小貓伊藍

雖然，上班以後，入廚的動力、料理的構思、煮食的慾望，都忽地煙消雲散，
可是呀，我想我對烹飪的熱愛，就像酵母菌一樣，
冷藏著的時候沒有動靜，用假期和充分的休息來加溫之後，仍是活躍非常。

有這個發現，因為我發覺自己每次走進圖書館、大小書店，還是一樣的流連各樣的食譜書；

而假日一到，早上總是在床上待不住，一個翻身下床就往廚房跑。



最近在書店閱到一本關於製作「磅蛋糕」(Pound Cake) 的書。

全中單一主題，只談「磅蛋糕」，所以十分詳盡、十分仔細，也把原理講解得清清楚楚。

書中大部份的篇幅，逐點的介紹一個原味「磅蛋糕」的做法；
然後書本的最後幾頁，就把從原味中變化出來的各種口味「磅蛋糕」，一一用照片亮出來。

看到紅茶和蘋果的組合，整顆心都想跳出來——我就要做這個味道!!!

於是，做一條「蘋果伯爵紅茶磅蛋糕」的念頭，就一直放在心裡了。



簡單介紹一下「磅蛋糕」——

「磅蛋糕」的法文名字叫做「Quatre-quarts」，意指「四個四份之一」。
即是將等量的牛油、砂糖、雞蛋、麵粉混合、烤熟，成為磅蛋糕~

「磅蛋糕」口感扎實而濕潤、質感厚重，充滿牛油的香氣和風味，
所以在香港和很多亞洲地區，都叫它做「牛油蛋糕」。

「磅蛋糕」可以說是新手入門最容易的烘焙品——
它不需要全蛋打發 (如海綿蛋糕、蒸蛋糕 <--點擊進入)，
也不需要蛋白打發 (如戚風蛋糕、天使蛋糕 <--點擊進入)，
亦不需要小心翼翼的座熱水低溫慢烤 (如烤芝士蛋糕、輕芝士蛋糕 <--點擊進入)。

只要依次序把材料通通拌勻就好了。






蘋果伯爵紅茶磅蛋糕 Apple & Earl Grey Pound Cake

食譜來源：書店中看過食譜書的做法，回家後小黑貓自己做~~


材料：( 6吋x2.5吋蛋糕一個)

牛油*......100克 (放至室溫) + 少許 (煎蘋果用)
砂糖*......100克
雞蛋*......100克 (2隻) (放至室溫)
麵粉*......100克
牛奶*......25毫升
伯爵紅茶茶包......1包
蘋果 (小)......1個

* 主材料的秤量方法：
  先在小碗中打蛋，並量好蛋的淨重，然後預備等重的牛油、砂糖，和麵粉。
  (例：我的雞蛋兩隻淨重100克，於是我準備了各100克的牛油、砂糖，和麵粉)

* 傳統的「磅蛋糕」並沒有牛奶這項材料。
  可是歐美的「磅蛋糕」較乾，而亞洲人愛吃較濕潤的蛋糕，所以加入少量液體。
  喜歡的話，可以用蘋果汁取代牛奶。




做法：


先做牛油煎蘋果~~
蘋果削皮，去芯，切成薄片 (圖一)。
平底鍋中小火融化少許牛油 (圖二)，鋪上蘋果片 (圖三)，續以小火煎軟至金黃色 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
喜歡的話，可以加點糖一起煎，煎成焦糖蘋果~~

水果加熱後會縮小，所以蘋果要先煎熟，才加入蛋糕麵糊中，這樣在烤焗時就不會再縮小或出水了。



軟化的牛油放攪拌盤中，以電動打蛋器高速攪打至軟滑狀 (左上圖)。
加入砂糖 (左下圖)，續以高速攪打，至混合物成小絨毛狀 (右上圖)。
逐少加入已打散的蛋液 (中下圖)，以電動打蛋器完全混合後 (右下圖)，才續加蛋液至加完。


小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油必須要回復室溫至軟化(手指壓下有凹痕)，雞蛋也要回到室溫，否則攪拌時容易「油水分離」。
攪拌至小絨毛狀，即是把很多的空氣打進了混合物中，蛋糕就會鬆軟啦~~~



篩入麵粉 (左上圖)，用膠刮以「切拌法」(fold-in) 輕輕拌勻 (左下圖)。
加入牛奶 (右上圖)，攪拌均勻。再加入牛油煎蘋果、伯爵茶包 (右中圖)，拌勻 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
「切拌法」即用膠刮從麵糊中央切入，然後自底部撈起麵糊「對摺」(fold)，不斷重覆至拌勻。
這個方法，避免了大力旋轉攪拌麵糊，因此避免了麵糊出筋、成品變硬的情況。



將麵糊倒入長方蛋糕模，抹平表面，用尖刀在中央縱向劃一刀 (上圖)。
送入已預熱160度C的焗爐，烤10分鐘之後取出，再在蛋糕中央補劃一刀 (中圖)。
送回焗爐中，繼續烤40分鐘，可以出爐了~ (下圖)


小黑貓嘮嘮叨叨：
在蛋糕中央劃一刀，可以令蛋糕膨漲時裂成漂亮的裂紋。(不劃也可以，蛋糕裂紋會較不規則)
因爐溫差異和模具傳熱能力不同，烤的時間會不一樣。
請用竹籤插入再抽出，沒有黏沾的話，就是熟了；若有黏沾，則再烤5分鐘，再測試。



出爐的蛋糕放涼後，用保鮮紙整個包好，放冰箱，第二天再吃，風味比即烤的好吃很多很多!!!
(這是所有牛油比例較高的蛋糕的共通點啊~~~)


各個食譜都說，現烤的磅蛋糕，聞起來香得不得了，吃起來只是還ok，但冷藏一夜後，風味卻大大的提升；
不過如果你問我小黑貓的話，我會說，沒有什麼比現烤的暖烘烘的烘焙品更好吃的東西了~


伯爵紅茶的隱約花香、煎蘋果的濃郁果香，沁在牛油的香氣之中，整個蛋糕好吃得沒法形容



我把蛋糕帶回辦公室跟同事們分享了，同事們好喜歡呢~ 我也好開心啊~

盈，記得你問我要食譜，這個食譜就送給你了~ 順祝妳的未婚夫今天生日快樂!!!!