烤檸檬芝士蛋糕 Baked Lemon Cheesecake @ 小貓伊藍

這個蛋糕，是大黑貓上個月生日時欽點的生日蛋糕~~~~

早在好幾個月前，小黑貓就預先問：「喂喂~~你生日時要吃什麼蛋糕? 你說什麼我就做什麼給你~^^!」

大黑貓想都不想：「芝士蛋糕!!!

」

「好~~ 冷藏的? 烤焗的? 日式的?」小貓問。
(芝士蛋糕的分類，寫了在德式芝士蛋糕這篇文章中

~ 有興趣可以點擊進入~)

大貓沈吟了一下：「這次要烤焗的~~~」

「不用說——檸檬口味的?」小黑貓說

。

「對對對~!!!」

於是，這個烤檸檬芝士蛋糕就誕生了~~~

真是剛剛遇上巧巧~~ 奶奶大人從西班牙旅行回來，送給我的手信小禮物，就是一小瓶「檸檬酒」!!!!!!!!

奶奶大人塞給我這小瓶子時，其實還沒有弄清楚它是個什麼東西

，
又是剛剛好，我正在學習西班牙文，於是就弄懂了——是檸檬+大茴香味道的烈酒~~~

正好給我做生日蛋糕給大黑貓~!!!!

而且——牌子是「MONO」——是猴子耶!!! (大黑貓變成大黑貓之前，是猴子呀~~!!

)

四月份的生日蛋糕拖到今天才寫得出，因為正正就在大黑貓生日那天，我的工作進入了黑暗時期!!!!

就在那天，我有一個個案發生了家庭暴力事件，請了假的我，幾乎要立即出動工作，連大黑貓的生日都不能過

~

然後連續再有個案出事，再加上遇上了人格障礙的個案，又被某壓力團體纏上了，整個生活被弄到遍體鱗傷

......

驚恐難捱的日子過了幾個星期，終於才走出陰霾，把工作拾回正軌上

。

雖然面前難說還有多少重大試煉，可是我學會了珍惜平靜的時間，努力工作，好好生活

。

烤檸檬芝士蛋糕 Baked Lemon Cheesecake

食譜來源：參考網路上各個中文英文食譜，再綜合整理出來的食譜~~

材料：( 6 吋圓形蛋糕一個)

餅底部份——
消化餅......50克
牛油......30克

蛋糕體部份——
忌廉芝士*......100克 (Cream Cheese，台譯「奶油起司」)
砂糖......30克
雞蛋*......1隻
低筋麵粉......15克
鮮忌廉......100克 (Whipping Cream，台譯「鮮奶油」)
檸檬汁......1湯匙
檸檬酒......1湯匙 <---可以用其他清甜的水果酒，沒有的話也可以省略~~
牛油......10克
檸檬皮茸......隨意

* 忌廉芝士和雞蛋請預先從冰箱取出，回復室溫。

做法：

餅底部份——
消化餅放在塑膠袋中 (左上圖)，用擀麵棍壓成粉碎狀 (中上圖)。牛油隔熱水融化 (右上圖)。
融化牛油與餅乾碎混合均勻 (左下圖)，倒在蛋糕模中，用湯匙背部緊貼模底壓好 (右下圖)。

蛋糕體部份——
回復室溫的忌廉芝士放在大盤子中，攪拌成軟滑狀 (左上圖)。
加入砂糖 (左下圖)，攪拌均勻 (右上圖)。加入雞蛋 (下中圖)，攪拌均勻 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
忌廉芝士若沒有在室溫中放軟，很難攪拌，也很難與其他材料混合。
雞蛋若沒有回復室溫，加入芝士裡攪拌時，很易出現「油水分離」的現象。
若還是出現了「油水分離」的現象，只要持續有耐性的攪拌久一些就可以改善，加入麵粉後也會改善不少。

篩入低筋麵粉 (圖一、二)，輕輕拌勻成無粉粒麵糊 (圖三)。
倒入鮮忌廉、檸檬汁、檸檬酒、融化牛油、檸檬皮茸 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
將麵糊倒在餅底上面 (圖六)，拿起模具在桌面輕敲幾下 (圖七)。放入已預熱170度C的焗爐，烤40分鐘。
時間到了之後，讓蛋糕留在焗爐中一小時，再取出待涼 (圖八)，放入冰箱中冷藏一夜。

小黑貓嘮嘮叨叨：
「拿起模具在桌面輕敲幾下」這個步驟，可以使麵糊的表面平滑，並除去麵糊中的大氣泡。
剛烤好時表面會膨脹得極高，若立即取出焗爐，巨大的溫差會使蛋糕嚴重下陷，成品會很醜 (但味道仍很好~)。
先在焗爐中慢慢降溫，再移出室溫中放涼，蛋糕就會慢慢的回縮，賣相才會好~~~
最後冷藏一夜也很重要——讓蛋糕凝固、也讓各種材料的風味融合——千萬不能心急立即吃了啊~~

經過高溫膨脹隆起，再溫柔地讓它降溫，使它逐少下沈，成品就是這麼美!!!!!!!!!