小貓伊藍

Focaccia 是義大利非常流行的一款麵包；外形扁平、滿佈凹洞、充滿橄欖油與香草的氣息~
鹹香而又扁平的 Focaccia，很適合橫切一半夾餡做三明治，是義式三明治的常見麵包選項~
各樣口味當中，迷迭香口味 (Focaccia al rosmarino) 是最經典的一款。
這次就來分享迷迭香口味的佛卡夏~^^

 

Focaccia 麵團的含水量非常高，以烘焙百分比來說，水的比例達至 76%；
加上 Focaccia 麵團使用橄欖油 (液體油) 而不使用奶油 (固體油)，且份量也不少，
整個液體百分比，高達86%!!!!

可想而知，搓揉 Focaccia 麵團，真是一件極具挑戰的事情~~~
但是，高高的含水率，也帶來滿足的回報——
烤出來的麵包充滿氣孔 (上圖)，而且非常的柔軟 (下圖，甜紅椒風味佛卡夏) !! 



製作 Focaccia 的重點 (除了要帶著莫大的信心和耐性揉麵團)，
包括在麵團表面抹上充足的橄欖油以保持水份不流失，使麵包鬆軟濕潤；
灑上海鹽，提升麵包的風味和脆度；
戳上凹洞，讓麵團受熱時平均膨脹，形成勻稱的扁平形狀；
灑上香草——因為它就是一款香草麵包嘛~~~^^



義大利香草麵包 (佛卡夏) Focaccia
食譜來源：小黑貓上課筆記~

材料：(4份小型佛卡夏)
麵團部份——
高筋麵粉......250克
速發酵母......2.5克
鹽......5克
橄欖油......25克
水......190克

配料部份——
蒜末......2湯匙
粗磨海鹽......1/2茶匙
黑胡椒碎......1/4茶匙
迷迭香......2小撮   <---我用乾燥的~ 如果放新鮮的更有風味~
橄欖油......足量

*香草可以改用任何喜愛的香草，又或是義大利綜合香草。也可以加入不同的香料和配料 (例如黑橄欖切片)~
*義大利麵包 (以至許多歐洲麵包) 是不加糖的。現在一般的速發酵母都不需要糖來活化。但若手邊使用的是「甜麵包專用酵母」，則需要加15克糖，促進酵母的活力~

做法：

將麵團部份的所有材料 (麵粉、酵母、鹽、油、水) 放入盤中 (圖一)，
用手將所有材料混合均勻，成粗糙麵團，移到工作桌上 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次用力甩打出去 (圖六)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這是一款含水量超高的義大利麵包，麵團非常濕黏，讓人一開始的時候很懷疑是否能搓揉得成麵團。
    保持耐心和信心，不要急著加麵粉，一段時間之後，就會甩成軟滑麵團，且烤出來的麵包讓人覺得很值得~!



將揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在抹過油的盤子中 (圖一)。
蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕處，發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖二)。
取出麵團，用手壓擠出麵團中的空氣，重新滾圓，收口朝下，靜置鬆弛10分鐘 (圖三)。
麵團平分成4等份，每份用手按壓推展成長方形，放在已鋪墊烘焙紙/錫箔紙的烤盤上 (圖四)。
麵團表面抹上海鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜末 (圖五)，塗上足量橄欖油 (圖六)。
用手指戳出一排排凹洞 (圖七)。將麵團靜置於溫暖潮濕處，再發酵約40分鐘至蓬鬆 (圖八)。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤約20分鐘，取出 (圖九)，置網架上散熱。

小黑貓嘮嘮叨叨：
取出麵團時，工作桌和雙手上都灑些麵粉防黏。
如果天氣乾燥，靜置鬆弛時也鬆鬆的蓋上保鮮紙，或以攪拌盤倒扣蓋著。
一排排的凹洞是Focaccia的特色外貌~ 同時也使麵包在烤的時候可以平均膨脹，不會中間隆起~
灑上粗鹽、抹上足量橄欖油，烤好的麵包會有脆脆的外皮~~~~^^



這是我另一次做的 Focaccia，甜紅椒口味~
麵團中揉進了磨成粉狀的西班牙甜紅椒粉 (Sweet Paprika)，
一樣戳洞 (圖一)、抹油並撒香草香料 (灑上額外的Sweet Paprika) (圖二)、最後發酵 (圖三)、烘烤 (圖四)。
成了充滿煙燻味道的異國風味 Focaccia~




又另一次，採用了全麥麵粉製作，100%全麥，不加白麵粉。
同樣塑形 (圖一)、抹油 (圖二)、撒香草香料 (圖三)、戳洞 (圖四)、最後發酵 (圖五)、烘烤 (圖六)。
送給心愛的 Cindy。記得她家先生超愛自己做健康麵包，還說過找天一起做 Focaccia......^^



享受一口義大利的味道，閉上眼睛，可以看見義大利的陽光~~~~~