小貓伊藍

    

貝果麵包最特別之處，是先燙後烤的製作方法——
塑成環形的麵團，先放入沸水中燙煮一下，再撈起來放入烤箱完成烘焙。
 
水煮法讓貝果變得柔軟、濕潤；
同時，因著「先煮後烤」這特別的做法，
麵團的最外層先被燙熟定型了，烘烤時就不會再膨漲，
於是，貝果的內部組織扎實、嚼勁十足!
(也就是台灣說的Q，英語中的chewy and doughy了~)。
 

「貝果」的環形圈圈樣貌，有超過幾百年歷史~~
 
最早期將貝果麵包帶到美國，且在紐約將貝果生意做得火紅的，
是從波蘭移民到美國的猶太人。
 
現在，貝果幾乎成了紐約的地道食品。
 
到了今天，貝果已經完全融入了歐美飲食文化，咖啡店早餐店輕食店都有貝果；
甚至近年在華人文化中，貝果也非常普及，不少城市連便利店都有包裝的貝果在賣。
在我家附近在大型超市中，也可以買到不同口味的急凍包裝貝果^^~



貝果從波蘭的猶太人家鄉，飄洋過海到美國繁華大城，
非但沒有失傳，反而成了紐約特色之一。

貝果的故事，讓你想起什麼?

我問自己：
當我離開熟悉的地方，進入陌生新領域時，
(也就是我這幾年間不斷經歷、而且在我眼見的未來還會繼續不停經歷的)，
我能夠將自身的文化與價值，隨身攜帶、好好保存、安然培植於新泥土中，
而同時融入新文化，不排斥，反而有機結合，大放異彩嗎?

即將進入醫院這片新土壤工作之前，我在前前上司的辦公室中，
幾乎淚眼汪汪的接過這位疼愛我的長輩的訓勉——
 
她說：「去到新的地方，你要放下一些框框；你要『游』進去、融進去。
你原本就是這樣的人。你的柔韌讓你可以做得到的。」

這份鼓勵和祝福意義深長。

現在，在這片新地方，我在做真實的自己。
我敢坦白敞開、我敢笑敢怒、敢妥協也敢反對；
我敢堅持一些我覺得對的事，也敢被環境轉變，放下一些堅持；
我敢真誠待人，敢用自己的方法工作生活，敢表露我的價值和信念。

當我這樣的時候，我意外地被接納。而且我適應得順利又快。
一路向前走，路就一路開；雖不至於勢如破竹，但也無往不利。
而且，當我忠於自己，真誠於他人，不必要的抑鬱和創傷，就不來找我。



感謝你閱讀我的反思和分享。

這樣的正面經驗，並不是我的能耐。
我要歸感謝給一路照看我、供應我的天父、勉勵我的前前上司、
一直給我無比後援的母親和丈夫、祝福著我的密友，和默默閱讀我的你們。

願我們都是柔韌的貝果麵包，適應轉變中的生命，散發自己的香氣~





貝果 Bagel

食譜來源：小黑貓上課學回來，再加上爬了很多網上食譜，整理出這個配方~


材料：(3個大貝果~4個小貝果)

麵團部份——
高筋麵粉......250克
速發酵母......2.5克 (約1茶匙)
水......180克
鹽......5克 (1茶匙)
糖......12克 (2.5茶匙)
油......10克 (2茶匙)

燙麵團糖水——
黃糖......45克 (3湯匙)
水......625克 (2.5杯)


* 材料註解：
綜觀網路上無數食譜，有些用鹽水來煮貝果，有些則用糖水煮 (甚至焦糖水)，
而且加鹽或加糖的多寡差異亦頗大，沒有特定的比例。
 
用鹽水煮過的麵團，烤好後會變成表面微脆的貝果，有淡淡的鹹香；
而用糖水煮過的，烤好後有比較金黃的色澤，也有微微的香甜味道。
我這裡選擇了用淡糖水煮貝果，讓麵包表面有微微的淡金黃 (如下圖)。
(用焦糖水煮的話，顏色會更加金黃)

另外，大家喜歡的話，還可以在麵團表面沾裹芝麻或罌粟籽 (Poppy Seeds)。
   (就是加拿大人所說的「White Bagel」和「Black Bagel」了~~)
 



做法：
 

將麵粉、酵母、糖、鹽放入盆中，倒入水和油 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次用力甩打出去 (圖六)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
如果喜歡吃較有嚼勁的貝果，可以多搓揉5分鐘~~


 
揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵2小時 (圖三)。
可以用沾滿麵粉的手指做測試：手指插進麵團再抽出，洞口能保持、不回縮，就是發酵完成了 (圖四)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖五)。
麵團平分成3或4等份，每份滾圓 (圖六)，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。


小黑貓嘮嘮叨叨：
不少傳統貝果以「酸種」發酵。延長發酵時間 (2小時) 可以增添風味~
 


將小麵團推壓成長扁形 (圖一)，由長的一邊緊密捲起 (圖二)，收口捏緊朝下放 (圖三)，
再將麵團壓扁一次 (圖四)，再緊緊捲起 (圖五)，收口捏緊後用雙手搓成約 30cm 長條狀 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
壓扁、捲起、再壓扁、再捲起的步驟，讓麵團更修長，亦讓組織更細緻、扎實~!



將長條麵團的一端壓扁、拉闊 (圖一)，放上麵團的另一端，頭尾接合成圈形 (圖二)，
用扁平的一端包裹好另一端，收口捏緊 (圖三)。
蓋上保鮮紙，靜置1小時，進行第二次發酵，至麵團變得蓬鬆 (圖四)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團做長一點，圈圈中的空間才會大一點，發酵膨漲之後，就不會縮小不見了~
發酵需要溫暖潮濕的環境，夏天可以放室溫中蓋好；
   冬天則可以將麵團放入不開火的烤箱，旁邊放杯暖水，保持溫度和濕度。

 

黃糖和水放入鍋中，煮至砂糖融化 (圖一)。
煮滾糖水，輕輕取起發酵好的麵團，放入水中 (圖二)，
燙煮30秒後，輕輕翻面 (圖三)，再煮30秒。
用杓子取出麵團，滴乾多餘水份，放入已鋪烘焙紙的烤盤中 (忘了拍照)。
送進已預熱至190度C的焗爐中，烤15分鐘，或至表面微微金黃，取出放涼 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵好的麵團很柔軟，放入水中的時候要輕手。
建議每次只煮一個麵團 (除非鍋子真的很大)，避免麵團黏在一起。
如果想貝果麵包很有嚼勁，可以將麵團每一面各煮1分鐘。
若想貝果麵包比較鬆軟，則可以縮短燙煮時間至每一面各煮15秒。
麵團還有些水份不要緊，烘烤時會抽乾水份，但也不要一大灘水的…




吃的時候，將貝果橫向切成兩半，放入多士爐(Toaster)烘一下，
塗些牛油，夾肉肉加芝士，還是夾三文魚加蔬菜，
麵是非常非常美味耐吃的一餐啊 ~~~~~





下一次寫「煙燻三文魚芝士貝果」時，跟你講「棕熊的故事」^^~