女皇的蛋糕——維多利亞海綿蛋糕 Victoria Sponge Cake－小貓伊藍

「維多利亞海綿蛋糕」(Victoria Sponge，或稱 Victoria Sandwich) 為什麼會以英國維多利亞女王命名?
原來女王享用下午茶時，特別喜歡配上這樣一塊蛋糕吃^^。

兩層原味蛋糕之間，夾著小紅莓果醬和打發鮮奶油(忌廉)，蛋糕表面灑上一層糖霜，
除此以外，不作額外裝飾——這就是經典的「維多利亞海綿蛋糕」的模樣。

大家有看過我的「英式三層下午茶」就會知道，我喜愛英國，又喜愛皇室。
所以，這款蛋糕我一直都很想做~~~

當我搜尋食譜時，發覺蛋糕雖然叫做「海綿蛋糕」(Sponge Cake)，
做法卻是「磅蛋糕」的做法——先打發牛油和砂糖，再混合雞蛋，最後拌入麵粉和膨漲劑。

雖然磅蛋糕濃郁好吃，可是入口清淡、烘烤時間短得多的海綿蛋糕，比較適合我們這兩口之家~~
所以，這裡的食譜，我用了海綿蛋糕來做蛋糕體~~

其他部份，則有老老實實地根據維多利亞女王的喜好做啊~^^

以為做給女王吃的蛋糕，一定很費工? 原來也不是啊~

維多利亞蛋糕實在是很家常的蛋糕款，一台電動打蛋機、一直打下去就完了；

現代的做法，甚至只是將所有材料放入攪拌機，一個按鈕完成——會不會太方便了?

而且大家做過磅蛋糕就知道了，磅蛋糕是不太會做失敗的啊~^^

大黑貓很喜歡這個簡單、美味，而華麗的蛋糕~~~

今天是我們交往六年半的日子，也是大黑貓求婚五週年紀念......
我卻跑到南半球去，不能與大黑貓一起度過，心裡真的很難過~ *嗚嗚...*

謹將這篇文章和食譜，獻給大黑貓先生~!!!!

多謝你，那麼那麼深的疼愛我~!!

維多利亞海綿蛋糕 Victoria Sponge Cake

食譜來源：參考不同外國食譜網站，再綜合整理好~

材料：(直徑 8 吋蛋糕一個)

海綿蛋糕體——
雞蛋......4隻 <---事先取出置於室溫中回溫~
砂糖......80克
低筋麵粉......80克
植物油......2湯匙
牛奶......2湯匙

夾心與飾面——
小紅莓果醬......6~8湯匙
鮮奶油 (Whipping Cream)......80克
砂糖......8克
糖霜 (Icing Sugar)......2茶匙

做法：

已回復室溫的雞蛋加上砂糖 (左上圖)，輕輕打散。
用小鍋子煮沸半鍋水，離火 (或轉最小火)，將蛋液連盤放在蒸氣上，以高速打蛋 (左下圖)。
不時用手指試溫度，當蛋液已達 40 度C (微微溫熱)，移離蒸氣，繼續打發 (右上圖)。
將蛋液打發至「全蛋打發」的狀態* (右中圖)。加入牛奶，輕手拌勻。篩入麵粉 (右下圖)。

* 「全蛋打發」狀態——
1. 蛋液變成兩至三倍的體積；
2. 蛋液顏色泛白；
3. 蛋液呈蓬鬆、綿密的乳沫狀態。
方便測量法：把打蛋器拿起來(當然是關了的狀態)，流下來的蛋液有清楚的摺疊痕跡，且兩三秒後才沈落消失 (見右中圖)。

海綿蛋糕不加泡打粉等人工膨漲劑，它能膨鬆起來，全靠「全蛋打發」——製作充滿極細氣泡的蛋液。
40度C的溫度最有利全蛋打發。所以，雞蛋回溫的步驟很重要。
坐蒸汽加溫時要留心，不要一個不小心弄熟了雞蛋。

篩入麵粉後，輕巧而確實的拌勻麵糊 (可以用膠刮刀以「切拌」的方法混合) (左上圖)。
取部份麵糊到另一小碗中，加入植物油，攪拌均勻 (左下圖)。
將小碗麵糊倒回大盤中 (右上圖)，輕手拌勻 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
植物油的密度與麵糊的密度差異頗大，若直接加入，容易沈底，比較難拌得勻。
所以，先將部份麵糊與油拌勻，拉近兩者的密度，就比較容易做好~^^
另外，攪拌時要輕手，以免蛋液消泡；但雖輕手卻要確實拌勻，不能太害怕消泡於是隨便攪兩下~

麵糊倒入已鋪烘焙紙的蛋糕模中 (圖一)，送入已預熱170度C的焗爐裡，
烤約20~25分鐘 (圖二)，取出，倒扣在網架上，脫模 (圖三)，放涼 (圖四)。