啊????
是100%全麥耶......從不曾試過做100%全麥有這個效果哩...


延伸閱讀——
「驚人的彈性與綿軟——100%全麥麥穗圈 [冰種法]」