小貓伊藍

未知辛勞，真是焉知自由呀!

上班的首個星期過去了 *歡呼~~* ，新工作猶在籌備階段，其實完全談不上辛勞，

可是呀，這個完全屬於自己的星期六，實在太美好、太自由、太令人享受了。

這是做小煮婦的日子中經驗不到的啊~!



早上自然醒來，喜見剛到九點，大好上午仍在，不亦樂乎。

起床後慢條斯理喝一杯暖水，細細洗臉，然後安然看報，不亦樂乎。

報紙讀完，沖泡一杯溫熱的紅棗蜜，伴吃兩片芝士糙米麵包，不亦樂乎。

穿著柔軟的短棉衣和絲質的小褲子，坐在窗台的靠墊上一邊看書一邊吃早餐，想起平日穿衣打扮趕緊出門，不亦樂乎。

中午會合媽媽喝茶吃點心，逛超市買小東西，不亦樂乎。

回家重掌廚房大權，收拾冰箱加工食材拍照料理，不亦樂乎。

秋冬的陽光湧入客廳一片光亮，捲起衣袖烘烤一個香氣四溢的蛋糕，泡壺熱茶享受一個人的下午茶時光，不亦樂乎。

能有這樣一天的休息，再戰一個星期不是問題啊~



自從掌握了「全蛋打發」的技巧，一直都在做海綿蛋糕或者蒸蛋糕。

延伸閱讀——我做過的海綿蛋糕和蒸蛋糕 (點擊進入食譜)：
黑森林蛋糕、林明頓小蛋糕、雜莓巧克力蛋糕、黑糖甘薯蒸蛋糕、紅豆綠茶蛋糕卷，和未上架的浮島蛋糕......

戚風蛋糕的步驟比較多一些，就少做了。

可是今天放假!! 應該好好沈浸在做蛋糕的快樂裡啊~

就做戚風蛋糕吧~~~~~

上次做了原味戚風蛋糕 (點擊進入食譜)，這一次做什麼口味呢?

剛好家中什麼都不多，茶包最多，就用茶來增添風味吧~

這次拍照很用心~ 蛋白霜的製作也拍攝了新的一輯~ Enjoy~



挑了德國來的玫瑰果茶、波斯口味的伯爵紅茶，和俄羅斯口味的伯爵紅茶

大家有什麼愛喝的茶包就用好了~ 不必拘泥~




玫瑰伯爵紅茶戚風蛋糕 Rosehip & Earl Grey Chiffon Cake

食譜來源：根據《戚風蛋糕專輯——輕鬆做．零失敗》的基礎，變化出來的創作~


材料：(10吋戚風蛋糕一個)

蛋黃......94克* (約6隻中型蛋的蛋黃)
蛋白......190克* (約6隻中型蛋的蛋白)
低筋麵粉......138克
砂糖......120克
泡打粉......1茶匙
油......60克
沸水......102克
檸檬汁......1/2茶匙
愛喝的茶包......3個

* 因為戚風蛋糕的雞蛋比例很重要，所以雞蛋請以重量為準：
  多了的話，倒出一些炒了吃；不夠的話，另外打一隻蛋，倒入一點蛋液。



做法：


伯爵茶包剪開取茶葉粉末；另外一包伯爵茶和玫瑰果茶用沸水沖泡成濃茶，待稍微降溫才用 (圖一)。
蛋黃和一半砂糖放在盤中 (圖二)，打散 (圖三)。紅茶倒入油中 (圖四)，再倒入蛋液中 (圖五)，攪勻 (圖六)。
篩入低筋麵粉和泡打粉 (圖七)，攪拌致大致均勻時倒入茶葉粉末 (圖八)，拌勻 (圖九)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
泡茶時盡量擠出茶汁，可用湯匙或直接用手擠壓茶包。
茶不滾燙就可以沖入油中再倒入蛋液中。仍有熱度的茶可以幫助蛋液中的砂糖融化。
篩入麵粉後要輕手混合，不要大力或過度攪拌，以免麵糊起筋，使蛋糕變硬。



焗爐預熱180度C。

蛋白中加入少許糖和檸檬汁，慢速打散 (圖一)。轉高速，有粗泡泡時倒入剩餘的砂糖的一半 (圖二)。
當泡泡變得綿密 (圖三)，把剩餘的砂糖慢慢倒入 (圖四)，再多打一會，至蛋白霜拉起時呈尖峰狀 (圖五)。
將1/3的蛋白霜撥進麵糊中 (圖六)，以切拌 (fold-in) 的方法拌勻 (圖七)，
再把麵糊倒到蛋白霜中 (圖八)，仍以切拌 (fold-in) 的方法，用不出35下的次數拌勻 (圖九)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白愈冷愈容易打發，所以量好蛋白重量之後，請整盤蛋白放冰箱中待用。
檸檬汁有助蛋白霜結構穩定，沒有的話可以用等量的白醋替代。
為免蛋白霜消泡，拌勻的方式要選擇非攪拌的 (如fold-in)，且次數不能太多，時間不能耽擱太久。
切拌 (fold-in) 即以膠刮刀在中間垂直切入，撈到盤底將麵糊對摺，轉90度重覆，直至麵糊拌勻。
為什麼蛋白霜要分開兩次與麵糊混合?? 因為密度差異太大的兩者不易拌勻，先拉近彼此的落差，再混合就容易了。



將麵糊從一側倒入中空模型 (圖一)，用膠刮刀抹平表面，並用竹籤劃幾圈消滅大氣泡 (圖二)。
送入已預熱180度C的焗爐，烤約35~45分鐘，熄火後稍待蛋糕回縮一點點，迅速取出 (圖三)，
立刻倒扣 (圖四)，直至蛋糕完全冷卻才取下來 (圖五)，用尖刀沿模邊及模底刮一圈，脫模 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
因麵糊很輕、很稠，若多方的倒入模型，麵糊不會融流在一起，會形成很大的空隙。
    所以請在一側或兩側倒入麵糊；竹籤劃圈的用意也是為了消除大氣泡和空隙。
戚風蛋糕靠蛋白霜中的空氣支撐，處理不當很容易下陷；
    讓蛋糕稍稍下沈一點才出爐，能避免降溫太急使蛋糕嚴重下陷。迅速的倒扣用意也一樣。
    而中空模型中間的支柱，能有效使蛋糕黏附其上避免中間沈下去 (所以別買不黏模具，也不用給它抹油)。



切開蛋糕，極端鬆軟的質地叫人大感驚艷......

那種感覺，真是心動得很......



玫瑰果味不算突出，伯爵茶的香氣倒是深刻......

這樣的下午...夫復何求~

在助人專業中，我們總是默默的付出和守候，希望對方的生命有轉變。
經過長時間的堅持不放棄，看見成長的一刻是最甜蜜、最安慰、最滿足的。
不過，人的轉變需要日月流轉；又或許，對方轉變那時候已不在我們的眼前。
所以辛勞之中，只能憑信心知道我們付出的是有價值的。

那樣的等待，很漫長而需要莫大的信心，
既然如此，先來一塊需要小小的等待的戚風蛋糕，提醒自己，
好好享受認真努力之後的美好成果吧~