小貓伊藍

 

這除了是一道非常方便又美麗的宴客菜，也是我非常喜歡的野餐便當~!
在家宴的日子，這個做法再簡單不過、賣相卻漂漂亮亮的的前菜，既能夠滿足到客人的期許，也可以讓你騰出時間來處理其他菜餚~
 
把蝦仁掛在杯(碗)邊這個做法，靈感借自 Shrimp Cocktail。
Shrimp Cocktail，直譯就是「鮮蝦雞尾酒」，它卻是一道冷菜，而不是一道酒品。
Shrimp Cocktail 的排盤倒像一杯酒——玻璃杯作盛器，蕃茄基底的醬汁如同雞尾酒，剝好殼的蝦仁就成圈的掛在杯邊。
這可是60年代到80年代之間在英國最流行的前菜呢~
香港有長長的英治歷史，這道著名的英國菜，有著深具本土特色的中文譯名：鮮蝦咯嗲。讀起來都有殖民地風格啊~



Shrimp Cocktail 的醬汁很容易就可以在超市買到，可以找 Cocktail Sauce，也叫作 Marie Rose Sauce 或 Seafood Sauce，就是自助餐的冰鎮海鮮區所提供佐吃的紅色醬汁。Cocktail Sauce 在家做也很容易，基本上就是茄汁 (Ketchup)、檸檬汁、再加上一點「辣椒仔」(Tobasco)。
不過，在這裡，我會再簡化一點—— Cocktail Sauce 直接簡化還原為小蕃茄一盤~! 更加健康又新鮮嘛~
至於醬汁，給大家介紹兩款超簡易、而非常美味吸引的雙色芥末醬~~
讓大家將這道菜 Ready in no time!!!


  

鮮蝦沙拉 佐 雙色芥末醬 Shrimp Cocktail with Mustard Sauce Duo
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(2人份)
去殼鮮蝦仁......10~15隻
小蕃茄......隨意

蝦仁醃料——
鹽......1/2茶匙
黑胡椒......少許
白酒/米酒......2茶匙

醬料——
美乃滋(Mayonnaise)......2湯匙
日本青芥末 (Wasabi)......1茶匙
黃芥末醬* (Mustard)......1湯匙

*喜歡吃辣可以使用英國黃芥末 (English Mustard)，喜歡有酒香的可以使用狄戎芥末 (Dijon Mustard)，喜歡酸甜口味的可以使用蜂蜜芥末 (Honey Mustard)。我喜歡顆粒口感，家裡常備一瓶芥末籽醬 (Whole-grained Mustard)。
[蜂蜜芥末可以自己做啊~ 做法請點擊「合桃芝士菠菜葉沙律」]。


做法：

取1湯匙美乃滋與日本青芥末混合拌勻 (圖一、二)。
另外1湯匙美乃滋與黃芥末醬混合拌勻 (圖三、四)。
蝦仁挑去腸泥，洗淨，以鹽、黑胡椒、白酒/米酒略醃 (圖五)。
小蕃茄洗淨，對切成半 (圖六)。蝦仁放入沸水中燙熟，取出浸入冰水中，冷卻後瀝乾 (圖七)。
將小蕃茄放入碗中，蝦仁逐隻並排掛在碗邊，旁邊放雙色芥末醬拌吃 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用冷凍蝦仁，可以在沸水中加入薑片和蔥段，去除蝦仁的「雪味」。
蝦仁由草灰色完全轉成橙紅色，並捲曲起來就是熟了。
蝦仁體積細小，燙熟後的餘溫也會令其過熟變老，浸入冰水可以停止熟成，而且令蝦仁口感較爽脆。
美乃滋的甜酸味道和油脂能中和芥末的辛辣，兩種醬的口味都會比其原本的芥末醬溫和許多。