小貓伊藍

 「Korma」這個詞源自烏都語，是「燉煮」的意思。
Korma 在北印度、巴基斯坦、巴格達，是非常普遍的咖哩料理~
(這道咖哩料理歷史久遠，可以追溯到16世紀呢~~ )



Korma 的特色是口味非常溫和，不吃辣的朋友也可以大快朵頤喲~
因為加入了奶製品 (通常是優格或鮮奶油)，中和了辣的觸覺，所以口味 creamy 又溫和。

Korma 以肉類為主，可以是雞肉、羊肉、或牛肉；也有蔬食版本。
香料以小茴香籽和胡荽籽為重心，各地配以不同香料，辣度也處處不同。
醃好的肉類先以高溫煎封或炒炸，加入香料、高湯、優格 (或鮮奶油) 之後，
以極微小的慢火燉煮，使肉質軟嫩，並讓肉汁與優格融合 (同時可以避免優格結塊)。
煮到醬汁濃稠豐厚，就是美味的 Korma 了~

 

上一次在澳洲旅行時，買了好多好多咖哩醬，而且遇上我心愛的Korma，非常歡喜~~~

在英國料理的 adaptation 中 (以至在其他受到英國文化影響的國家)，
Korma 的醬料中會加入打成泥狀果仁 (多數是腰果)；真是非常、非常的香濃好吃~!!! 
加入腰果的 Korma，才是我心目中的正宗 Korma 喲~^^

花椰菜雞肉咖哩 Cauliflower Chicken Korma
食譜來源：咖哩醬的包裝指示 + 小貓的加加減減~

材料：(6人份)
花椰菜......1球   
雞肉......500克   <---原食譜用1000克雞肉~小黑貓想一半菜一半肉所以減半~
Korma 咖哩醬......375克
烘烤過的腰果......1小把
優格/鮮奶油......3湯匙 
薄荷葉......1小片   <---裝飾用~



做法：

雞肉沖洗一下，切大塊 (圖一)。花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖二)。
鍋中加入3湯匙油，油熱後放入雞肉 (圖三)，煎至表面轉色 (圖四)。
倒入 Korma 咖哩醬 (圖五)，中火拌煮至沸騰，轉小火煮15分鐘 (圖六)。
最後10分鐘加入花椰菜 (圖七)，續以小火煮至蔬菜熟軟 (圖八)。
盛盤，加入鮮忌廉或優格，灑上腰果，放上薄荷葉 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為醬料中已有優格、鮮奶油、腰果，所以在料理的過程中不再加入，
    只在盛盤後放上，增潤口感、點出風味，作佐吃用~
    大家看看醬料包，如果沒有這幾樣，十分建議加入啊~!!!


配搭米飯或印度烤餅Naan都無敵美味~~~
延伸閱讀：手工印度烤餅 & 全麥烤餅 (印度南餅) Homemade Naan & Whole Wheat Naan

 



為了保留自己料理的足跡，把舊日做 Korma 時的食譜紀錄、料理相片也貼在下面~^^
(原載於2012年9月8日)

Korma 是北印度一道地方特色濃厚的咖哩，歷史悠久，變化版很多~

Korma 主要以鮮乳酪(Yogurt)或鮮忌廉(Cream)，加上磨碎的果仁煮成，口味溫和而香氣濃烈。
它通常都是小火慢煮的料理，不過有了瓶醬咖哩醬的方便，咖哩可以快速上桌，小廚娘不用再成天顧火~^^


給大家參考我這瓶 Korma 咖哩醬的材料 (不算油和水，依份量多少排序)：
蕃茄、鹽、芫荽籽 (Coriander Seed)、糖、小茴香籽 (Cumin Seed)、馬豆粉 (Gram Flour)、
洋蔥、蒜頭、薑、卡宴辣椒 (Cayenne Pepper)、芥末籽 (Mustard Seed) 等~~~



北印度雞肉咖哩 Chicken Korma
食譜來源：咖哩醬瓶子的包裝指示 + 小貓的加加減減~

材料：(6人份)
洋蔥......2個   <--原食譜用小型洋蔥3個~~
雞肉......2磅 (約900克)   <---小貓覺得用雞腿肉最好吃~ 原食譜用雞胸肉~~
薯仔......1個   <---這個原食譜沒有，小黑貓自己添加，增加咖哩的稠度~~
月桂葉......2片 <---這個原食譜也沒有，小黑貓自己添加~~
Korma 咖哩醬......1/2杯
杏仁粉......3/4杯   <---Ground Almond，磨碎成粉狀的杏仁，大超市或烘焙店有售~
鮮忌廉......900毫升    <---Double Cream / Heavy Cream / Whipping Cream，台譯「鮮奶油」~



做法：

薯仔洗刷乾淨，切小塊 (圖一)。洋蔥洗淨去皮，逆紋切絲。雞肉切大塊。
鍋中加入3湯匙油，放入洋蔥，以小火不斷拌炒約5分鐘至柔軟並金黃，盛起待用 (圖二)。
轉大火，原鍋再添少許油，油熱後放入切塊的雞肉 (圖三)，煎至表面轉色 (圖四)。




洋蔥回鍋，加入薯仔 (圖一)，加入 Korma 咖哩醬 (圖二)，小火拌炒均勻 (圖三)。
倒入鮮忌廉和杏仁粉，加入月桂葉，拌勻 (圖四)，加蓋煮至薯仔熟軟、醬汁呈濃稠狀即可 (圖五)。
熄火後可添加份量外的鮮忌廉，增加風味和香滑口感 (圖六)。


原食譜的步驟——
炒好洋蔥後，直接加咖哩醬和雞肉，拌炒至肉熟，再加鮮忌廉和杏仁粉，煮熱了就OK了。
小黑貓覺得還是分開炒肉較能保留肉汁，不會煮老~~ 所以雞肉有另外炒~
此外，因為額外加了薯仔，所以有加蓋慢煮的步驟。沒有薯仔的話，加熱足夠就可以上碟。

裝飾應該用切碎了的新鮮芫茜 (香菜) 啦~
可是我沒有，結果隨便灑了乾燥的洋芫茜 (Parsley)......  (又手癢丟了一些小蓄茄進去~)



熱騰騰的咖哩上桌了~~~
同學們都很喜歡這道菜~~
因為煮了滿滿一鍋沒吃完，大家嚷著說要外帶回家~~~~~  多謝捧場了啊~~~